周日就是正月十五了，新年的第一個(gè)月圓之日，要吃團(tuán)團(tuán)圓圓的湯圓。

通常我們?cè)诮榻B糯米食物像湯圓、元宵、年糕、粽子這類食物時(shí)，最后都會(huì)加一句，糯米不好消化，不宜多吃。所以在大家心目中，糯米食物不好消化好像已經(jīng)成為定論。

但是，我自己卻從未覺(jué)得糯米不好消化，反而吃過(guò)后覺(jué)得很舒服。所以說(shuō)糯米不好消化，不是一句話就能下結(jié)論的。

其實(shí)，從結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，糯米比普通的大米要好消化，同樣的烹調(diào)方法，糯米比大米的升血糖速度也更快，但為什么大家都覺(jué)得糯米食物不好消化呢？

這里面牽扯到很多方面的問(wèn)題，比如糯米的淀粉結(jié)構(gòu)，比如糯米食物的制作方法，比如制作時(shí)使用的搭配食材，還比如吃的量，是涼吃還是熱吃等等，這些方面都使糯米食物對(duì)我們身體產(chǎn)生不同的影響，讓有些人的腸胃吃不消。

太專業(yè)的東西枯燥無(wú)味，也無(wú)人愛(ài)看，今天就以應(yīng)景的湯圓和元宵為例，簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)怎樣健康吃湯圓吧。

先提幾個(gè)問(wèn)題

1、你吃的是元宵還是湯圓？

2、是甜餡的還是咸餡的？

3、不管是甜還是咸，是否加入了豬油？

4、一次通常吃多少個(gè)？

5、是當(dāng)成主食和其他菜肴一起吃的，還是當(dāng)成飯后甜點(diǎn)吃的？

6、是煮得軟熟后熱吃的，還是放涼后冷吃的？

其實(shí)，如果你把這些問(wèn)題都回答了，多少應(yīng)該也能夠得出答案了吧。好，我們就來(lái)一一分析一下。解決了問(wèn)題，其實(shí)就是健康吃湯圓的6個(gè)原則了

第一：元宵還是湯圓？

傳統(tǒng)中北方吃元宵，南方吃湯圓。雖然都是糯米作皮，但制作方法截然不同。元宵是糯米干粉包裹餡料搖出來(lái)的，而湯圓是糯米湯加水和成面團(tuán)包出來(lái)的。從皮的制作方法就可看出，元宵比較干，而且元宵的餡料通常也比較干；而湯圓水分含的比較多。自然，煮的時(shí)候，元宵不太易熟透，煮熟后外皮和餡心也會(huì)稍硬一點(diǎn)。而湯圓的面皮則更容易煮熟煮軟。

如果是半生不熟的元宵皮，再加上未煮透略硬的餡心，自然不太容易消化。

所以元宵要多煮一會(huì)，從餡到皮徹底煮熟。

第二：甜還是咸？

通常北方人無(wú)論吃元宵還是湯圓都是甜餡的，以豆沙、棗泥、黑芝麻、五仁、桂花、山楂等居多。而南方人多是咸餡的，通常是各種肉餡。

甜餡用的基本都是植物性的食材，而且是建議平時(shí)應(yīng)該適量食用的食物，像豆類、堅(jiān)果等等。如果豆餡、棗泥不去皮，還會(huì)同時(shí)帶有很多膳食纖維，山楂則是是膠的良好來(lái)源，而黑芝麻和各種堅(jiān)果也是膳食纖維的好來(lái)源。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這些素餡的元宵或湯圓還是不錯(cuò)的。

咸餡通常是各種肉類，有鮮肉、有加工肉制品。和素食相比，肉食本身就更難消化一些，而且做湯圓的肉類，通常不會(huì)太瘦，想味道好都會(huì)加入一些肥肉部分，這些較肥的肉消化起來(lái)就更慢一些了。

而不論是黑芝麻、五仁還是肉餡，所含能量都很高，糯米面皮加上大量高能量的餡料，你說(shuō)能好消化嗎？

第三：餡料中是否加入豬油？

無(wú)論甜餡還是咸餡，很多制作方法都有加入豬油制作的習(xí)慣。加入豬油會(huì)增加風(fēng)味和口味，但同時(shí)也加入了大量的脂肪。會(huì)使和原本比較低脂的豆餡和棗泥變身為高脂，還會(huì)使已經(jīng)脂肪過(guò)高的咸餡更加難消化。

而且咸餡中會(huì)加入相當(dāng)?shù)柠}，甜餡中會(huì)加入大量的糖，都是加重消化負(fù)擔(dān)的原因。

第四：吃多少？

前三條說(shuō)了半天，其實(shí)，哪怕再不好消化，如果吃得足夠少，也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生太大的影響。怕就怕在一下子吃了太多。為什么會(huì)吃太多呢？

這是因?yàn)榕疵子幸粋€(gè)特點(diǎn)：飽腹感特別差，飽感反應(yīng)還慢。說(shuō)白了就是吃下去后不覺(jué)得飽，很容易讓人不知不覺(jué)就吃進(jìn)去了特別多，等吃完過(guò)了一會(huì)才會(huì)發(fā)覺(jué)，原來(lái)已經(jīng)吃得太多了，太多食物都堆在胃里，開(kāi)始難受，難以消化。所以平時(shí)說(shuō)的糯米食物不好消化，其實(shí)應(yīng)該是“吃得太多不好消化”。如果把這些糯米食物換成等量的其他食物，會(huì)更加不好消化。

所以，湯圓是否好消化，量也是關(guān)鍵。

第五：主食還是甜點(diǎn)？

我們習(xí)慣把糯米食物當(dāng)成甜點(diǎn)，待其他飯菜吃完后，再端上來(lái)當(dāng)成飯后甜點(diǎn)來(lái)享用，尤其是湯圓。本來(lái)就已酒足飯飽了，而且進(jìn)餐中通常已經(jīng)有肉類等高能量高脂肪的菜肴，再吃上一些飽感不明顯但能量脂肪相當(dāng)高的湯圓，就太容易吃得過(guò)多，造成消化困難了。

要知道糯米做的湯圓皮元宵皮就是淀粉類食物，就是主食，如果是甜餡中的豆餡，豆子也是主食類食物，所以吃湯圓，一定要當(dāng)成主食來(lái)吃，和其他菜肴一起搭配著吃，并要減少其他主食的量。而且記得，要多搭配些清淡的蔬菜。

第六：熱吃還是涼吃？

米飯放涼后會(huì)變得又硬又粗，讓人難以下咽，而糯米做成的湯圓放涼后，卻仍是柔軟的。所以有些人會(huì)吃涼湯圓。涼湯圓雖然呼起來(lái)仍是柔軟美味，但相比熱吃，確實(shí)要難消化一些。如果餡料是肉的，或是加入豬油的餡料，豬油在常溫下會(huì)成為凝固狀態(tài)，消化起來(lái)就更加費(fèi)勁了。所以涼吃湯圓，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，都是難以消化的。

說(shuō)了這么多，湯圓和元宵到底好不好消化，是不是心中有數(shù)了呢？

馬上到來(lái)的正月十五，是吃湯圓的正日了，當(dāng)然要吃，但吃的時(shí)候稍加注意：盡量選擇清淡的餡料，徹底煮熟，搭配其他菜肴，當(dāng)成主食，熱吃，關(guān)鍵要控制量。就能讓湯圓也吃得健康而舒服。

******** 紅豆小湯圓 ********

材料：糯米粉，溫水（比例約為10：6），熟紅豆

做法：

1、將溫水倒入糯米粉中，和成面團(tuán)

2、取一點(diǎn)面團(tuán)，搓成小圓球，并依次將所有面團(tuán)都搓好

3、鍋中水煮開(kāi)，將小圓子倒入鍋中

4、煮至快要浮起，將紅豆倒入鍋中

5、待所有圓子浮起，圓子就煮熟了

6、在湯中加入少許紅糖即可

備注：

1、做糯米面團(tuán)時(shí)一邊往粉里倒水，一邊用手或筷子攪拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成團(tuán)，再揉一小會(huì)即可，和好的面團(tuán)要軟硬適中

2、糯米粉和成的面和面粉和成的面團(tuán)完全不一樣，不用追求那種彈性及韌性，揉面時(shí)間也非常短，2~3分鐘即可

3、把圓子搓得小一些，煮起來(lái)很快就能熟

共12款湯圓和元宵，祝大家節(jié)日快樂(lè)！

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