烹飪原料品質(zhì)鑒定是依據(jù)原料的質(zhì)量標準，通過一定的檢驗手段和方法來判斷原料的變化程度和質(zhì)量的優(yōu)劣。原料的品質(zhì)是決定菜點制作質(zhì)量的重要因素。因此，做好原料品質(zhì)鑒定工作，有著十分重要的意義。

（1）掌握對烹飪原料進行品質(zhì)鑒定的基本技能，是做好烹飪工作的基礎。

對烹飪原料進行品質(zhì)鑒定是烹飪工作者的基本功，原料的品質(zhì)對菜品的質(zhì)量起著至關重要的作用。只有品質(zhì)好的原料才能烹制出合格的菜肴，才能保證菜肴的色、香、味、形、意俱佳。反之，即使廚師的手藝再高而原料質(zhì)量低劣，也烹制不出好的菜肴。

此外，一個好的烹調(diào)師會根據(jù)原料的品質(zhì)特點，采取適當?shù)呐腼兎绞?，烹制出好的菜點。若是烹調(diào)師對原料的品質(zhì)不了解或了解不全面，不能準確鑒定原料的質(zhì)量，就會給經(jīng)營者帶來經(jīng)濟損夫，影響飯店的聲譽。因此，嚴把原料質(zhì)量關、準確鑒定原料品質(zhì)，是保證菜點質(zhì)量的重要因素。

（2）烹飪原料品質(zhì)的優(yōu)劣影響人類的健康甚至生命安全。

烹飪原料的品質(zhì)鑒定也關系到食用者的健康。新鮮的原料可使食用者充分吸收各種營養(yǎng)素，為身體健康提供保障。但原料有可能在屠宰、加工、運輸、儲藏、銷售的過程中發(fā)生腐敗變質(zhì)?；虮挥泻Α⒂卸疚镔|(zhì)如致病菌、寄生蟲、病毒等污染，就會引發(fā)食物中毒或腸道疾病；還有一些假冒偽劣的原料，如假八角、過量硫磺熏過的銀耳和假魚肚、添加增白劑過量的面粉等。若不能及時識別這些變質(zhì)原料和假劣原料，就會給食用者的身體造成危害，甚至威脅生命安個。因此，掌據(jù)原料品質(zhì)鑒定的方法和技能，對正確使用原料、杜絕假劣原料進入烹飪制作、保障食用者的健康，具有非常重要的意義。

（3）掌握各種烹飪原料的品質(zhì)要求，可以為不同的原料采取有效的儲藏保管方法提供依據(jù)。

烹飪原料的種類繁多，品質(zhì)各異。在實際的生活和工作中，需要對不同的原料采取適當?shù)膬Σ睾捅９芊椒ǎ瑥亩乖显谑褂脮r仍然能保持原有的品質(zhì)特點。這樣，就必須對每類原料的品質(zhì)特點有清醒的認識，并了解不同環(huán)境條件對原料品質(zhì)的影響，以便選擇適當?shù)膬Σ乇９芊椒ǎ行У乇ＷC烹飪原料基本品質(zhì)的要求。

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