簡介

蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。

蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。

蝦米最有營養(yǎng)價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化了。

食療作用

蝦米味甘、咸、性溫；

具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

蝦米的鑒別技巧

沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。

與蝦米相關的菜譜

海米炒洋蔥，干燒八寶鱖魚，滑炒蝦仁，爆炒蝦仁，水炒苜蓿蝦仁

蝦粒粟米餃，海鮮扒豆腐，炒捻捻，鍋巴蝦仁，海米炒蕨菜

碧綠韭菜餃，碧綠蝦仁，豆苗蝦仁，炸菊花蝦包，海米珍珠筍

蝦仁釀香菇，炸蝦球，清汆丸子，荔枝蝦仁

烹飪指導

蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1、蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2、泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；

3、泡海米的水，營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。

健康日報

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