正月十五 湯圓元宵吃起來(lái)

　　本報(bào)特約營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家：于仁文 北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)配餐師

　　正月十五上元節(jié)馬上要到了，湯圓和元宵的香甜充盈著賞燈夜。湯圓和元宵都是中華名小吃，是用糯米粉為主要原料，分別采用包餡和滾餡的方法做成圓形的帶餡心的食物。除了做法稍有不同之外，營(yíng)養(yǎng)成分基本相同。

　　湯圓元宵不適合當(dāng)正餐

　　剛才說(shuō)到無(wú)論元宵還是湯圓都是小吃，何謂小吃呢？就是說(shuō)這種食物一般是不能作為正餐中的食物，偶爾少量吃吃還可以的。其實(shí)，說(shuō)它們只能做小吃還是有一定科學(xué)道理的。無(wú)論湯圓還是元宵，一般都比較甜膩，特別是餡心中含有很多糖和油脂，這樣才能保證您一口咬下時(shí)香甜爽滑、充盈滿口。

　　血糖血脂高選低脂湯圓

　　對(duì)于血糖偏高的人，不太適合吃湯圓、元宵，如果實(shí)在想吃，可以選用一種沒(méi)有餡心的小珍珠湯圓，只有花生米那么大，沒(méi)有加糖加油，而且少吃為好。我們常吃的食物如果消化快的則生糖指數(shù)高，消化慢的則生糖指數(shù)低。糯米因?yàn)槠渲械闹ф湹矸酆枯^高所以非常黏糯。過(guò)熱的湯圓或元宵比較好消化，但是涼的湯圓或元宵雖然消化的慢，但升糖指數(shù)卻沒(méi)有因此而下降，這是一個(gè)很奇怪的個(gè)例。

　　湯圓和元宵是升糖指數(shù)和熱量都非常高的食物，加上餡心中過(guò)多的油脂會(huì)大量增加胃酸的分泌，所以空腹一次吃的比較多時(shí)往往容易燒心、反酸，影響消化功能。

　　高血脂的朋友也要注意。無(wú)論是湯圓還是元宵，其高熱量、高脂肪的餡心對(duì)高血脂的朋友都非常不利。而且，有的商家為了追求餡心的香甜，還用了飽和脂肪酸含量高的動(dòng)物油脂，有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各種鮮艷的色素。這些因素都不利于高血糖、高血脂朋友的飲食保健。

　　油炸湯圓脂肪嚴(yán)重超標(biāo)

　　有的朋友愛(ài)吃油炸的湯圓，喜歡它誘人的外酥里嫩口感。可是，您知道嗎？湯圓本身熱量高、脂肪含量高，經(jīng)過(guò)您這么一炸之后，又吸收了很多的外來(lái)脂肪，不但大幅地增加了它的熱量，還會(huì)讓您吃后感覺(jué)很膩，很容易就燒心。

　　正常人群食用湯圓或元宵最好一次不要吃太多，一次吃三四個(gè)即可。四個(gè)湯圓就是一碗米飯的熱量，要是一頓吃十個(gè)八個(gè)的，不但影響吃其他食物，還因?yàn)闇珗A元宵中缺乏膳食纖維而讓腸道飽受蠕動(dòng)緩慢的負(fù)擔(dān)，不但胃不舒服，更不利于控制體重。

　　相關(guān)鏈接

　　湯圓的經(jīng)典搭配

　　醪糟雞蛋煮湯圓

　　原料：甜酒釀、雞蛋、水果湯圓、枸杞適量。

　　做法：把甜酒釀加枸杞、加水煮開(kāi)后打入荷包蛋，放入湯圓煮開(kāi)即可食用。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和膳食纖維、維生素齊全，可以作為節(jié)日早餐的一道健康漂亮的小吃。

　　紅豆元宵小米粥

　　原料：小米、紅豆元宵。

　　做法：把小米粥熬好后加入紅豆元宵，煮至元宵熟透即可。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：作為早餐可以補(bǔ)充更多的膳食纖維和維生素，增加飽腹感，只是需要記住：元宵不能一次吃的過(guò)多。

　　吃湯圓別忘喝湯

　　經(jīng)水煮，湯圓中的不少營(yíng)養(yǎng)成分如微量元素、營(yíng)養(yǎng)素就溶在湯里。因此吃湯圓不能忘喝湯。喝湯可以促進(jìn)消化吸收，即民間常說(shuō)的“原湯化原食”。在吃湯圓前喝點(diǎn)原湯，還能使食物能順利下咽。不過(guò)喝湯一定要注意別在湯里再加過(guò)多的調(diào)味料，可以在煮湯圓時(shí)加幾片姜和紅糖，糯米黏膩，容易引起飽滯，紅糖和生姜能健脾暖胃、驅(qū)風(fēng)散寒，能讓湯圓的香味更多地發(fā)散出來(lái)，還可緩解飽脹感，保護(hù)脾胃。

　　挑選冷凍湯圓的小竅門(mén)：

　　一看 二摸 三嘗

　　看色澤形狀 好湯圓色澤潔白，無(wú)雜點(diǎn)；而劣質(zhì)湯圓顏色暗淡不均勻，形狀不規(guī)則。再看湯圓有無(wú)裂痕，如果冷凍技術(shù)不過(guò)關(guān)，湯圓就容易開(kāi)裂，這樣的湯圓水分和養(yǎng)分損失都比較大，口感粗澀。質(zhì)量好的湯圓，包裝袋內(nèi)都應(yīng)該有托盤(pán)，這樣可以防止湯圓在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生擠壓變形。

　　用手摸 用手指輕輕摸一下湯圓，如果湯圓發(fā)軟，說(shuō)明已經(jīng)解凍，這樣的湯圓口感和營(yíng)養(yǎng)就都不敢恭維了。如果在超市購(gòu)買(mǎi)湯圓，有些廠家的促銷(xiāo)員會(huì)現(xiàn)場(chǎng)煮一些供品嘗，這時(shí)候要注意看，好湯圓煮的時(shí)候不混湯、不粘連，很快就會(huì)漂浮起來(lái)；而質(zhì)量較差的湯圓則容易混湯粘鍋甚至發(fā)生破損。

　　嘗一嘗 如果有條件，還可以嘗一下，好湯圓入口綿軟，咬開(kāi)后，湯圓餡濃稠香軟，細(xì)小的微粒在入口即化的同時(shí)也保留了一定的咀嚼感。 湯圓皮口感細(xì)膩黏糯，有彈性；而質(zhì)量差的湯圓入口粗糙缺乏彈性，口味常常過(guò)于甜膩或者油味過(guò)重。

　　此外，要選品牌。盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。

　　煮元宵湯圓 開(kāi)水下慢火煮

　　開(kāi)水下：水燒開(kāi)后，把元宵或湯圓放入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推開(kāi)，讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。

　　慢火煮：待元宵或湯圓浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵或湯圓不斷翻滾，外熟內(nèi)硬不好吃。

　　點(diǎn)冷水：煮的過(guò)程中，每開(kāi)一次鍋加少量冷水，使鍋內(nèi)的元宵或湯圓保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后，再煮一會(huì)兒，就可以吃了。這樣煮出的元宵或湯圓質(zhì)軟不硬，甜黏好吃。另外，生元宵或湯圓糯米粉含水量較多，久放會(huì)變質(zhì)，受凍易煮破?，F(xiàn)買(mǎi)的速凍元宵也要及時(shí)吃掉，最好不要存放一周以上。

　　本報(bào)綜合報(bào)道

　　原文詳見(jiàn)《家庭保健報(bào)》2016年2月18日第9版“健康美食”

相關(guān)知識(shí)

湯圓的熱量高嗎?如何健康吃湯圓
湯圓的熱量比較高 一次吃太多湯圓易發(fā)胖
吃湯圓的幾個(gè)健康“姿勢(shì)” 湯圓怎么吃才健康？
湯圓的熱量高嗎
湯圓熱量高嗎？一個(gè)湯圓的熱量有多少？
“糖友”咋吃有利控制血糖
早餐能吃湯圓嗎 湯圓的熱量高嗎
3個(gè)湯圓=1碗米飯？湯圓原來(lái)熱量這么高，想減肥要少吃！
湯圓的熱量很高 想減肥要少吃
如何控制餐后血糖高？血糖高吃什么降血糖

網(wǎng)址: 血糖血脂高咋吃湯圓 http://www.u1s5d6.cn/newsview472131.html