方便面企業(yè)又在食品技術領域獲獎了。

　　12月22日,由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦的“2022中國食品工業(yè)科技進步大會暨中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎頒獎盛典”于南京國際博覽中心舉辦,今麥郎憑借“高離散高復水非油炸方便面加工關鍵技術與產業(yè)化”項目榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎一等獎(2021)。

　　在經歷幾十年簡單無序的野蠻生長后,方便食品行業(yè)迎來真正的廝殺,一場以技術為名的全新競爭。

　　01/

　　關鍵詞:改變

　　換擋、降速,下半場誰能站穩(wěn)腳跟?

　　在新消費的猛烈攻勢下,傳統(tǒng)方便食品行業(yè)的增長“疲軟”似乎是個不爭的事實,尤其是方便面行業(yè),越來越難滿足見慣了新鮮事物的新消費人群,未來發(fā)展也面臨諸多不確定性。但壓力同樣孕育機會,進入下半場時間,從頭部企業(yè)到中小企業(yè),該如何謀求新的改變?

　　中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授在第二十二屆中國方便食品大會上分析指出,我國方便面行業(yè)的發(fā)展正由3種方式向前推進。一是大企業(yè)以“迭代創(chuàng)新”為主——從單品到大單品系列,由單品到組合;二是區(qū)域美食成“品類間重構”的主體和產品創(chuàng)新的“活力源”,形成若干“微藍海”;三是對方便面進行從工藝到裝備的顛覆性創(chuàng)新,拓展第二“賽道”。

　　做產品矩陣,拼特色創(chuàng)新,走技術顛覆,面對越發(fā)嚴峻的競爭格局,企業(yè)們紛紛做出差異化選擇,但到底誰的方案是最佳解法,真不好說。

　　02/

　　關鍵詞:科技

　　新技術,正成為行業(yè)新風向標

　　在回答前文提到的問題之前,或許可以先了解一下近兩年食品行業(yè)的融資案例:

　　2021年5月,小藻科技獲億元級B輪融資;

　　2022年1月,中國植物蛋白食品科技企業(yè)星期零完成1億美元B輪融資;

　　2022年1月,以色列食品科技初創(chuàng)公司Remilk獲1.2億美元融資

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　　這些被資本青睞的企業(yè)都有一個共同點,聚焦于食品科技創(chuàng)新,說的再簡單一些,新技術正在成為食品行業(yè)的發(fā)展風向。

　　在全球食品科技競賽的大勢下,方便面行業(yè)當然也不能免俗,而且歸根結底,產品力和創(chuàng)新力的基石都是技術。選對這個關鍵詞,至少就把握住了下半場的風向。

　　而這,也是今麥郎的選擇。

　　在推動行業(yè)的發(fā)展上,今麥郎不再糾結于一碗面里配料的增減,而是去死磕技術,無論是還原面條口感,還是FD凍干領域的研究,只為了一碗口感更好的中國面。不得不說,一個方便食品企業(yè)在薄利的前提下砸重金去做研發(fā),化身技術控,成為方便面企業(yè)里的一股清流。

　　從二十多年前成立中央研究所開始,今麥郎就開始了技術進擊之路,不斷實現關鍵技術的突破與進步。尤其是在攻克傳統(tǒng)方便面油炸技術難關問題上,企業(yè)更是投入了十年磨一劍的笨功夫。從1999年第一代0油炸工藝產品煮著吃,2004年第二代0油炸工藝產品VIP碗面,2008年第三代0油炸工藝產品煮著吃二代,2018年第四代0油炸工藝產品老范家、面館面,再到2022年第五代0油炸工藝產品拉面范,今麥郎在0油炸技術創(chuàng)新之路上始終持之以恒。從傳統(tǒng)油炸工藝到創(chuàng)新“非油炸蒸煮工藝”,今麥郎歷經了二十幾年技術攻關積累、48個產品開發(fā)迭代升級、31項重大技術突破,583次配方設計與工藝試驗。2018年,今麥郎在日本東京舉辦了蒸煮面工藝發(fā)布會,將這項新技術展示在世界面前,這不僅代表了世界制面行業(yè)的先進水平,更被稱為“對方便面的一次重新發(fā)明”。

　　在研發(fā)攻關的道路上,這個企業(yè)有著十年如一日的堅持,有著做好笨功夫和慢功夫的細致和耐心。

　　面對壓力十足的下半場,今麥郎卻在憑借技術創(chuàng)新迸發(fā)出強勁的活力。

　　03/

　　關鍵詞:破局

　　化身技術控的今麥郎有了殺手锏

　　此次中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎不是今麥郎第一次獲得食品技術類大獎,今年11月在新加坡召開的第二十一屆世界食品科技大會上,今麥郎也是憑借“非油炸蒸煮工藝”代表中國方便食品企業(yè)摘取“全球食品工業(yè)獎”這一世界食品行業(yè)的榮譽。

　　本次獲獎的“高離散高復水非油炸方便面加工關鍵技術與產業(yè)化”項目與“非油炸蒸煮工藝”都指向一個共同的技術攻關方向——0油炸健康面。通過對非油炸面體的配方、加工流程及設備進行了系列優(yōu)化和原始性創(chuàng)新,解決了困擾行業(yè)多年的技術瓶頸,實現了非油炸方便面行業(yè)的新突破和方便面品質的迭代升級,整體技術達到國際領先水平。

　　過去幾十年,傳統(tǒng)方便面行業(yè)一直在日本油炸面技術的統(tǒng)治下摸索前進,也飽受“熱量高、不健康”等詬病,但今麥郎不僅完成核心技術的難題攻關,還成功將新技術投入工業(yè)化生產,推出“0油炸健康面”拉面范。采用非油炸蒸煮面技術和直條切絲工藝,采用打散設備處理面身,沸水3分鐘即可復水,解決了國內外同類產品復水時間長和面條粘連、離散性差的問題,吸水率高達152%以上;菜包豐富更有料,甄選芝麻、玉米、枸杞、竹筍等天然食材,結合采用fd凍干鎖鮮技術制成的肉丸子,葷素搭配……

　　拉面范的出現,既是對中國“三減”政策的響應,同時又滿足了人們對方便速食的健康需求,成為以新技術實現行業(yè)逆襲的典型代表。在時代進步和消費者需求升級的大環(huán)境下,今麥郎以技術進步為發(fā)展根本動力,并與時俱進的融入對新時代、新消費者、新需求的理解,如今麥郎董事長范現國所言:“擁有善意和靈性的創(chuàng)新產品,才能在消費者心智中長成大樹?！?/p>

　　當方便食品市場告別蒙眼狂奔的時代,較量到最后,真正破局之道早已藏在企業(yè)的選擇之中。面對當下的競爭環(huán)境,內卷與外卷交替施壓,擁有善意和創(chuàng)新的今麥郎,以技術為基石,在十年如一日的攻關堅持下,不斷強化自身產品力與創(chuàng)新力,一步一步的走上了品牌的強大之路。

　　下半場的方便面行業(yè)該怎么走?「技術控」今麥郎或許給了食品企業(yè)更多啟示。

　　(來源：新視線)

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