（1）廉價(jià)“人參”胡蘿卜。胡蘿卜對(duì)人體具有多種保健功能，故 人們譽(yù)之為“小人參”、“菜人參”、“防癌蔬菜”。荷蘭人將其列為“國(guó)菜”，日本人把它珍視為“長(zhǎng)壽菜”。它在明朝時(shí)由歐洲傳入我國(guó)。

胡蘿卜備受人們青睞，一是含碳水化合物量高于一般蔬菜，芳香味甜；二是含有豐富的胡蘿卜素。碳水化合物攝入人體后，經(jīng)消化酶的作用，成為熱量的來(lái)源之一；胡蘿卜素?cái)z入人體后，可轉(zhuǎn)變成維生素A，維護(hù)眼睛和皮膚的健康，防治皮膚粗糙、夜盲癥和眼干燥癥。

胡蘿卜含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品；所含的揮發(fā)油具有芳香氣味，能增進(jìn)消化，并起殺菌作用；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜具有強(qiáng)心、降壓、抗過(guò)敏作用。

胡蘿卜可生食、炒吃，若與牛、羊肉共燉，其味尤其鮮美，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收利用。

（2）常吃蘿卜保平安。我國(guó)是蘿卜的原產(chǎn)地之一，古代文獻(xiàn)《爾雅》、《詩(shī)經(jīng)》和《神農(nóng)本草經(jīng)》中均有記載，故蘿卜是一種比較古老的蔬菜。

蘿卜對(duì)人體具有多種功能。它內(nèi)含辛辣的芥子油，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，幫助消化；其中的糖化酶可分解淀粉等成分，有利于人體吸收；所含的木質(zhì)素則可提高巨噬細(xì)胞的活力；它含有分解亞硝胺的酶，可增強(qiáng)人體抗癌能力，所謂“蘿卜上了街，藥鋪不用開；冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”就是這個(gè)道理。中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜可行氣利水、止咳化痰。

蘿卜生吃熟吃皆宜。冬春時(shí)節(jié)，生吃蘿卜、對(duì)人體健康大有裨益。由于蘿卜具有很強(qiáng)的行氣功能，故身體虛弱的老年人吃蘿卜應(yīng)當(dāng)適量。

（3）蓮下之藕營(yíng)養(yǎng)高。藕可炒食、涼拌，制成藕粉則味香甜、滑潤(rùn)可口，具有生津開胃、清熱補(bǔ)肺、滋陰養(yǎng)血之功效，是老弱者的優(yōu)良食品。藕含碳水化合物和維生素C比較多，每100克中分別含19.8克和25毫克。

（4）菜中皇后議洋蔥。洋蔥質(zhì)地甜潤(rùn)白嫩，既可為菜，又可為調(diào)料，歐美一些國(guó)家將其稱為“菜中皇后”。洋蔥中含有在蔬菜中極少見(jiàn)的降血壓物質(zhì)前列腺素A，可用于防治高血壓；其中的降糖物質(zhì)與甲磺丁脲相似，可防治糖尿?。凰闹参餁⒕?，可用于防治腸炎、痢疾、流腦、百日咳等疾病。

食用洋蔥不可過(guò)量，否則會(huì)因產(chǎn)氣過(guò)多而發(fā)生腹脹。

（5）魔力食品是魔芋。魔芋于1000多年前傳入我國(guó)，因其具有奇特的保健作用和醫(yī)療效果，而被人們譽(yù)為“魔力食品”。

魔芋的球狀莖中，葡萄甘露聚糖量高達(dá)50％，可吸水膨脹，使體積增大30～100倍，給人以飽腹感，是糖尿病、體胖欲減肥者的理想食品。魔芋具有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，排除腸道有毒物質(zhì)，減少體內(nèi)膽固醇積累，防治動(dòng)脈硬化的作用。

我國(guó)南方人食魔芋早已成習(xí)，如四川的魔芋豆腐，別有風(fēng)味，家喻戶曉。

（6）竹林之蔬尋竹筍。竹筍即竹的嫩莖，古典籍《爾雅》中稱之為“竹萌”，也有人稱之為“竹胎”。

竹筍分冬筍、春筍、鞭筍3類。冬筍是毛竹冬季生于地下而未出土的嫩莖，色潔白，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮；春筍為斑竹和百家竹春季生長(zhǎng)的嫩莖，色白質(zhì)嫩味美；鞭筍為毛竹夏季生長(zhǎng)在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白質(zhì)脆，味微苦而鮮。北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)贊曰：“韭黃照春盤，菰白媚秋菜；唯此卷竹苗，市上三時(shí)賣?！?/p>

自古以來(lái)，竹筍一直被視為“菜中珍品”?！对?shī)經(jīng)》和《禮記》云：“其蔌伊何，性筍及蒲；加豆之實(shí)，筍菹魚醢?！碧拼?shī)人白居易一首《食筍》詩(shī)，更是描繪得惟妙惟肖，令人垂涎。詩(shī)云：“置之炊甑中，與飲同時(shí)煮。紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。久為京洛客，此味常不足。日食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹。”

竹筍具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療作用，每I00克中含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，鈣22毫克，磷50毫克，鐵0.1毫克和一定量的維生素。竹筍中蛋白質(zhì)的質(zhì)量較好，可分解成為多種人體必需氨基酸。

竹筍具有低脂肪、低碳水化合物、多纖維等特點(diǎn)，食后可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，利減肥。但中醫(yī)認(rèn)為，竹筍性寒涼，脾胃虛寒等病癥患者要慎用。

（7）辣椒功過(guò)一席談。辣椒又名榛椒、番椒、辣茄，17世紀(jì)由歐洲傳入我國(guó)。

辣椒風(fēng)味奇特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。每100克中含維生素C198毫克，鈣62毫克，鐵2.5毫克。其較強(qiáng)的香辣味能刺激唾液和胃液分泌，增加食欲；促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化；其辣椒素能促進(jìn)脂肪代謝，防止體內(nèi)脂肪積存等。

辣椒不宜過(guò)食，過(guò)食易造成口腔和胃黏膜充血水腫，腸蠕動(dòng)增強(qiáng)。故口腔炎癥、胃潰瘍、高血壓、癤腫、痔瘡、肛裂病人和職業(yè)演員、教師等，不宜食用辣味過(guò)濃的辣椒。

（8）菜中之果西紅柿。西紅柿又名番茄。它那鮮艷的顏色和酸甜可口的味道，深受人們歡迎。西紅柿汁多酸甜，生熟均可食用，故被人們譽(yù)為菜中之果。西紅柿于明代傳入我國(guó)。典籍《群芳譜》中就有“番柿”的記載。

西紅柿中的水分含量達(dá)到90％，用來(lái)消暑解渴，可與西瓜媲美；每500克西紅柿中含蛋白質(zhì)2～8克，脂肪1.4克，碳水化合物9克，鈣38毫克，磷174毫克，鐵2毫克和多種維生素及蘋果酸、檸檬酸、番茄素等對(duì)人體健康具有重要作用的物質(zhì)。

西紅柿中的維生素B（1下標(biāo)）可保護(hù)血管，防治高血壓，還可保護(hù)皮膚健康，治療癩皮病，維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞形成；維生素C含量較高，可防治牙齦炎、牙周病、鼻衄和其他出血性疾病；維生素A可保持皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治夜盲癥、眼干燥癥：檸檬酸等可幫助胃液對(duì)脂肪物質(zhì)的消化；番茄中的營(yíng)養(yǎng)液，具有利尿和對(duì)肝病的輔助治療作用；其中的細(xì)菌抑制物質(zhì)，可防治真菌性口腔炎等。

未成熟的西紅柿中含有“番茄堿”，對(duì)人體具有毒性作用，故西紅柿必須熟透后才能吃。

（9）營(yíng)養(yǎng)豐富的茄子。茄子中的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，內(nèi)含較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和維生素。特別是茄子中所含的蘆丁和皂苷，可降低血液中的膽固醇，提高微血管的抵抗力，防止小血管出血，對(duì)心臟有較好的保護(hù)作用。在國(guó)際上，有的國(guó)家還把食用茄子列為降膽固醇12法之首。

茄子的吃法頗多，涼拌、煎、炸、紅燒均可。如涼拌茄泥，風(fēng)味美、增食欲。

貯存茄子前，切勿用水洗。因?yàn)榍炎拥谋砥び幸粚雍鼙〉南炠|(zhì)層，可阻斷空氣中微生物的侵蝕，若水洗破壞了這層保護(hù)膜，則茄子容易變質(zhì)。

黃瓜的含水量高達(dá)96％～98％，故能生津解渴；其中的纖維素非常嬌嫩，能促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇；所含的丙醇二酸，可抑制碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，故具有減肥作用；有人研究證實(shí)，黃瓜搗汁，可用于保護(hù)皮膚，具有美容作用；黃瓜中還含有大量維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素等物質(zhì)，中老年人食之，對(duì)健康有益。

黃瓜可生吃、涼拌、炒食、腌制，特別是夏天，勞動(dòng)之后，旅途之中，口渴之時(shí)，吃一根鮮黃瓜，會(huì)頓覺(jué)舒適，暑氣全消。

（11）減肥佳蔬是冬瓜。冬瓜原產(chǎn)于我國(guó)，最早見(jiàn)于東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》，可見(jiàn)其歷史悠久。自古以來(lái)，冬瓜被人們認(rèn)為是減肥佳品?！妒朝煱俨荨吩疲骸坝皿w瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也?！?/p>

冬瓜性寒、味淡、清香爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。冬瓜肉及瓤具有利尿、清熱、化痰、解渴等功效，可治療水腫、脹滿、痰喘、暑熱、癰疽、痔瘡等；冬瓜皮具有治療久病津液缺少、口干舌燥等癥；冬瓜籽味甘性平，具有清肺熱、利胸膈、除煩悶、止咳化痰、去熱毒和排膿等功效；冬瓜葉和藤可治蜂蜇、脫肛等。

冬瓜既是佳蔬，又是良藥，中老年人常食之，兩全其美。

（12）蔬糧皆宜的南瓜。南瓜又名番瓜、倭瓜，既當(dāng)菜又代糧，故又被稱為飯瓜。

南瓜中含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、葫蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸等物質(zhì)，對(duì)人體有益。南瓜瓤可清熱利濕，解毒，常用于治療燒傷、燙傷、異物入肉未出；南瓜子味甘性溫，可驅(qū)絳蟲，且對(duì)人體無(wú)毒；南瓜蒂、藤可治療習(xí)慣性流產(chǎn)、呃逆、哮喘、陰囊濕疹等；南瓜也是糖尿病人的良好食品，不僅可飽腹，而且可降血糖。

（13）棚架之菜絲瓜香。絲瓜又名蠻瓜，原產(chǎn)于印度，唐代末傳入我國(guó)。

絲瓜中含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等，是產(chǎn)熱量較高的蔬菜。

絲瓜色澤清綠，瓜肉柔嫩，甜滑清香。盛夏時(shí)食用，可祛暑清心。絲瓜以炒、燒、湯食為主，尤以絲瓜湯為味美。

（14）別具風(fēng)味屬苦瓜。苦瓜中含有苦瓜苷和苦味素，是蔬菜中唯一以苦而獨(dú)具特色的瓜類菜。雖然苦瓜苦，但用其燒魚、炒肉時(shí)，魚和肉卻染不上苦味，故又有“君子菜”之美稱。

1000多年前，苦瓜從印度尼西亞傳入我國(guó)，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、別具風(fēng)味而流傳至今?？喙现杏纫跃S生素C含量為多，每100克中含84毫克。

苦瓜味苦而性涼，故能健胃、增加食欲。當(dāng)炎熱的夏天不思飲食之際，若以苦瓜為食，可開胃爽口，祛暑清心。有一首山歌唱：“人講苦瓜苦，我講苦瓜甘；甘苦任君擇，不苦哪有甜?！?/p>

苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，可降低血糖，因此，苦瓜是治療糖尿病的食品；所含的金雞納霜，可治療瘧疾；苦瓜中還含有刺激人體巨噬細(xì)胞的蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，提高人體免疫力。

苦瓜可素吃、葷燉、涼拌、熱炒。夏季以苦瓜為原料泡制成涼茶飲用，可除煩渴。若苦味過(guò)濃，可將苦瓜切片，稍用鹽腌或開水浸泡片刻。

（15）豆中之菜說(shuō)蠶豆。蠶豆又名胡豆，漢代張騫出使西域時(shí)引入我國(guó)。

蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，每100克中含蛋白質(zhì)28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克，粗纖維6.7克，鈣71毫克，磷340毫克，鐵7毫克，維生素B（1下標(biāo)）0.39毫克，維生素B（2下標(biāo)）0.27毫克，尼可酸2.6毫克和一定量的磷脂、膽堿、微量元素等，是糧蔬皆宜之佳品。

蠶豆對(duì)人體健康有益，但患“蠶豆病”的人及家族中曾有過(guò)患蠶豆病的人，不宜食用蠶豆。

（16）金鉤銀鉤說(shuō)豆芽。豆芽有綠豆芽和黃豆芽等，是一種物美價(jià)廉的上乘蔬菜。

豆類經(jīng)水浸泡出芽，在某些酶的作用下，部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸、多肽，淀粉轉(zhuǎn)化為單糖和低聚糖，提高了生物效價(jià)和利用率。如黃豆芽中的蛋白質(zhì)利用率比黃豆提高了5％～10％；在發(fā)芽過(guò)程中，豆中的植酸降解，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等，有利于人體吸收和利用；發(fā)芽后的豆類中，胡蘿卜素可增加2～3倍，核黃素增加2～4倍，尼克酸增加2～3倍，維生素B（12下標(biāo)）增加10倍，維生素C從無(wú)到有并大幅度增加。

豆芽具有利濕清熱、降脂破淤、除胃積散氣結(jié)的作用。國(guó)外有人研究認(rèn)為，豆芽中含有大量磷酸酶，可緩解因大腦中缺乏此酶而頻繁發(fā)作的癲癇病。

（17）盤中青青豌豆菜。豌豆因其苗柔弱宛宛而得名；又因其始于胡戎，嫩時(shí)色青，故又名胡豆、戎豆、青豆。鮮食豌豆，其味醇厚香甜，若豆未老漿滿之時(shí)食用，則清香爽口，百吃不厭；豌豆苗綠茵誘人，食之軟滑細(xì)膩，是南方人喜歡食用的蔬菜。豌豆及豆苗富含營(yíng)養(yǎng)，每100克豆苗中含蛋白質(zhì)4.5克，脂肪0.7克，碳水化合物2.9克，粗纖維1.3克，鈣156毫克，磷82毫克，鐵7.5微克，對(duì)人體健康十分有利。

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