1,涼拌小黃瓜做法竅門

1、主料:小黃瓜250g，精鹽，適量，香油，適量，甜醋，適量，白糖適量，味精適量，花椒油適量。

2、準備食材：小黃瓜。

3、清水里放精鹽，把小黃瓜放入浸泡10分鐘。

4、洗凈、撈出瀝去水分。

5、瀝去水分的小黃瓜里放精鹽，再“殺一殺”水分。

6、把殺出來的水分倒掉，再次放入精鹽、香油、甜醋、白糖、味精、花椒油拌均調(diào)味。

7、冰箱冷藏腌制入味就可以吃了。

2,腌制小黃瓜

1、主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒各適量。

2、切好后灑鹽一斤(如果做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走)。

3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。

4、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準備了辣，放置一邊，明早備用。

5、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。

6、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

8、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。

9、將泡好的黃瓜放到?jīng)]有水沒有油的容器里，下面扣個小碗，腌制4到5天即可。

3,咸酸味泡小黃瓜怎么做

1、用料：小黃瓜1000克，15%食鹽溶液2500克，香料鹽水2000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，紅糖50克。

2、選新鮮脆嫩、色綠有刺的黃瓜，洗凈瀝干水分，切成四瓣，去掉瓤，浸泡在食鹽溶液中半小時。

3、將黃瓜裝在陶土盆里，上壓竹笆，加上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1小時即成。

4,小黃瓜怎么做好吃

用料：黃瓜400克、生抽20克、白砂糖30克、蒜4克、小米椒3克、鹽15克、醋30克。

1、黃瓜去蒂切條，小米椒切圈。

2、將黃瓜倒入碗中，鹽，攪拌均勻，腌制3小時。

3、將黃瓜擠出黃瓜汁。

4、碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小米椒，水，攪拌均勻。

5、倒入黃瓜，麻油，香油，攪拌均勻。

黃瓜是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質(zhì)，裂片三角形，有齒。雌雄同株。雄花：常數(shù)朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖?；ü谙募?。

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