糯米在各地釀酒方法都有差異，糯米釀制的酒是安康一帶著名的傳統(tǒng)飲料，含有多種維生素。

甜酒：亦稱“醪糟”，是稠酒釀制步驟的一部分，是將糯米發(fā)酵后直接食用飲用。安康人民有習(xí)俗，男女結(jié)婚以前女方到男方家庭來探訪時，男方需給女賓客煮雞蛋甜酒。女人坐月子的時候一般每日食用雞蛋甜酒，以此補充所需營養(yǎng)。我國大部分地區(qū)都有飲、食甜酒的習(xí)慣，南方客家人也會釀制甜酒。

稠酒：稠酒的制作比甜酒還要精細，是甜酒制作好以后，將發(fā)酵好的糯米加相當(dāng)比例的水，然后封裝一段時間，待成熟后飲用。

陳年稠酒：安康陳年稠酒，稱之為：“九月九的酒”當(dāng)之無愧。是在第一年的農(nóng)歷九月九將稠酒封缸，待到來年農(nóng)歷九月九以后再開壇，封缸時間需一年。酒的顏色為黃褐色，味道類似干紅。

黃酒：黃酒釀制方法與五里稠酒相同。

黃桂稠酒：黃桂稠酒是借鑒了五里稠酒的制作方法，在糯米發(fā)酵成熟以后，封缸時加入了黃桂精。

甜酒（醪糟）

稠酒在下缸一個月左右，上下開始分層，上面就是清酒，下面就是含有酒糟的濁酒，也就是渾酒。一些農(nóng)家在臘月以前，把清酒滲(五里方言年lin)出來，再煮些糯米湯重新倒入酒缸中，再次發(fā)酵，這種辦法出來的酒叫做二滲酒。酒味淡薄，沒有喝頭，過去農(nóng)家日子過的緊巴，又要準(zhǔn)備過節(jié)，所以自己在家喝的多是這種酒。俗話說一飽，二醉。燒酒，可謂一物多用了。

采曲藥

做稠酒的關(guān)鍵一步，這也是做好稠酒的第一步。每年的端午節(jié)早晨，人們都要去野外拔艾蒿、魚腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等當(dāng)?shù)爻龅囊安?，這些其實都是一些地道的中草藥。把這些草藥拿回家，曬干，切碎，備用。

制曲種

第二步是踩曲（制大曲）。入伏后把備好的曲藥，熬成曲水。用上好的麥麩（既不要太多的面，也不能沒有面質(zhì)）和曲水?dāng)嚢柙谝黄穑俜旁趯ｉT的曲模里用腳踩實。然后把制好的曲胚擺在一起，用一些厚布包裹嚴實，等其發(fā)汗。三五天后就會聞到一陣陣酒香，這說明曲胚發(fā)酵已經(jīng)完成。要及時的把它們懸掛在干燥陰涼處，等其自然風(fēng)干。假若這個時間麥胚發(fā)霉變質(zhì)，那么以后的稠酒味道就不醇正，甚至有苦味。

擇日釀造

五里人釀造過年招待親朋好友的稠酒，一般選擇在農(nóng)歷九月九，按五里人當(dāng)?shù)亓?xí)俗，農(nóng)歷九月九的水是做就最好的水。其他日子釀造稠酒，取水必須燒開放涼才能添加進酒缸。而就在農(nóng)歷九月九取水可直接添加，酒味也純正。因此，每年九月九前后，五里很多家庭開始做酒。把糯米蒸熟，涼涼，再拌上酒曲，包好，等待制成甜酒胚。

裝缸

甜酒釀制成以后，接著就是把甜酒再裝進大缸里，再次的發(fā)酵。先把以前做好的大曲研磨成粉，曲和糯米的比例是1:10，就是一斤大曲十斤米。用細紗布包好放在缸底。再把甜酒胚倒進去，然后加水，最好是從井里剛?cè)』貋淼娜?，水和糯米的比例?:1,就是一斤米加進去一斤水。以后每天攪一至兩次，等浮起來的糯米慢慢的開始沉下去，就不要再攪動了。蓋好，六五天后就成熟。

安康地處秦巴山腹地，自古民風(fēng)淳樸好客。好酒，也就是稠酒的頭酒。大多是在過節(jié)的時候招待女婿、外甥，再就是招待好友、遠客了。家里有人在外務(wù)工、參軍、或者上學(xué)，這些人回來自然是喝頭滲酒的。他們從遠方回家后，全家老少莫不歡喜，吃飯時熱一壺上好的稠酒，喝起來的感覺才真的叫“回家了”。

相傳大禹治水在五里越河一帶，由于大禹不騷擾民眾住在荒野，五里當(dāng)?shù)赝寥司徒?jīng)常給送飯送水。送去的米飯吃不完的，大禹就用竹筒裝好，等餓了再吃。日子久了，越來越多的人給大禹送飯，大禹都這樣將吃不完的米飯積攢。

大禹治理完五里這一帶水域就繼續(xù)往下游去治理，有一天一個撐船的，路過大禹住過的越河岸邊，看見草叢里有一竹筒。這人當(dāng)然知道是大禹遺失的竹筒，便撿起來回村落交給族長，族長一看上邊刻有大禹的名諱，也不敢擅自打開。

奇怪的是，族長將竹筒掛在屋內(nèi)，竹筒內(nèi)散發(fā)出陣陣香味。族長于是拿下竹筒，翻來覆去看了一遍，竹筒上并無其他東西。在好奇心的驅(qū)使下，族長打開了竹筒，隨著竹筒打開，香氣四溢，引來了全族的人聚集在族長的茅舍周圍，想看個究竟。

只見族長把鼻子湊近竹筒口聞聞，又用食指沾了沾放進嘴里嘗試，味道甘甜爽口，族長連連點頭稱奇。于是將竹筒內(nèi)剩下的分給族里有聲望的人品嘗。大家看看竹筒內(nèi)剩下的酒糟，黃黃的米粒，下面沉淀著一層黃色稠稠得汁，給這東西取名叫稠酒。第二天就是農(nóng)歷九月九，族長召集全族人學(xué)習(xí)制作稠酒，在大家的不斷探索中終于做出了稠酒。

后來大家就沿襲了九月九釀酒的習(xí)慣，人們還利用當(dāng)?shù)刭Y源，采艾蒿、魚腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等野草研制了五里稠酒的酒曲。

五里鎮(zhèn)

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