核心提示：很多人喜歡把面條當(dāng)做主食，但你知道長(zhǎng)期吃面會(huì)給身體帶來什么影響嗎？吃面條好還是吃米飯好？面條要怎么吃才能更健康呢？關(guān)于吃面的種種疑問，看這篇文章就能找到答案。

“老王，你這一日三餐，兩頓都是面條，你不怕吃壞身體??！”老張一臉擔(dān)心地說道。

“你這不是胡說八道嗎，我們東北頓頓面條都可以，從沒聽說過吃面條還能有害健康?！崩贤躅H為驚訝。

老張聽說經(jīng)常吃面條的人容易得糖尿病，于是誠心勸誡好友老王。而老王則認(rèn)為面條好消化，應(yīng)該有益健康才對(duì)。兩人為了吃面條是否健康的問題爭(zhēng)論了起來。

結(jié)果，二人各執(zhí)己見，爭(zhēng)得面紅耳赤。倆人甚至都去網(wǎng)上查閱資料，但是信息真假難辨，最終也沒有得出明確定論。

那么，經(jīng)常吃面條對(duì)健康到底是好是壞？

面條的主要原料是小麥面粉、水、鹽和食用堿，營養(yǎng)以碳水化合物為主，還含有少量的蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、維生素和微量元素等。

普通人吃點(diǎn)面條不會(huì)對(duì)健康造成任何傷害，對(duì)于腸胃功能不好或者體質(zhì)較虛弱的人來說，面條更是不錯(cuò)的主食選擇，既能攝取足夠的熱量，也不會(huì)給胃腸帶來太大負(fù)擔(dān)。

但是如果天天都吃面條，不僅口味單調(diào)，長(zhǎng)期下來也會(huì)造成營養(yǎng)不良。而且面條的制作、烹煮方式不同，也會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值。

例如掛面含鈉量比較高、拉面和伊面含油量偏高，炒面比湯面熱量和油脂量都高很多，如果攝入太多鈉或油脂，都會(huì)對(duì)健康不利。還有的人喜歡吃口感勁道或偏硬的面條，就會(huì)減少煮面的時(shí)間，長(zhǎng)期吃這樣的面條可能會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，引發(fā)腸胃相關(guān)疾病。

另外，如果本身胃腸有嚴(yán)重的潰瘍，喝太多面湯，可能會(huì)加重胃腸不適癥狀。還有一些人對(duì)小麥過敏，吃了面條會(huì)不消化和難受，也是不適合吃面條的。

總的來說，不建議長(zhǎng)期吃面條，但具體是否要吃面條，還是要根據(jù)自己的身體情況而定。

二、面條升糖快？或是吃的不對(duì)！

很多糖尿病患者認(rèn)為面條是高GI（升糖指數(shù)）食物，吃了不利于血糖控制。但其實(shí)面條的GI值為81.6，跟大米飯的GI值差不多。吃面條之所以會(huì)升糖快，主要是因?yàn)槌悦鏃l的方法不對(duì)。

我們不能單憑一種食物的GI值來決定吃還是不吃，還需要考慮食物的加工程序和烹飪時(shí)間、食用的分量、食物的搭配、進(jìn)食的方式等多種因素。

面條加工程序越精細(xì)，其GI值就會(huì)越高。我們平時(shí)吃的面條大多是精制面條，升糖指數(shù)會(huì)比較高，但如果換成粗糧面條，例如全麥面條、蕎麥面條等，這樣升糖指數(shù)就會(huì)下降很多。

面條的GI值也會(huì)受到烹飪方式的影響，烹煮時(shí)間越久，就越容易消化，餐后血糖自然會(huì)飆升得很快。例如拌面會(huì)比湯面GI值低。

每一餐，我們并不是單獨(dú)只吃面條，還會(huì)加上蔬菜、肉類等其他食物，飯后的血糖變動(dòng)跟當(dāng)餐所吃的所有食物都有關(guān)。

如果只吃一碗陽春面就解決一餐，血糖會(huì)飆升很快，也很容易餓，是非常不健康的。但如果能搭配蔬菜、肉類、蛋類、豆類等食物，不僅營養(yǎng)均衡、飽腹感強(qiáng)，還有助于降低血糖。吃面條時(shí)還可以加點(diǎn)醋，酸味的醋可以延緩面條被胃腸道吸收的速度，有助于降低血糖。

吃面條時(shí)的進(jìn)食順序也會(huì)影響血糖波動(dòng)，如果吃面條的速度過快，會(huì)使血糖快速升高，建議先吃蔬菜，再吃肉蛋類，最后吃面條，這樣可以延緩血糖的上升。

三、米飯好還是面條好？別糾結(jié)，都一樣！

從熱量上來看，每100克大米熱量是346千卡，而每100克面條的熱量是350千卡。

從營養(yǎng)物質(zhì)上來看，大米和面條的主要成分都是碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪的含量也相差無幾。

面條所含的維生素B族和礦物質(zhì)成分會(huì)比大米高一點(diǎn)，而大米所含的蛋白質(zhì)氨基酸則更優(yōu)質(zhì)一些。另外，米飯和面條的升糖指數(shù)值也是相近的，對(duì)血糖的影響并無太大差別。

作為主食來說，米飯和面條其實(shí)是難分高下的。米飯和面條的具體營養(yǎng)和血糖還需要看具體的品種、產(chǎn)地、加工程度、烹飪方式。而且光吃白米飯或白面條，都是營養(yǎng)不均衡的，吃的時(shí)候還是建議搭配雞蛋、肉類、蔬菜等食物一起食用。

四、正確吃面條，記住4點(diǎn)更健康

如果你很愛吃面，那么平時(shí)吃面的時(shí)候記住以下注意事項(xiàng)，就能吃得更健康。

１、控制面的總攝入量

想吃面條，但又不想長(zhǎng)胖或血糖升高，就要注意控制面條的總攝入量。根據(jù)中國居民膳食指南的建議，每餐主食應(yīng)占1/4，以一個(gè)健康成年人為例，每餐吃的面條分量最好是控制在生面60-80克，煮熟后剛好是一碗（240毫升）的分量。熱量大約300千卡。

2、搭配肉蛋蔬菜

面條搭配肉、蛋、蔬菜，可以增加蛋白質(zhì)、纖維素的攝入，有利于血糖維持在穩(wěn)定的水平。

按照中國居民膳食指南的建議，每餐蛋白質(zhì)占比要在1/4，而蔬菜則要占1/2，也就是說吃面食要加入50-85克的肉、蛋、奶或豆制品，和150克的綠葉蔬菜，這樣才算是營養(yǎng)合格。

3、選擇雜糧比重較高的面

雜糧占比較高的面條，脂肪含量會(huì)相對(duì)較低，膳食纖維也較豐富，對(duì)減脂、控糖都有幫助，更有益于身體健康。因此建議可以選擇蕎麥面、玉米面、莜麥面等雜糧面條。

購買的時(shí)候需要看清包裝上的配料表，雜糧粉排得越前就代表含量占比越高，另外還要看雜糧粉前面有沒有“精”字，如果有就屬于是精制的。

4、煮面控制油鹽攝入量

如果是自己在家煮面吃，可以注意控制油、鹽、糖等調(diào)味料的用量，如果加太多調(diào)味料很容易會(huì)吃進(jìn)過多熱量，而且高鹽、高糖也不利于健康。

如果是在外就餐，盡量不要點(diǎn)炒面，因?yàn)槔锩鏁?huì)加了很多的油，遠(yuǎn)超過一天所需油脂攝入量。

另外吃湯面的話，記得不要喝湯，因?yàn)榈昙覟榱俗寽^味道更濃厚，通常會(huì)加很多油鹽，喝了的話脂肪和熱量攝入可能就會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)。

其實(shí)只要掌握好訣竅，面條也可以吃得很健康。關(guān)鍵就在于吃面時(shí)要控制好總攝入量，搭配好肉蛋蔬菜，讓營養(yǎng)更均衡，這樣就不用過于擔(dān)心長(zhǎng)胖、血糖不穩(wěn)或出現(xiàn)其他健康問題。

參考資料：

[1]經(jīng)常吃面對(duì)身體好不好，會(huì)有什么影響？為健康需明白.光明網(wǎng)2020-03-12

[2]首選雜糧 別煮太爛 怎么吃面升糖慢.生命時(shí)報(bào).2018-12-07

[3]吃面的“姿勢(shì)”不正確容易引發(fā)糖尿??？.醫(yī)學(xué)界內(nèi)分泌頻道.2019-01-18

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