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過(guò)年了，火鍋當(dāng)然也少不了。

有一個(gè)好消息先公布：火鍋其實(shí)是種健康美食。

火鍋優(yōu)勢(shì)在哪里？

火鍋優(yōu)勢(shì)知多少，關(guān)鍵看你和誰(shuí)比。

和普通的蒸煮相比，火鍋可能存在一些風(fēng)險(xiǎn)因素，比如心急吃下過(guò)燙的食物導(dǎo)致消化道黏膜灼傷，或者食物沒(méi)有涮熟就吃下導(dǎo)致胃腸炎。

但是和煎、烤、油、炸的食物相比，火鍋要健康得多。

世界衛(wèi)生組織把油炸、高溫炙烤物列入 2A 類致癌物清單，因?yàn)樵S多食物尤其是富含碳水化合物的食物，經(jīng)過(guò) 120℃以上高溫烹調(diào)，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，是明確的致癌物。

火鍋中大部分是水，只有上層飄油，沸騰的溫度也只有 100℃左右，遠(yuǎn)低于煎、烤、油炸等烹飪方式！

從這方面來(lái)說(shuō)，火鍋是一個(gè)比較健康的選擇。

此外，根據(jù)中國(guó)居民膳食指南推薦，建議每人每天至少吃 12 種食物。

可能沒(méi)有什么美食，能比火鍋更輕松完成這一“任務(wù)”。

火鍋食材中，有葷有素、有紅肉也有白肉，有葉菜也有薯類，有魚(yú)蝦也有動(dòng)物內(nèi)臟，食物品種齊全、種類多樣。

只要你愿意，吃火鍋能最大限度滿足你營(yíng)養(yǎng)均衡的需求。

如何吃火鍋更健康？

當(dāng)然，只要我們注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，吃火鍋還可以變得更健康。

確保餐具潔凈

在外就餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡量選擇衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐廳，餐廳的餐具一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒。

拆開(kāi)餐具后，如果發(fā)現(xiàn)餐具表面有水漬或者油污，說(shuō)明餐具沒(méi)有被清洗干凈，還可能殘留細(xì)菌。此時(shí)不要猶豫，通知服務(wù)員更換餐具或更換餐廳。

就餐前，應(yīng)用流動(dòng)的水洗手 20 秒以上。

很多人有吃飯前用熱水燙餐具的習(xí)慣，其實(shí)這個(gè)餐前“儀式”的作用非常有限，建議用100℃的開(kāi)水燙洗 1—3 分鐘才能起清潔的效果。

食材務(wù)必煮熟

吃火鍋時(shí)，有人為了追求嫩滑的口感，涮煮時(shí)間非常短，這是不可取的。

尤其是海鮮和肉類，如果涮煮時(shí)間太短，寄生蟲(chóng)和致病細(xì)菌仍然存活，進(jìn)食后，容易導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉及高熱等癥狀。

因此，食材一定要煮熟后食用。

盡量不喝湯底

火鍋湯一般為濃湯，多以肉類、蔬菜、菇類及海鮮為主，含有大量的嘌呤及高鹽高脂物質(zhì)等，且反復(fù)煮開(kāi)的湯水容易形成致癌物，可能會(huì)加重肝腎功能的代謝或引發(fā)痛風(fēng)等疾病。

因此不建議喝火鍋湯，不妨多補(bǔ)充白開(kāi)水或普通茶水。

涮熟晾晾再吃

人的食管壁十分柔嫩，只能接受 50~60℃的溫度，超過(guò)這個(gè)溫度，食管黏膜就會(huì)被燙傷。

進(jìn)食過(guò)燙的食物會(huì)對(duì)口腔、食管、胃黏膜造成嚴(yán)重?fù)p傷，黏膜損傷如果尚未修復(fù)而又遭到燙傷，如此反復(fù)會(huì)導(dǎo)致淺表潰瘍，繼而發(fā)生慢性口腔黏膜炎癥、食管炎、萎縮性胃炎等病癥，久而久之還可能引發(fā)癌變。

因此，從鍋中取出滾燙的食物時(shí)，先別著急下口，可在小碟中放涼后再吃。

換換進(jìn)食順序

邊吃邊聊是春節(jié)的“標(biāo)配”活動(dòng)，但也要注意時(shí)間。

如果進(jìn)食時(shí)間太久，一吃就是幾小時(shí)，會(huì)使我們的胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，如此就會(huì)造成胃腸功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。

建議吃火鍋時(shí)，變化一下進(jìn)食順序。許多人習(xí)慣先吃肉，再吃菜，這樣容易攝入過(guò)多的脂肪與熱量，加重胃腸道的負(fù)擔(dān)。

可以先涮一點(diǎn)土豆、紅薯等淀粉類食物，一來(lái)保護(hù)胃腸，二來(lái)增加飽腹感；然后涮一些蔬菜；最后吃肉類。

本文部分引用自《春節(jié)吃火鍋，如何吃才健康》。原文刊登于《祝您健康》雜志2021年2月，原作者為常州市第一人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳璐。

- 江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社《祝您健康》編輯部出品 -

文字：朱菁菁

內(nèi)容策劃 / 排版：朱菁菁、顧欣雨

原標(biāo)題：《聽(tīng)健康丨春節(jié)吃火鍋，如何吃才健康？》

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