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方便面的華麗轉(zhuǎn)身
多年以后，當回憶起方便食品的發(fā)展歷程時，2020年絕對是濃墨重彩的一筆。
近年來，各種各樣的聲音都叫囂著屬于方便面的時代已經(jīng)過去。尤其隨著直播帶貨、互聯(lián)網(wǎng)外賣等新型零售模式的發(fā)展，五花八門的速食產(chǎn)品競相涌入市場，方便面面臨著前所未有的時代危機。
然而，在行情震蕩多變的2020年上半年，速食產(chǎn)品卻逆勢上揚，成為整個食品產(chǎn)業(yè)中增長最快的行業(yè)之一。其中，方便面的表現(xiàn)最為突出。
根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，今年1-6月，中國方便面市場整體銷量同比上升5.6％，銷售額則實現(xiàn)了11.5％雙位數(shù)同比增長。康師傅、統(tǒng)一、日清等幾家龍頭企業(yè)，也均在營收和凈利潤上實現(xiàn)了同比的雙位數(shù)增長。
事實上，人性并不會改變，追求方便快捷也一直是市場的主旋律。在各類速食產(chǎn)品已深入社會大眾的日常生活之際，消費者對方便面的偏愛，也伴隨著產(chǎn)品的不斷迭代、創(chuàng)新而升級。曾經(jīng)作為綠皮火車、學生宿舍、建筑工地、窄小的出租房中的“座上客”的方便面，如今已經(jīng)憑借各類新技術(shù)、營銷方式搖身走起“高端風”，這也讓很多人不禁驚呼： 這還是有著小時候味蕾記憶的方便面嗎？
一
“冰火兩重天”的方便面發(fā)展史
還是
如今，方便面市場依然風生水起，然而，這與前些年相比可謂是“冰火兩重天”。
方便面作為物美價廉的代名詞，曾經(jīng)在全球最大的方便面銷售國——中國持續(xù)輝煌了十幾年，并在2000年以后達到巔峰。 2000年-2013年可謂是方便面的“黃金時間”。數(shù)據(jù)顯示，2005年，中國方便面產(chǎn)量躍居世界第一，彼時的方便面總產(chǎn)量437億包，折合327.9萬噸，同比增長18.6%，銷售額為298.4億元；2011年則是方便食品近十年來的發(fā)展高峰，相關(guān)企業(yè)注冊量達到1.2萬家；2013年，方便面行業(yè)到達巔峰，當年方便面銷量達到462.2億份。
然而“物極必衰”，在接下來的幾年，方便面的銷量則不斷下滑。根據(jù)世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2013年-2016年，中國市場方便面的銷量從462.2億份下滑至385.2億份， 3年時間，泡面銷量就銳減了77億，下滑幅度高達15.7%。世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2013年是整個方便面行業(yè)的巔峰時期，當年方便面銷量高達462.2億份。
為了扭轉(zhuǎn)形勢， 自2016年起，以康師傅、統(tǒng)一等為首的老牌玩家，還有以拉面說、勁面堂等新勢力品牌則紛紛開始扭轉(zhuǎn)方便面以往“低價”的經(jīng)營思路， 逐漸開拓高端甚至超高端的素食賽道。
拉面說成立于2016年，定位于“中國市面上第一款量產(chǎn)的一站式半成品生鮮速烹日式拉面”。憑借強勢營銷，拉面說在2019年創(chuàng)下2.5億元的銷售額，共賣出1600余萬包拉面。根據(jù)拉面說官方旗艦店信息顯示，一盒自選裝的價格為19.9元，有招牌豚骨叉燒等多種口味供選，不同口味價格稍有不同，三盒裝的價格在43.9元-57.9元之間，月銷量顯示8萬+。
勁面堂成立于2019年，同樣是方便面新勢力，其產(chǎn)品價格比拉面說要更貴一些。兩盒裝川味牛肉刀削面的價格達50.8元，然而銷量卻毫不含糊，月銷量達5000+。
2018年底，康師傅推出了高端產(chǎn)品Express速達面館，4盒裝香濃大塊牛肉方便面達到69.9元，6盒裝私房紅燒川辣牛肉面更高達139.9元。
2019年，統(tǒng)一則推出湯達人升級版本“極味館”，6杯整箱價格59.9元；“滿漢大餐”系列價格則“更上一層樓”，2碗39.8元，“滿漢宴”骨湯叉燒面6碗179元。
近日，白象食品推出“鮮面?zhèn)鳌保屵@個賽道變得更加擁擠。 然而，為何眾多方便面品牌都選擇了“高端風”？“高端風”真的能實現(xiàn)方便面的“自我救贖”嗎？
二
時代下的華麗轉(zhuǎn)身
“打敗你的不是同行，而是時代?！边@句話用來形容方便面行業(yè)再合適不過，也正是時代的變化造成了方便面行業(yè)的巨大危機。
首先，方便面行業(yè)面臨著消費者對精致、健康生活的巨大轉(zhuǎn)變。消費升級下，人們對生活方式的追求更為精致和健康。長期以來，方便面被認為是不健康食品，袋裝方便面的經(jīng)典口味更被不少人嫌棄“萬年不變”。同時，“圖片僅供參考”的食品宣傳，消費者則偏愛“所見即所得”的自然“貨真價實”。
因此，轉(zhuǎn)到高端或超高端賽道的方便面品牌，不僅僅提升了價格，更在原料上下足了功夫。方便面生產(chǎn)商們結(jié)合凍干技術(shù)，以肉丸子、蝦仁等食材豐富了方便面的配料和口味，有的商家甚至研發(fā)熱水沖調(diào)即可享用的“濃湯膏”，真實還原了高湯的本味，讓消費者從外包裝看到什么，就能在舌尖上品嘗到什么。
甚至有網(wǎng)友這樣評論：
作為速食食品，真材實料，又有蔬菜又有肉，保質(zhì)期只有60天，完全是廚房小白的必備神器嘛。
其次，由于高鐵和飛機的廣泛普及，讓消耗在旅途中的時間越來越短，對于以方便快捷為銷售賣點的方便面的需求也自然銳減。
再者，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的日漸深入，新鮮快捷又實惠的外賣更是逐漸“蠶食”著方便面行業(yè)的市場。中國地質(zhì)大學經(jīng)濟管理學院發(fā)布的《方便面市場消費量的影響因素分析》指出，國內(nèi)外賣市場規(guī)模每增加1%，方便面消費量就減少0.0533%。艾媒咨詢公布的《2016—2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》則顯示，2011年-2016年，中國外賣市場規(guī)模由216.8億元增長至1662.4億元，6年間增長了近8倍。
因此，眾多方便面新老品牌相繼推出10元-20元的產(chǎn)品，更有著與互聯(lián)網(wǎng)外賣一決高下之意。但是，隨著外賣補貼戰(zhàn)逐漸接近尾聲，外賣紅利下跌，價格恢復正?；?，再有接連被曝出的各類外賣黑料，無形當中為方便面行業(yè)的復蘇增添了誘因，不少網(wǎng)絡訂餐用戶又回流到方便面市場。
三
“自我救贖”？“自毀前程”？
基于以上原因，產(chǎn)品高端化、差異化、健康化則成為了方便面新老品牌救市的“三板斧”，“高端風”的定位也恰如其分地滿足了他們重獲市場青睞的新策略。
通過各類新技術(shù)，“高端風”的方便面也確實在品質(zhì)改善、食材選優(yōu)和服務上做到了顯著提高。 也只有真正走內(nèi)涵式發(fā)展的產(chǎn)品高端化，才會贏得消費者的信任，也才會有持久的生命力。可以說，“高端風”是方便面食品適應市場新需求、新變化的明智選擇。
然而，高端戰(zhàn)略真的是方便面市場的制勝法寶嗎？
有媒體隨機走訪了一些超市，相比傳統(tǒng)方便面占據(jù)整排貨架，高端方便面的陳列則寥寥無幾。在一些小型的社區(qū)超市和便利店，更是難覓高端方便面的蹤影
一些消費者也表示，平時在家的話，購買五連包的普通方便面較多，不會購買太貴的方便面。
傳統(tǒng)方便面價格便宜，還節(jié)約時間，高價方便面要煮，也不見得多好吃，性價比太低。
有這個錢，我去面館吃一碗拉面不香嗎？
由此可見， 并不是所有消費者都心甘情愿為高價方便面買單。因此，在速食賽道的競賽上，方便面商家要有“高端思維”，但摒棄“高價思維”。目前，方便面的消費群體仍然以工薪階層為主，除了快速便捷的因素以外，他們也同樣更加關(guān)注價格。兩包方便面就要花費40多元，消費者會輕易選擇嗎？當然會敬而遠之。
市場的競爭絕不是各商家之間的高價對壘，更多的是服務和產(chǎn)品的競爭。方便面商家應該要多些“平民思維”，生產(chǎn)的方便面不僅質(zhì)量上乘，也同樣價格實惠。別讓速食賽道上的“高端”價格成為方便品上架自毀前程的絆腳石！
【完】
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