文/藍美股份

近日，《Nature》正刊“焦點關注”以“如何科學的保存漿果中的營養(yǎng)成分”為題，對沈陽農(nóng)業(yè)大學國家漿果加工技術研發(fā)專業(yè)中心在漿果（藍莓）加工與營養(yǎng)領域的最新研究進展進行了報道。

該報道介紹了沈陽農(nóng)業(yè)大學李斌教授團隊在破解國際漿果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題——天然活性物質(zhì)花色苷分子穩(wěn)定性差、加工易降解方面所取得的最新研究進展。

1. 小漿果，大產(chǎn)業(yè)

全球健康食品需求的飆升，“漿果類”原料在營養(yǎng)品和食品飲料配方中備受矚目。其豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化成分，使其成為健康消費的新寵。中國作為擁有超過400種可食用漿果的世界級產(chǎn)區(qū)，其種植規(guī)模龐大，為市場提供了源源不斷的優(yōu)質(zhì)原料。

上世紀九十年代，漿果在中國主要是以野生狀態(tài)分布，極少有漿果種植農(nóng)場。李斌教授作為博士研究生，師從于著名農(nóng)業(yè)科學家孟憲軍教授，開始專注于培育適合大規(guī)模種植的漿果品種，主要以藍莓、越桔、覆盆子和桑葚為主。這些品種幫助了中國漿果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加了產(chǎn)量和品種多樣性，并減少了對進口產(chǎn)品的依賴性。

在漿果種植領域，果農(nóng)技術滯后、管理粗放，經(jīng)濟效益受限，且常因品質(zhì)問題遭遇銷售困境。技術層面，專用品種選育、標準化栽培及儲藏保鮮等核心難題尚未攻克。這些短板顯著制約了我國漿果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由于消費者對漿果的喜愛導致其供不應求，李斌教授看到了漿果行業(yè)持續(xù)發(fā)展的機遇，他說:“我們致力于建立一個高科技基礎技術，該技術可以有效促進漿果產(chǎn)品在中國的高價值應用?！?/p>

2. 新星登場，藍莓花色苷獲批“新食品原料”

藍莓花色苷是以杜鵑花科越橘屬藍莓的果實為原料，經(jīng)酶解、水提取、純化、濃縮、干燥等工藝制成的粉狀物質(zhì)。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委員會委托審評機構依照法定程序，組織專家對藍莓花色苷的安全性評估材料審查并通過。

在過去的十年里，李斌教授團隊的研究方向集中在一種被稱為花色苷的類黃酮上，它在漿果中含量很高，并賦予了漿果鮮艷顏色。越來越多的研究表明，藍莓的主要成分是花色苷，其富含多種生理活性，具有抗氧化、降血糖（降低血糖的能力）抗衰老、增強免疫力、緩解視疲勞、改善睡眠、抗炎癥等多重特性。

3. 加工模式創(chuàng)新，保證藍莓花色苷高效又穩(wěn)定

目前國內(nèi)外都在積極研究天然高效的抗氧化劑,但藍莓花色苷抗氧化功能的研究大多停留在粗提取物及體外實驗，且花色苷抗氧化機制的研究也較少，加之花色苷極不穩(wěn)定，要甄別出高效穩(wěn)定的花色苷難度較大；加工過程中暴露在光照和高溫下會迅速降解。例如，干制漿果可以顯著延長它們的保質(zhì)期，但會減少漿果中的營養(yǎng)成分（花色苷）。一項研究發(fā)現(xiàn)，在70°C的熱空氣中干燥10小時，將損失藍莓中60%的花色苷。

李斌教授團隊作為世界上最著名的藍莓花色苷研究團隊之一，為解決天然活性物質(zhì)花色苷分子穩(wěn)定性差、加工易降解等問題，聚焦花色苷營養(yǎng)功能和穩(wěn)態(tài)化技術研究，為行業(yè)提供了新的技術參考。

·保證加工過程中花色苷的穩(wěn)定性

團隊開發(fā)了一種微膠囊包埋技術，稱之為“手-手套”保護方法。在實驗室中小分子花色苷可以被纖維素和酪蛋白（天然食品源大分子）包裹形成納米例子，從而起到保護作用，產(chǎn)業(yè)中實現(xiàn)提高花色苷穩(wěn)定性30%以上，生物利用度提高8-10倍。

如果將大分子比喻為“手套”，花色苷被比喻為“手”，通過大分子空間結(jié)構域形成“手-手套”保護作用。應用該方法，在實驗室高達90°C的溫度下，花色苷納體系的穩(wěn)定性提高了30%。這個技術現(xiàn)在已經(jīng)從實驗室轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)花色苷產(chǎn)品的浙江藍美科技有限公司（Zhejiang Lanmei Technology Co. Ltd.）的生產(chǎn)線上。使用該技術生產(chǎn)的提取物已被中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會批準銷售（該機構是負責衛(wèi)生政策和監(jiān)管的政府機構）。

“大分子（多糖和蛋白）就像手套一樣保護著嬌嫩的雙手（花色苷），”李斌教授說，他推測，大分子和花色苷分子之間的化學鍵相互作用是增加花色苷穩(wěn)定性的關鍵，因為復合后體系更耐高溫加工處理。

·提高花色苷的生物利用率

李斌教授說：“由于花色苷在腸道環(huán)境中會快速降解，其在腸道的吸收利用率不足1%”。但是，當把漿果花色苷與一種叫做β-酪蛋白的酪蛋白或一種叫做羧甲基纖維素的纖維素衍生物復合一起給老鼠服用時，花色苷及其代謝物從腸道進入血液的吸收率增加了10倍。李斌教授把這種遞送系統(tǒng)稱為“分子帽”，因為分子進一步封堵在了“手套”復合物外層。此外團隊還研究了花色苷對大鼠腸道菌群的影響，檢測了腸道微生物群組成和菌群代謝產(chǎn)物變化——這兩者都與某些慢性疾病相關。

·促進基礎農(nóng)業(yè)種植發(fā)展

盡管從事高科技工作，李斌教授并沒有失去對漿果種植低端技術方面的興趣。他和他的同事們還創(chuàng)造了富含高花色苷的漿果新品種，該品種可以適應一些低收入農(nóng)業(yè)地區(qū)的土壤和氣候，從而有效的促進了新興地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他們還在使用水而不是酒精提取漿果營養(yǎng)物質(zhì)方面做了很多研究，因為水提取更加環(huán)保。本報道刊出的同時，在沈陽農(nóng)業(yè)大學漿果農(nóng)場，李斌教授和他的團隊正在為下一個豐收季節(jié)和又一個富有成果的研究年做著忙碌的準備。

4. 關于藍美

2010年，「藍美股份」創(chuàng)立以來，始終致力于藍莓產(chǎn)業(yè)的深度開發(fā)與全產(chǎn)業(yè)鏈布局。公司與沈陽農(nóng)業(yè)大學及其他科研機構合作，用近9年的時間，完成了反復雜交、選育、測產(chǎn)、確定品種的過程，培育出了屬于中國本土的藍莓品種——“藍美1號”。

「藍美股份」專注于兩大核心業(yè)務：一是科技種業(yè)端的“藍美1號”藍莓種苗的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品已通過國家藍莓林木品種認定，成為“國家良種”(良種編號：國R-ETS-VC-006-2018)，并在2023年成為藍莓花色苷的獨家提取源；二是以藍莓花色苷為核心，打造系列精深加工產(chǎn)品，滿足市場需求。

目前由楊雪峰先生申請的發(fā)明專利（專利號：ZL 2022 1 0416464.5）已正式下發(fā)，該專利的發(fā)明名稱為“一種以藍莓凍果為原料清潔生產(chǎn)高含量花色苷粉末的方法”。

這一專利的獲得，不僅標志著藍美股份擁有在藍莓花色苷生產(chǎn)領域的知識產(chǎn)權，為公司在市場競爭中提供了強有力的保障。

在未來，藍美股份堅守“科技健康”理念，依托專利與科研合作，提升產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力，加速藍莓花色苷市場推廣。不斷將深化與沈陽農(nóng)業(yè)大學等機構的合作，推動創(chuàng)新技術落地，助力藍莓全產(chǎn)業(yè)鏈升級，為消費者帶來更高品質(zhì)的健康產(chǎn)品。

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