教你做海鮮大餐,鮮香味美,簡單易做,實在是太好吃了
我們家的人都很喜歡吃海鮮,不管是蝦類、貝殼類還是蟹類,只要是海鮮都喜歡吃。白灼蝦、清蒸大閘蟹、蒜蓉粉絲扇貝、辣炒花甲等,做法多種多樣。很多人都不太會處理和烹飪海鮮,其實,想要做一頓海鮮還是挺簡單的,下面我就來說說這海鮮是怎么做的、需要注意些什么。
鮮香味美的椒鹽蝦。
清蒸大閘蟹:蒸大閘蟹是比較原汁原味的吃法,能夠品嘗到最原始蟹味的鮮甜香嫩。
第一步是清洗大閘蟹:
把大閘蟹放進(jìn)裝有水的盆里,往盆里加入少許料酒。10分鐘之后,將大閘蟹解開,用刷子仔細(xì)刷洗大閘蟹,最后再沖洗一遍即可。(料酒的作用有三:一是刺激大閘蟹吐出臟東西;二是除掉大閘蟹的腥味;三是讓大閘蟹無力掙扎,便于清洗)。
清洗大閘蟹。
第二步是蒸大閘蟹:
繩子綁好大閘蟹(這樣蟹黃和蟹膏不容易流出來),切好姜蔥放入水中,大閘蟹放入蒸籠,蒸12-15分鐘。大閘蟹個頭小的蒸12分鐘,大的蒸15分鐘,記得水開了就轉(zhuǎn)中火蒸。蒸好趁熱吃,大閘蟹涼了,口感會大打折扣。
清蒸大閘蟹。
香辣花甲:沒有一絲絲的腥味,鮮香辣爽,一個接著一個,你絕對會愛上花甲。
第一步是將花甲煮開殼:
鍋里加水、姜、蒜煮,水開后加入花甲。等水煮開就翻動花甲,大部分的花甲都開殼了就可以撈起來?;桌锩鏁猩匙樱^兩遍水清洗,撈起來備用。
爆炒花甲。
第二步是爆炒花甲:
鍋里倒入適量食用油,油熱之后加入姜、蒜、辣椒爆炒,炒出香味。放入花甲翻炒,加入適量鹽、蠔油,翻炒均勻。蓋上鍋蓋燜一分鐘,最后放少許生抽提色提鮮,翻炒均勻即可出鍋。喜歡麻辣的朋友可以在剛開始就加入花椒爆炒,炒香。
香辣花甲。
椒鹽蝦:炸的酥香脆鮮的大蝦,撒上椒鹽和各種配料,簡直不要太好吃。
第一步是處理蝦:
先把買好的蝦去掉蝦線和蝦胃:將蝦頭掰到一半不掰斷,擠出蝦胃(蝦胃就是蝦頭黑黑的圓球),然后拔出蝦線。自來水沖洗一下蝦,放在一邊備用。(另一篇寫椒鹽蝦的做法的文章有詳細(xì)說去蝦線的三種方法,有需要的小伙伴可以去看看)。
去掉蝦線和蝦胃。
第二步是炸蝦:
鍋里開大火,倒入食用油,油熱之后,放入蝦。把蝦平鋪在鍋上,盡量讓油接觸到每一個蝦。鍋里可以轉(zhuǎn)中火炸,食用油的量最好到蝦的三分之二處,不需沒過蝦。炸蝦的時候不要經(jīng)常翻動蝦,這樣會導(dǎo)致蝦沒有炸到位。
鮮香味美的椒鹽蝦。
大概5分鐘,等蝦的兩面都煎得金黃脆香,即可撈起來。把鍋清洗干凈,開大火,鍋熱之后倒入少許食用油,放下拍好的大蒜。等煎出大蒜香味,鍋里轉(zhuǎn)小火,加入料酒和少許鹽。翻炒均勻后,倒入炸好的蝦,翻炒入味。最后撒上適量的椒鹽、生抽,不停地翻炒讓蝦入味,燜一分鐘就可以撈起來裝碟了。
鮮香味美的椒鹽蝦。
學(xué)做這三道海鮮餐——清蒸大閘蟹、香辣花甲、椒鹽蝦,鮮香味美,超好吃。
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