我經(jīng)常問身邊的朋友，你喝咖啡嗎？

給我最多的答案是：我不喝，怕睡不著覺；我不敢喝，怕對胃不好！

看到這些回答我只能說朋友不懂咖啡知識，長期以來的偏見罷了，今天我來給大家普及咖啡豆的成分，你一定會愛上喝咖啡！

咖啡因：咖啡因是咖啡所有成分中最引人關(guān)注的。它屬于植物黃質(zhì)(動物肌肉成分)的一種，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿、綠茶里含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極其微小?？Х纫虻淖饔脴O其廣泛，會影響人的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進(jìn)感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機(jī)能變得較為活潑，血管擴(kuò)張血液循環(huán)增強(qiáng)，并提高新陳代謝機(jī)能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。除此之外，由于它也會促進(jìn)腎臟機(jī)能，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子(阻礙水分子代謝的化學(xué)分子)排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會像其他麻醉性，興奮性物(麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類)積在體內(nèi)，約在2小時左右，便會被排泄掉，咖啡風(fēng)味中的最大特質(zhì)-苦味，就是咖啡因造成的。

單寧酸：經(jīng)提煉后單寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，一經(jīng)煮沸，它會分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差。而如果沖泡好又放上好幾個小時，咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才有“沖泡好盡量快喝完”的說法。

脂肪：咖啡內(nèi)所含的脂肪，在咖啡的風(fēng)味上占有極其重要的角色。分析發(fā)現(xiàn)，咖啡內(nèi)含的脂肪分為好幾種，而最重要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會因咖啡種類不同而有很大的差異。揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣的主要來源。烘焙過的咖啡豆所含的脂肪一旦接觸到空氣，也會發(fā)生化學(xué)變化，味道、香味也會變差。

蛋白質(zhì)：卡里路的主要來源是蛋白質(zhì)，。而像滴濾式?jīng)_泡出來的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會溶出來。所以，咖啡喝的再多攝取到的營養(yǎng)也是有限的，這也是咖啡會成為減肥者圣品的緣故。

糖分：在不加糖的情況下，除了感受到咖啡因的苦味，單寧酸的酸味，還會感受到甜味，這便是咖啡豆自身所含糖分所造成的。烘焙后糖分大部分轉(zhuǎn)化為焦糖，，為咖啡帶來獨特的褐色。

礦物質(zhì)：有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、硅等。因所占的比例極少，影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來只帶來稍許澀味。

粗纖維：生豆的纖維質(zhì)烘焙后會碳化，這種炭質(zhì)和糖分的焦糖互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會帶給咖啡風(fēng)味相當(dāng)程度的影響。故我們并不鼓勵購買粉狀咖啡豆，因為無法嘗到咖啡的風(fēng)味。

看了上面咖啡成分的介紹，相信大家對咖啡豆有一定程度上的了解了，其實咖啡并沒有大家想的那樣讓人睡不著覺，什么東西都不要過量就好了。

其實咖啡幾百年來在非洲都是當(dāng)作藥物來喝的，上天帶給人類最美的食物，偶爾喝杯咖啡可以減肥養(yǎng)顏哦！

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