煎雞蛋比炒雞蛋更健康？真相是......

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雞蛋是日常飲食中營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，烹飪方式也有很多，有煎雞蛋、炒雞蛋、水煮蛋、蒸雞蛋等。網(wǎng)傳煎雞蛋比炒雞蛋更健康。事實(shí)真是如此嗎？那雞蛋怎樣做才營(yíng)養(yǎng)又健康呢？

煎雞蛋比炒雞蛋更健康？

在煎雞蛋的時(shí)候蛋黃與油的接觸面積小，而炒雞蛋時(shí)蛋黃是大面積接觸油的，因此，炒雞蛋比煎蛋吸了更多的油。脂肪過高，不利于健康，特別是患有膽囊疾病的人不適合食用。

我們都知道雞蛋的蛋白部分只有水和蛋白質(zhì)，而蛋黃那部分不僅有脂肪還有大量的卵磷脂，這是一種乳化劑，它具有一種能快速將油脂和蛋白質(zhì)融合一起的能力。由此可見蛋白的吸油能力是比較弱的，反之蛋黃的吸油能力是比較強(qiáng)的。

在煎雞蛋的時(shí)候只要不弄破蛋黃，每次放少許油就把雞蛋煎好了，顏值又高又好吃。如果一不小心把蛋黃弄破，又想把雞蛋煎好就得多加點(diǎn)油了，那吸入的油就多了。

炒雞蛋的時(shí)候蛋白蛋黃是混一起的，這時(shí)蛋黃會(huì)大面積接觸油，因此吸油能力超級(jí)強(qiáng)，再加上大力翻炒，這樣的操作自然讓蛋黃充分吸收了油脂，為了把雞蛋炒得好吃好看，很多人都會(huì)用很多油，這樣的炒雞蛋脂肪含量很高，不僅不適合控制體重的人食用，更不適合患有膽囊疾病的人食用。

健康與否和這些因素有關(guān)

上面我們講到炒雞蛋比煎雞蛋更吸油的原因，也證實(shí)了含油量是影響到烹飪雞蛋方式健康的因素。但煎蛋的健康程度還受到煎制火力、時(shí)間等因素的影響。

如果煎制火力比較小，則煎蛋的顏色基本不變，蛋白質(zhì)利用率受影響程度小，則健康又營(yíng)養(yǎng)。如果雞蛋煎得很焦，蛋白質(zhì)的利用率下降，蛋黃還煎破的話，膽固醇氧化物還會(huì)增加，這樣的煎蛋營(yíng)養(yǎng)是會(huì)打折扣的。

不過，如果是用相同的不粘鍋來做煎雞蛋跟炒雞蛋，那兩者的含油量大致相同，但是他們之間的軟硬程度是不同的，炒雞蛋相對(duì)于煎雞蛋來說比較軟，會(huì)更好消化。從這個(gè)角度看的話，炒雞蛋比煎雞蛋更營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)然，雞蛋不需要加油的烹飪方式會(huì)更健康，比如水煮蛋和雞蛋羹，氧化程度是很低的，更利于身體健康。

資料來源：

1.《BBC錯(cuò)在哪兒（2）煎雞蛋很健康？水煮菜不健康？》，范志紅

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