正月十五 湯圓元宵吃起來

　　本報特約營養(yǎng)專家：于仁文 北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營養(yǎng)配餐師

　　正月十五上元節(jié)馬上要到了，湯圓和元宵的香甜充盈著賞燈夜。湯圓和元宵都是中華名小吃，是用糯米粉為主要原料，分別采用包餡和滾餡的方法做成圓形的帶餡心的食物。除了做法稍有不同之外，營養(yǎng)成分基本相同。

　　湯圓元宵不適合當正餐

　　剛才說到無論元宵還是湯圓都是小吃，何謂小吃呢？就是說這種食物一般是不能作為正餐中的食物，偶爾少量吃吃還可以的。其實，說它們只能做小吃還是有一定科學道理的。無論湯圓還是元宵，一般都比較甜膩，特別是餡心中含有很多糖和油脂，這樣才能保證您一口咬下時香甜爽滑、充盈滿口。

　　血糖血脂高選低脂湯圓

　　對于血糖偏高的人，不太適合吃湯圓、元宵，如果實在想吃，可以選用一種沒有餡心的小珍珠湯圓，只有花生米那么大，沒有加糖加油，而且少吃為好。我們常吃的食物如果消化快的則生糖指數高，消化慢的則生糖指數低。糯米因為其中的支鏈淀粉含量較高所以非常黏糯。過熱的湯圓或元宵比較好消化，但是涼的湯圓或元宵雖然消化的慢，但升糖指數卻沒有因此而下降，這是一個很奇怪的個例。

　　湯圓和元宵是升糖指數和熱量都非常高的食物，加上餡心中過多的油脂會大量增加胃酸的分泌，所以空腹一次吃的比較多時往往容易燒心、反酸，影響消化功能。

　　高血脂的朋友也要注意。無論是湯圓還是元宵，其高熱量、高脂肪的餡心對高血脂的朋友都非常不利。而且，有的商家為了追求餡心的香甜，還用了飽和脂肪酸含量高的動物油脂，有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各種鮮艷的色素。這些因素都不利于高血糖、高血脂朋友的飲食保健。

　　油炸湯圓脂肪嚴重超標

　　有的朋友愛吃油炸的湯圓，喜歡它誘人的外酥里嫩口感。可是，您知道嗎？湯圓本身熱量高、脂肪含量高，經過您這么一炸之后，又吸收了很多的外來脂肪，不但大幅地增加了它的熱量，還會讓您吃后感覺很膩，很容易就燒心。

　　正常人群食用湯圓或元宵最好一次不要吃太多，一次吃三四個即可。四個湯圓就是一碗米飯的熱量，要是一頓吃十個八個的，不但影響吃其他食物，還因為湯圓元宵中缺乏膳食纖維而讓腸道飽受蠕動緩慢的負擔，不但胃不舒服，更不利于控制體重。

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　　湯圓的經典搭配

　　醪糟雞蛋煮湯圓

　　原料：甜酒釀、雞蛋、水果湯圓、枸杞適量。

　　做法：把甜酒釀加枸杞、加水煮開后打入荷包蛋，放入湯圓煮開即可食用。

　　營養(yǎng)點評：蛋白質、碳水化合物、礦物質和膳食纖維、維生素齊全，可以作為節(jié)日早餐的一道健康漂亮的小吃。

　　紅豆元宵小米粥

　　原料：小米、紅豆元宵。

　　做法：把小米粥熬好后加入紅豆元宵，煮至元宵熟透即可。

　　營養(yǎng)點評：作為早餐可以補充更多的膳食纖維和維生素，增加飽腹感，只是需要記?。涸荒芤淮纬缘倪^多。

　　吃湯圓別忘喝湯

　　經水煮，湯圓中的不少營養(yǎng)成分如微量元素、營養(yǎng)素就溶在湯里。因此吃湯圓不能忘喝湯。喝湯可以促進消化吸收，即民間常說的“原湯化原食”。在吃湯圓前喝點原湯，還能使食物能順利下咽。不過喝湯一定要注意別在湯里再加過多的調味料，可以在煮湯圓時加幾片姜和紅糖，糯米黏膩，容易引起飽滯，紅糖和生姜能健脾暖胃、驅風散寒，能讓湯圓的香味更多地發(fā)散出來，還可緩解飽脹感，保護脾胃。

　　挑選冷凍湯圓的小竅門：

　　一看 二摸 三嘗

　　看色澤形狀 好湯圓色澤潔白，無雜點；而劣質湯圓顏色暗淡不均勻，形狀不規(guī)則。再看湯圓有無裂痕，如果冷凍技術不過關，湯圓就容易開裂，這樣的湯圓水分和養(yǎng)分損失都比較大，口感粗澀。質量好的湯圓，包裝袋內都應該有托盤，這樣可以防止湯圓在運輸過程中發(fā)生擠壓變形。

　　用手摸 用手指輕輕摸一下湯圓，如果湯圓發(fā)軟，說明已經解凍，這樣的湯圓口感和營養(yǎng)就都不敢恭維了。如果在超市購買湯圓，有些廠家的促銷員會現場煮一些供品嘗，這時候要注意看，好湯圓煮的時候不混湯、不粘連，很快就會漂浮起來；而質量較差的湯圓則容易混湯粘鍋甚至發(fā)生破損。

　　嘗一嘗 如果有條件，還可以嘗一下，好湯圓入口綿軟，咬開后，湯圓餡濃稠香軟，細小的微粒在入口即化的同時也保留了一定的咀嚼感。 湯圓皮口感細膩黏糯，有彈性；而質量差的湯圓入口粗糙缺乏彈性，口味常常過于甜膩或者油味過重。

　　此外，要選品牌。盡量選擇規(guī)模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業(yè)的產品。

　　煮元宵湯圓 開水下慢火煮

　　開水下：水燒開后，把元宵或湯圓放入鍋內，用勺子輕輕推開，讓其旋轉幾周不粘鍋壁。

　　慢火煮：待元宵或湯圓浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵或湯圓不斷翻滾，外熟內硬不好吃。

　　點冷水：煮的過程中，每開一次鍋加少量冷水，使鍋內的元宵或湯圓保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后，再煮一會兒，就可以吃了。這樣煮出的元宵或湯圓質軟不硬，甜黏好吃。另外，生元宵或湯圓糯米粉含水量較多，久放會變質，受凍易煮破?，F買的速凍元宵也要及時吃掉，最好不要存放一周以上。

　　本報綜合報道

　　原文詳見《家庭保健報》2016年2月18日第9版“健康美食”

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