果糖能代替白砂糖嗎?可以代替的。因?yàn)榘咨疤瞧渲饕煞质钦崽?，而果糖和葡萄糖結(jié)合成蔗糖。果糖是一種最為常見的己酮糖，存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個(gè)碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。純凈的果糖為無色晶體，熔點(diǎn)為103至105攝氏度，不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。

果糖是最甜的單糖，白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用綿白糖，綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖相似。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。

果糖是一種單糖，其含有較為豐富的碳水化合物、維生素等營養(yǎng)元素，如果過量攝入果糖容易使機(jī)體多余的熱量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，并堆積在體內(nèi)引起肥胖，糖分也容易導(dǎo)致機(jī)體血糖升高。

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