爽脆可口的黃瓜榨成為市民餐桌美食，遠(yuǎn)銷廣州佛山等地。
文/圖西江日?qǐng)?bào)記者 賴小琴
在德慶，有各種各樣的腌制菜榨，最為出名的，是用小黃瓜腌制的黃瓜榨，清脆爽口，健康美味，其種植和腌制歷史十分悠久，尤其在傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)新圩鎮(zhèn)歷麻村，家家戶戶都會(huì)腌制黃瓜榨。
腌制黃瓜榨，要用當(dāng)?shù)胤N植的特色小黃瓜，成熟后僅約15厘米長。采摘清洗后，用長針在小黃瓜上戳出密密麻麻的小洞，讓水分去得更徹底，腌制后的黃瓜榨就更輕、口感更爽脆。接著進(jìn)行消毒、焯水，再一層小黃瓜一層生鹽地疊放好，最后，還要壓上大石塊幫助出水、入味。如此重復(fù)幾次，約一個(gè)月后，黃瓜榨就腌制好了。
歷麻村種植小黃瓜的歷史更為悠久，品質(zhì)尤其好，每年的2月份，各家各戶忙著種植，4—5月份收成后，再種植一造，到8月份再收獲一次。以往，黃瓜榨大部分用于自家食用，可供銷售的不多、沒有形成品牌，導(dǎo)致了小黃瓜銷售價(jià)也不高，黃瓜榨銷路不廣，成了“藏在深閨人未識(shí)”的農(nóng)家美食，未能給村民們帶來經(jīng)濟(jì)效益。
而歷麻村是德慶縣省定貧困村創(chuàng)建新農(nóng)村示范村之一。德慶縣供銷社在掌握當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)情況后，決定依托小黃瓜特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)建設(shè)“一村一品”德慶黃瓜榨項(xiàng)目，希望通過完善小黃瓜產(chǎn)業(yè)鏈，聚集現(xiàn)代生產(chǎn)要素，發(fā)揮供銷社及社有企業(yè)德慶縣綠環(huán)農(nóng)產(chǎn)品有限公司（以下簡稱：綠環(huán)公司）的聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用，做大做強(qiáng)德慶黃瓜榨特色產(chǎn)業(yè)。
項(xiàng)目建設(shè)過程中，綠環(huán)公司按照“政府引導(dǎo)，農(nóng)民主體，企業(yè)帶動(dòng)，合作社參與”的發(fā)展路徑，創(chuàng)新“標(biāo)準(zhǔn)化基地+社有加工企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社+農(nóng)戶”發(fā)展模式，加快歷麻村種植、加工、流通基地建設(shè)步伐，推進(jìn)小黃瓜標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模種植、優(yōu)質(zhì)品種繁育基地建設(shè)。
公司董事長兼總經(jīng)理何錦斌是歷麻村人，對(duì)家鄉(xiāng)的發(fā)展十分關(guān)注。決定發(fā)展德慶黃瓜榨項(xiàng)目后，他挨家挨戶走訪調(diào)查，發(fā)動(dòng)村民種植小黃瓜，從標(biāo)準(zhǔn)化種植指導(dǎo)、小黃瓜保底收購、統(tǒng)一包裝、打造“聚香遠(yuǎn)溢”品牌等措施，推動(dòng)歷麻村小黃瓜產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)模化方向發(fā)展。
在小黃瓜種植時(shí)期，何錦斌每天進(jìn)村走訪發(fā)動(dòng)村民種植。在他的努力下，該村目前共種植小黃瓜近800畝。公司也在村里租賃了近100畝土地種植，每畝租金達(dá)到了1300元。而以往，這些田地的租金才五六百元。
2020年，歷麻村被列入了廣東省“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”專業(yè)村建設(shè)項(xiàng)目，項(xiàng)目規(guī)劃總投資300萬元，包括打造一個(gè)占地3000平方米、建筑面積800平方米的生產(chǎn)加工基地，建設(shè)一個(gè)80畝的小黃瓜高產(chǎn)種植示范基地，建設(shè)一個(gè)30畝的小黃瓜反季節(jié)大棚育種基地。項(xiàng)目建設(shè)以來，已帶動(dòng)歷麻村及周邊近400名農(nóng)戶種植小黃瓜，預(yù)計(jì)每年助農(nóng)增收超過了900萬元。
當(dāng)?shù)匦↑S瓜的售價(jià)也迎來了轉(zhuǎn)變?！耙郧靶↑S瓜賣不起價(jià)，甚至‘爛市’，最高一斤賣2—3元，村民就不愿意多種?！痹摴究偨?jīng)理助理陳琴介紹，去年公司的收購價(jià)達(dá)到了10元每公斤，村民種植的積極性很快就提高了。
為了保證傳統(tǒng)味道，綠環(huán)公司聘用歷麻村的腌制能手，采用傳統(tǒng)手工腌制黃瓜榨，對(duì)品質(zhì)嚴(yán)格把控，除了在收購前進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，腌制后也會(huì)檢測(cè)其亞硝酸鹽等指標(biāo)。而且，在腌制成功后，還增加了一個(gè)解鹽環(huán)節(jié)，讓黃瓜榨不會(huì)太咸或者變酸，因此該公司生產(chǎn)的黃瓜榨，相比村民自家腌制的，顏色更為嫩黃，味道偏淡，口感也更為爽脆。
陳琴介紹，公司去年收購了小黃瓜50多噸，腌制成品近15噸，主要銷往廣州、佛山等地?！霸S多佛山的酒樓還推出新菜式，像黃瓜榨炒牛柳，38元一份，市場(chǎng)反應(yīng)很好。最近我總是被客戶催著發(fā)貨?！标惽俳榻B，今年公司加大力度發(fā)動(dòng)村民種植，免費(fèi)提供種子、繼續(xù)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化種植等等，也在持續(xù)開拓更大的銷售市場(chǎng)，“今年的種植、銷售應(yīng)該都會(huì)更好?！?/p>
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