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如何正確看待食品添加劑？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 20:29

　　在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑是一個(gè)無(wú)法回避的話題。當(dāng)我們走進(jìn)超市，貨架上琳瑯滿目的食品往往都包含有各種各樣的添加劑。這些添加劑在食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，但同時(shí)也引發(fā)了公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂和質(zhì)疑。那么，食品添加劑究竟是什么？它們對(duì)我們的健康有何影響？本文將為您揭開食品添加劑的神秘面紗，進(jìn)行一次全面而深入的科普。

　　什么是食品添加劑？

　　GB 2760提出“食品添加劑”是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。人工合成食品添加劑是采用化學(xué)方法，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合等反應(yīng)而制得；天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。

　　食品添加劑的作用

　　食品添加劑在食品工業(yè)中具有多種重要作用，主要包括以下幾個(gè)方面：

　　延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中容易受到微生物、氧化等因素的影響而變質(zhì)。防腐劑如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保證食品的安全性和穩(wěn)定性。

　　改善食品的感官品質(zhì)。食品的色、香、味是吸引消費(fèi)者的重要因素。著色劑可以使食品呈現(xiàn)出誘人的顏色，調(diào)味劑可以增添食品的鮮味、甜味、酸味等，香料可以賦予食品獨(dú)特的香氣。這些添加劑能夠改善食品的口感和風(fēng)味，提高公眾對(duì)食品的可接受性和消費(fèi)欲望。

　　便于食品加工和生產(chǎn)。在食品加工過(guò)程中，一些添加劑可以起到改善加工性能的作用。例如，增稠劑可以增加食品的黏稠度，便于食品的成型和包裝。

　　保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分。某些食品添加劑還可以保護(hù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少其在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中的損失。例如，維生素C和維生素E作為抗氧化劑，不僅可以防止食品氧化變質(zhì)，還可以保護(hù)食品中的其他維生素和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　食品添加劑的安全性評(píng)估

　　為了確保食品添加劑的使用安全，各國(guó)都制定了嚴(yán)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行了規(guī)定。在我國(guó)，食品添加劑的使用必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定。只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)估和審批程序，并在規(guī)定的使用范圍和使用量?jī)?nèi)使用，食品添加劑才是安全可靠的。食品添加劑的安全性評(píng)估通常包括以下幾個(gè)方面：

　　毒理學(xué)研究：通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外實(shí)驗(yàn)等方法，評(píng)估食品添加劑的急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性等毒理學(xué)指標(biāo)，確定其安全劑量范圍。

　　暴露評(píng)估：根據(jù)食品添加劑的使用情況和食品的消費(fèi)量，計(jì)算人體對(duì)該添加劑的攝入量，并與安全劑量進(jìn)行比較，評(píng)估其潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

　　風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：綜合考慮毒理學(xué)研究和暴露評(píng)估的結(jié)果，對(duì)食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。如果風(fēng)險(xiǎn)在可接受范圍內(nèi)，則認(rèn)為該添加劑是安全的；如果風(fēng)險(xiǎn)過(guò)高，則需要采取相應(yīng)的措施，如限制使用范圍或使用量，甚至禁止使用。

　　常見的食品添加劑誤解

　　盡管食品添加劑在保障食品安全和品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用，但公眾對(duì)食品添加劑仍然存在一些誤解，主要包括以下幾個(gè)方面：

　　“零添加”就是更安全。“零添加”并不意味著食品絕對(duì)不含任何添加劑。在某些情況下，不使用添加劑可能會(huì)導(dǎo)致食品更容易變質(zhì)，反而增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，即使食品中沒有添加人工合成的添加劑，也可能含有天然存在的類似物質(zhì)，如水果中的苯甲酸等。

　　食品添加劑都是有害的。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和使用量?jī)?nèi)使用是安全的，而且很多食品添加劑在人體代謝過(guò)程中會(huì)被排出體外，不會(huì)對(duì)健康造成危害。相反，如果沒有食品添加劑，食品的保質(zhì)期會(huì)縮短，品質(zhì)會(huì)下降，可能會(huì)導(dǎo)致更多的食品浪費(fèi)和食品安全問(wèn)題。

　　非法添加物等同于食品添加劑。非法添加物是指那些未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)，不允許添加到食品中的物質(zhì)，如三聚氰胺、蘇丹紅等。這些物質(zhì)不是食品添加劑，其使用會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。而食品添加劑是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審批和監(jiān)管的，合法使用的食品添加劑不會(huì)對(duì)人體造成危害。

　　如何正確看待食品添加劑

　　為了正確看待食品添加劑，我們應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

　　了解相關(guān)知識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)和了解食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，包括其種類、作用、安全性評(píng)估等，消除對(duì)食品添加劑的恐懼和誤解。

　　關(guān)注食品標(biāo)簽。在購(gòu)買食品時(shí)，仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，了解食品中添加了哪些添加劑，以及其使用量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于一些特殊人群，如兒童、孕婦、老年人等，在選擇食品時(shí)可以更加謹(jǐn)慎。

　　選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食品。選擇正規(guī)的超市、商場(chǎng)等渠道購(gòu)買食品，這些場(chǎng)所銷售的食品通常經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)管，其食品添加劑的使用也更符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　保持均衡飲食。保持均衡的飲食結(jié)構(gòu)，攝入多樣化的食物，減少對(duì)單一食品的依賴，這樣可以降低食品添加劑的攝入量。

　　未來(lái)食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)

　　隨著科技的不斷進(jìn)步和人們對(duì)健康、環(huán)保的關(guān)注度不斷提高，未來(lái)食品添加劑的發(fā)展將呈現(xiàn)出以下幾個(gè)趨勢(shì)：

　　天然、綠色、健康。消費(fèi)者對(duì)天然、綠色、健康的食品需求不斷增加，未來(lái)食品添加劑將更多地采用天然來(lái)源的物質(zhì)，如植物提取物、微生物發(fā)酵產(chǎn)物等，減少人工合成添加劑的使用。

　　功能化。食品添加劑不僅要滿足食品加工和品質(zhì)的需求，還將具有更多的功能，如改善腸道健康、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇等。

　　精準(zhǔn)化。隨著檢測(cè)技術(shù)和分析方法的不斷發(fā)展，未來(lái)對(duì)食品添加劑的使用將更加精準(zhǔn)，能夠根據(jù)不同食品的特性和消費(fèi)者的需求，合理調(diào)整添加劑的使用量和種類。

　　智能化。借助人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑使用的智能化監(jiān)測(cè)和管理，提高食品安全監(jiān)管的效率和準(zhǔn)確性。

　　綜上所述，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的一部分，它們?cè)诒Ｕ鲜称钒踩?、改善食品品質(zhì)、便于食品加工等方面發(fā)揮著重要作用。雖然公眾對(duì)食品添加劑存在一些誤解，但只要在合法、合理的范圍內(nèi)使用，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)估和監(jiān)管，食品添加劑是安全可靠的。我們應(yīng)該以科學(xué)、理性的態(tài)度看待食品添加劑，通過(guò)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)、關(guān)注食品標(biāo)簽、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食品等方式，保障自己和家人的飲食安全和健康。同時(shí)，我們也期待未來(lái)食品添加劑能夠朝著更加天然、健康、功能化和智能化的方向發(fā)展，為我們帶來(lái)更多美味、安全、營(yíng)養(yǎng)的食品。

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