專利名稱：稠酒防沉淀、防腐裝瓶生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種防止低濃度酒精，乳狀發(fā)酵飲料變腐、沉淀的裝瓶生產工藝。
長期以來，傳統(tǒng)發(fā)酵飲料稠酒的生產一直沿用古老的生產工藝，由于防腐、沉淀等問題，不能裝瓶、保藏、運輸、進行工業(yè)化生產，只能以作坊式在當?shù)厣a少量產品，當天銷售。自六十年代以來開展的對稠酒裝瓶生產工藝研究，上述問題仍未能解決，因而，至今這一古老的傳統(tǒng)飲料仍未能得到開發(fā)、利用。
本發(fā)明的目的是如附圖
所示的工藝流程實現(xiàn)的。
在上述流程中，其中由原料浸泡到發(fā)酵成酒釀為傳統(tǒng)工藝。發(fā)酵后的成熟酒釀經加水過濾形成酒液。酒液經膠體磨處理成為乳狀液體后，再與輔料經溶解后形成的膠體溶液混合，經均質等步驟，最后裝瓶、滅菌后成為成品為本發(fā)明所在。其具體實施如下經發(fā)酵成熟的酒釀需與水按1∶1〔重量單位〕的比例混合浸泡1小時?；旌嫌盟杞浰|凈化器，離子交換凈化器處理，紫外線滅菌后方可投入使用。浸泡后的酒釀采用壓榨過濾，或板框過濾，加壓過濾等方法，這樣可將大量不溶性顆粒物質除掉。過濾所得的酒液經膠體磨處理2-4次，使溶液顆粒達到2微米-10微米的范圍，此時，酒液成為乳狀液體。處理后的酒液與由輔料形成的膠體溶液混合。輔料由瓊脂和海藻酸鈉混合而成，其中瓊脂用量為成品酒量的0.01-0.1%，海藻酸鈉為成品酒量的0.1-0.5%。瓊脂在70-80℃的熱水中浸泡1小時后加熱使其完全溶解。海藻酸鈉用70-80℃的熱水浸泡半小時。輔料所用水量與酒釀量比例為1∶1〔重量單位〕。將上述兩種添加劑混合后，用膠體磨處理，形成膠體溶液。將酒液與輔料膠體溶液混合?；旌蠒r兩種液體的溫度必須控制，其中，酒液的溫度需控制在30-50℃范圍內，輔料膠體溶液的溫度需控制在50-80℃范圍內?；旌蠒r操作是將酒液向輔料膠體溶液的容器內添加，并攪拌15-20分鐘，攪拌溫度為40-60℃?；旌蠑嚢钑r采用封閉式帶有攪拌器的不銹鋼容器效果最好，混合后的液體在均質機內均質15-20分鐘，溫度控制在40-60℃。至此，即制成可裝瓶的稠酒。其外觀為白色乳狀液體。裝瓶前，瓶子需嚴格消毒后方可使用。成品適用于瓶裝和罐裝，現(xiàn)有的普通飲料的裝瓶、裝罐生產線即可滿足要求。成品裝瓶后需常規(guī)滅菌，滅菌溫度控制在70-100℃范圍內，時間為20-50分鐘。滅菌后成品自然冷卻或噴淋冷卻使其溫度降至室溫。至此，稠酒瓶裝生產工藝全部完成。
附圖為該工藝的流程圖。
本發(fā)明由于采用了適當?shù)墓に嚭图尤胼o料，使按傳統(tǒng)工藝生產的稠酒在裝瓶生產時，消除了沉淀現(xiàn)象，解決了稠酒工藝工業(yè)化生產的關健問題。在采用該工藝時，由于注意對添加物質成份、性質的選擇，對最終產品的質量、風味沒有影響。按稠酒自身性質選擇的滅菌方式、溫度、時間，抑制了成品的變腐，達到了成品保藏、運輸?shù)哪康摹?br> 權利要求
1.一種稠酒防沉淀、防腐裝瓶生產工藝，其特征在于以傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀成的酒釀，與凈化、滅菌的溶劑混合，經過濾、膠體磨處理，制成半成品稠酒，該半成品稠酒加入含有防沉淀輔料的膠體溶液中混合、攪拌，再經均質處理，裝入無菌飲料瓶內，然后，經常規(guī)滅菌，自然冷卻，或噴淋冷卻至室溫，即成成品。
2.根據(jù)權利要求1所述工藝，其特征在于與酒釀混合的溶劑為水，酒釀與水混合比例為1∶1〔重量單位〕，混合浸泡時間為1小時，利用膠體磨對過濾所得的酒液處理，使其顆粒大小控制在2-10微米的范圍，此時酒液形成乳狀液體。
3.按照權利要求1所述工藝，其特征在于防沉淀的輔料膠體溶液是由溶解的瓊脂和海藻酸鈉混合而成，瓊脂用量為成品總量的0.01-0.1%，經70-80℃熱水浸泡1小時，加熱使其徹底溶解，海藻酸鈉用量為成品總量的0.1-0.5%，用70-80℃的熱水浸泡半小時，使其溶解，兩種輔料溶液混合后經膠體磨處理成為防沉淀輔料膠體溶液，輔料用水量與酒釀的比例為1∶1〔重量單位〕。
4.按權利要求1，2，3所述的工藝，其特征在于酒液與輔料膠體溶液混合需在控制的溫度下進行，其中酒液的溫度為30-50℃，輔料膠體溶液的溫度為50-80℃，混合時將酒液向輔料膠體溶液內添加，同時攪拌15-20分鐘，攪拌溫度為40-60℃，混合后在均質機內均質15-20分鐘，控制溫度為40-60℃。
5.按權利要求1或4所述的工藝，其特征在于裝瓶后成品的滅菌溫度為70-100℃，時間為20-50分鐘，然后自然冷卻或噴淋冷卻至室溫。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種防止低濃度酒精乳狀發(fā)酵飲料變腐、沉淀的裝瓶生產工藝，特別是稠酒裝瓶生產工藝。公開了稠酒裝瓶生產的工藝流程，操作步驟和控制條件以及必要的添加成分，解決了稠酒生產中存在的變腐、沉淀以及保藏、運輸問題，實現(xiàn)了工業(yè)化裝瓶生產，同時保持了傳統(tǒng)稠酒的質量、風味。
文檔編號B65B55/00GK1032955SQ8710768
公開日1989年5月17日 申請日期1987年11月5日 優(yōu)先權日1987年11月5日
發(fā)明者陳五嶺 申請人:陳五嶺, 空軍領航學院唐都黃桂飲料稠酒廠

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