雖然微波爐解決了不少人的「吃飯問(wèn)題」，但還是阻止不了朋友圈里的各種「陰謀論」。

微波加熱，會(huì)產(chǎn)生致癌物？

微波加熱的原理是通過(guò)電場(chǎng)方向的變化，讓極性分子（比如水、蛋白質(zhì)）迅速旋轉(zhuǎn)，從而通過(guò)分子的運(yùn)動(dòng)摩擦而產(chǎn)生熱量。

很多天然食材都是高水分食物，比如魚(yú)肉蛋奶、水果蔬菜和粥湯，所以比較適合用微波爐加熱。

并沒(méi)有任何證據(jù)表明微波加熱能直接產(chǎn)生致癌物，甚至，如果正確使用微波爐，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。

比如，傳統(tǒng)的烹飪方式，比如煎魚(yú)煎肉、烤肉（特別是烤焦的時(shí)候），溫度很容易過(guò)高（超過(guò) 200 ℃），從而產(chǎn)生致癌物。

而日常用微波爐加熱剩飯剩菜和高水分的食品，只要水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度一般不會(huì)超過(guò) 100 ℃。

一說(shuō)到「微波」，不少人就覺(jué)得是輻射，馬上聯(lián)想到「致癌」。

其實(shí)，你們可能把「微波」和可能致癌的「X 光」弄混了。

雖說(shuō)微波和 X 光都是電磁波，但 X 光頻率和能量高太多，而微波的頻率還沒(méi)有可見(jiàn)光高。至于能量，合格的微波爐產(chǎn)品泄露出來(lái)的微波非常少，完全不用擔(dān)心。

微波加熱，會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？

任何烹飪方式都會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)損失。

只要加熱時(shí)間和溫度合理，微波加熱并不比天然氣灶加熱營(yíng)養(yǎng)損失更多。

甚至還有大量研究證明，用微波爐烹調(diào)蔬菜、水果時(shí)，因?yàn)榧訜崴俣瓤?、加熱時(shí)間短，維生素 C、類黃酮和葉綠素的損失更小。

哪些食物適合用微波爐加熱？

知道了微波加熱的原理，就可以明白，高水分的食物，比如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜，比較合適用微波爐加熱。

因?yàn)槲⒉訜崾澄锟赡苁軣岵痪?，為了食品安全，建議中途把食物拿出來(lái)攪動(dòng)或翻動(dòng)幾次、均勻受熱。

除此之外，你還可以試試：

1. 煮湯

有些不會(huì)溢出、水分特別多、又不容易蒸干的食物，可以用微波爐來(lái)煮，比如煮蘋果湯、蔬菜湯、姜湯等。

2. 蒸食物

只要把食物放在有蓋的容器中，或者用耐熱保鮮膜包好，最好再加一點(diǎn)點(diǎn)水，它就可以用微波爐來(lái)蒸。不僅可以用來(lái)蒸甘薯、土豆、南瓜，蒸蛋羹、蒸魚(yú)也很方便。

現(xiàn)在很多新式微波爐都有蒸食物的功能，一鍵搞定。

至于不少人愛(ài)的烤土豆、烤紅薯，其實(shí)更合適用烤箱、或是微波爐的「烤制」功能，可以達(dá)到「外皮干、內(nèi)部香軟」的效果。

哪些食物不適合用微波爐加熱？

1. 帶殼的食物

有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物不適合微波加熱，容易爆出。

很多人曾經(jīng)把雞蛋放進(jìn)微波爐，結(jié)果雞蛋爆炸、慘不忍睹。如果急忙打開(kāi)爐門，那很可能是雞蛋在眼前爆開(kāi)……這種恐怖場(chǎng)景，不敢想象啊。

并非如此，雖然沒(méi)有了蛋殼，但雞蛋的蛋黃是有一層膜的。

蛋黃水分含量較低，微波加熱后，溫度飛快上升，產(chǎn)生大量蒸汽。但是這些蒸汽卻被蛋黃膜所包裹無(wú)法散開(kāi)，最終只能把蛋黃膜沖破，蛋黃到處迸濺。

微波煎雞蛋小貼士：把蛋打在平盤上，再用牙簽在蛋黃上多扎幾個(gè)孔，大概微波加熱 40 秒左右就可以了（每個(gè)微波爐功率不同，自己多試試）。

2. 高脂肪水分少的食物

比如奶酪、堅(jiān)果、五花肉，因?yàn)樗稚?，微波加熱后，溫度上升得特別快，很容易焦糊或炸開(kāi)。

此外，魚(yú)干、肉干等水分含量太低，微波加熱時(shí)非常容易焦糊，產(chǎn)生致癌物。

所以這些食品用微波爐加熱時(shí)要非常小心，嚴(yán)控時(shí)間，最好換成其他加熱方式。

3. 水

由于微波加熱水時(shí)，水不流動(dòng)，只是溫度升高，有可能超過(guò)了沸點(diǎn)還沒(méi)有「沸騰」的跡象。

這時(shí)候，只要有一點(diǎn)擾動(dòng)（比如你打開(kāi)微波爐門去拿水），就會(huì)猛烈沸騰，很容易燙傷。

微波爐適合用什么容器加熱？

這些容器可以用微波爐加熱：

餐館打包回來(lái)的塑料餐盒要仔細(xì)看看，如果沒(méi)有「可微波加熱」的標(biāo)識(shí)，就不要放。

這些容器千萬(wàn)不要放進(jìn)微波爐！

1. 任何含金屬的材料

也包括有描金花紋的瓷杯子或瓷盤。否則你會(huì)看到微波爐中火光閃閃，然后這些美麗的花紋就全毀了。

2. 紙質(zhì)的盒子

有可能過(guò)熱，甚至著火。

3. 外面買來(lái)的普通食品塑料袋

你根本不知道這些材料的耐受溫度。

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圖片來(lái)源：Shutterstock.com、站酷海洛創(chuàng)意

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