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過年了，火鍋當然也少不了。

有一個好消息先公布：火鍋其實是種健康美食。

火鍋優(yōu)勢在哪里？

火鍋優(yōu)勢知多少，關(guān)鍵看你和誰比。

和普通的蒸煮相比，火鍋可能存在一些風險因素，比如心急吃下過燙的食物導致消化道黏膜灼傷，或者食物沒有涮熟就吃下導致胃腸炎。

但是和煎、烤、油、炸的食物相比，火鍋要健康得多。

世界衛(wèi)生組織把油炸、高溫炙烤物列入 2A 類致癌物清單，因為許多食物尤其是富含碳水化合物的食物，經(jīng)過 120℃以上高溫烹調(diào)，會產(chǎn)生丙烯酰胺，是明確的致癌物。

火鍋中大部分是水，只有上層飄油，沸騰的溫度也只有 100℃左右，遠低于煎、烤、油炸等烹飪方式！

從這方面來說，火鍋是一個比較健康的選擇。

此外，根據(jù)中國居民膳食指南推薦，建議每人每天至少吃 12 種食物。

可能沒有什么美食，能比火鍋更輕松完成這一“任務”。

火鍋食材中，有葷有素、有紅肉也有白肉，有葉菜也有薯類，有魚蝦也有動物內(nèi)臟，食物品種齊全、種類多樣。

只要你愿意，吃火鍋能最大限度滿足你營養(yǎng)均衡的需求。

如何吃火鍋更健康？

當然，只要我們注意幾個細節(jié)，吃火鍋還可以變得更健康。

確保餐具潔凈

在外就餐時，應當盡量選擇衛(wèi)生達標的餐廳，餐廳的餐具一定要經(jīng)過嚴格消毒。

拆開餐具后，如果發(fā)現(xiàn)餐具表面有水漬或者油污，說明餐具沒有被清洗干凈，還可能殘留細菌。此時不要猶豫，通知服務員更換餐具或更換餐廳。

就餐前，應用流動的水洗手 20 秒以上。

很多人有吃飯前用熱水燙餐具的習慣，其實這個餐前“儀式”的作用非常有限，建議用100℃的開水燙洗 1—3 分鐘才能起清潔的效果。

食材務必煮熟

吃火鍋時，有人為了追求嫩滑的口感，涮煮時間非常短，這是不可取的。

尤其是海鮮和肉類，如果涮煮時間太短，寄生蟲和致病細菌仍然存活，進食后，容易導致嘔吐、腹痛、腹瀉及高熱等癥狀。

因此，食材一定要煮熟后食用。

盡量不喝湯底

火鍋湯一般為濃湯，多以肉類、蔬菜、菇類及海鮮為主，含有大量的嘌呤及高鹽高脂物質(zhì)等，且反復煮開的湯水容易形成致癌物，可能會加重肝腎功能的代謝或引發(fā)痛風等疾病。

因此不建議喝火鍋湯，不妨多補充白開水或普通茶水。

涮熟晾晾再吃

人的食管壁十分柔嫩，只能接受 50~60℃的溫度，超過這個溫度，食管黏膜就會被燙傷。

進食過燙的食物會對口腔、食管、胃黏膜造成嚴重損傷，黏膜損傷如果尚未修復而又遭到燙傷，如此反復會導致淺表潰瘍，繼而發(fā)生慢性口腔黏膜炎癥、食管炎、萎縮性胃炎等病癥，久而久之還可能引發(fā)癌變。

因此，從鍋中取出滾燙的食物時，先別著急下口，可在小碟中放涼后再吃。

換換進食順序

邊吃邊聊是春節(jié)的“標配”活動，但也要注意時間。

如果進食時間太久，一吃就是幾小時，會使我們的胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，如此就會造成胃腸功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。

建議吃火鍋時，變化一下進食順序。許多人習慣先吃肉，再吃菜，這樣容易攝入過多的脂肪與熱量，加重胃腸道的負擔。

可以先涮一點土豆、紅薯等淀粉類食物，一來保護胃腸，二來增加飽腹感；然后涮一些蔬菜；最后吃肉類。

本文部分引用自《春節(jié)吃火鍋，如何吃才健康》。原文刊登于《祝您健康》雜志2021年2月，原作者為常州市第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳璐。

- 江蘇鳳凰科學技術(shù)出版社《祝您健康》編輯部出品 -

文字：朱菁菁

內(nèi)容策劃 / 排版：朱菁菁、顧欣雨

原標題：《聽健康丨春節(jié)吃火鍋，如何吃才健康？》

閱讀原文

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