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1、科學(xué)配餐的原則營養(yǎng)科 李彩蓮千百年來，中華民族的飲食文化重在“色”“香”“味”，而一直忽略了飲食的內(nèi)在品質(zhì)和營養(yǎng)，對營養(yǎng)沒有量的計算?！盃I養(yǎng)”是我們大家都非常熟悉的一個字眼，但真正對其認(rèn)識和理解的并不多。近年來，隨著人們經(jīng)濟(jì)收入增加，食物供應(yīng)也極大的豐富了，多數(shù)人認(rèn)為大魚、大肉、肥甘厚補(bǔ)、精米白面就是所謂的“營養(yǎng)”，從而造成營養(yǎng)過剩，甚至導(dǎo)致“病從口入”的嚴(yán)重后果。所以我們在每日的膳食中一定要根據(jù)科學(xué)配餐的原則飲食，保證人體正常的生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的抵抗力和免疫力。所謂科學(xué)配餐就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)合理選科，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量、膳食的

2、色、香、味、形；第二是營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一桌菜的菜肴間營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。這種配餐方法就稱為科學(xué)配餐。科學(xué)配餐的原則有以下五點：1、確保每日膳食中有合理的食物結(jié)構(gòu)，各種食物所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng),保持營養(yǎng)平衡。三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占總熱量的百分比分別是10%15%、20%30%（最好不超過25%）和60%65%。2、一日三餐的熱量比例應(yīng)與工作強(qiáng)度相匹配,避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱量分配以早餐占全日總能量的25%30%、午餐占40%、晚餐占30%35%較為適宜。古人云：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，

3、若能常如此，無病直到老”。3、保證富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪食物的供給量。蛋白質(zhì)除部分由糧食提供外,所需蛋白質(zhì)的1/31/2必須由大豆、肉類、蛋類供給。除植物油和食物本身所含的脂肪外,還應(yīng)搭配部分動物脂肪,即通過食物中適量搭配肉類來解決。4、蔬菜水果的供給量每人每天需800900克左右(其中4/5為蔬菜、1/5為水果)。蔬菜中最好有一半是綠色或有色的葉菜類。品種應(yīng)當(dāng)多樣化,若新鮮蔬菜中維生素C含量不足或在烹調(diào)中損失過多，則應(yīng)適量補(bǔ)充富含維生素C的新鮮水果或飲料。5、膳食搭配要注意酸堿平衡;主食要做到雜與精、干與稀的平衡;副食調(diào)配要做到生熟菜搭配、葷素搭配平衡。在葷菜方面,既要有四條腿的豬、牛、羊肉(任選一種),又要有兩條腿的雞、鴨、鵝,還要有一條腿菌類和沒有腿的魚，素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜,還要搭配豆類、菌類和藻類。

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