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為什么冰滴賣那么貴？冰滴咖啡和冷萃有什么不同？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 01:36

隨著天氣逐漸炎熱，前街冰箱里預(yù)制的咖啡成了冰美式以外最受歡迎的熱銷爆款，無需過多介紹，大家進(jìn)店直接就會說：老板，來一杯冰滴！

也有客人會為不知道要喝什么而猶豫著，于是詢問咖啡師：那個冰滴跟美式有什么不同?。壳敖只卮穑阂粋€是頭一天做的，一個是現(xiàn)在做的。只見客人更迷糊了，最后他默默地選了冰美式，因?yàn)橛X得它更便宜～

大多情況下，如果一家咖啡館有賣冰滴，它往往會是所有品類當(dāng)中價格較高的一款，有時甚至?xí)让朗?、拿鐵貴出個十幾二十來，這是為什么呢？

市面上所有的冰咖啡可以被大致分成兩類，一種是用高溫?zé)崴疀_泡后加冰降溫的熱萃取模式，比如冰手沖、冰美式；另一種是用低溫/常溫水直接接觸咖啡粉，讓風(fēng)味物質(zhì)緩慢釋放出來的冷萃類型，冰滴就是應(yīng)用最廣泛的其中一種。

我們都知道，以冷泡工藝為主的冷萃咖啡是利用長時間浸泡，最后隔渣過濾的萃取模式，只要你有冰箱和咖啡粉（豆），再隨便找一個容量足夠大的干凈容器和能過濾的材質(zhì)就可以輕松做出一杯冰咖啡來。

相比之下，制作冰滴咖啡的要求會更高，它需要一個專門的滴濾裝置——冰滴壺。這類沖煮器具在市面上有非常多的炫酷造型，價格從幾十元到上千元的都有，但主要結(jié)構(gòu)一般不會離開三個部分：帶有可以調(diào)控冰水滴速閥門的上壺、裝咖啡粉用的濾杯、接咖啡液的下壺。

在這個設(shè)備的輔助下，冰水會一滴接一滴地落入過濾器中，并與里面的咖啡粉進(jìn)行反應(yīng)萃取出可溶解風(fēng)味物質(zhì)，再隨重力落入到下壺，直到壺里積滿足夠的咖啡液才終止萃取。

由于從頭到尾都只有低溫冰水參與，而且滴濾速度十分緩慢（平均1～2秒/滴），所以需要更長時間來讓更多風(fēng)味物質(zhì)盡數(shù)釋出，以獲得一個適中的濃度?？Х炔蝗菀揍尦隹酀入s味，

以前街制作冰滴為例，用到的是Tiamo HG2713三層冰滴壺，前街習(xí)慣使用1:10的粉液比進(jìn)行制作，即60克咖啡粉萃取出600ml咖啡液，冰水的點(diǎn)滴頻率約為10秒7～8滴，再加上，滴嘴有時會受冷堵塞，我們還需要時刻盯著以隨時進(jìn)行調(diào)整，所以整個過程通常會維持在5～8個小時，具體隨用粉量與滴濾速度而定。

滴濾的整個制作過程會不斷有新的冷水經(jīng)過粉層，然后過濾形成新的咖啡液，對比靜態(tài)的冷泡類型，冰滴屬于一邊萃取一邊過濾的動態(tài)式?jīng)_煮，冰水與咖啡粉并沒有全程接觸，所以在口感上，同一款咖啡豆的冰滴會比冷萃要更干凈和清澈些。

滴濾結(jié)束也不意味著咖啡就制作完成了，因?yàn)樗€要進(jìn)入下一個“低溫熟成”的靜置階段，讓咖啡帶上獨(dú)特的發(fā)酵口感，也就是我們常說的“冰滴味”。

操作很簡單，裝入一個密封的干凈瓶子放到冰箱冷藏8小時以上即可，直至冷藏發(fā)酵結(jié)束，我們就可以根據(jù)自己的喜好往濃咖啡中加入適量冰塊享用了。之所以把咖啡放在冰箱里呆一晚上，目的就是控制發(fā)酵和避免變質(zhì)。

前前后后，制作一壺600ml的濃咖啡液大約需花費(fèi)十多個小時，所以冰滴才會普遍被認(rèn)為是所有制作方式中時間最長的一種，這也是為何有的咖啡店會采取預(yù)約制出售冰滴。（當(dāng)然了，在前街沒有預(yù)約也是可以喝到冰滴咖啡的，只是口味會比較隨機(jī)而已。）

為了凸顯冰滴特有的醇厚酒感，同時避開因長時間滴濾而帶來的尾段雜味，很多咖啡店會特地選用飽含水果香氣的高品質(zhì)單品豆來制作。所以比起意式常規(guī)用豆的配方，冰滴的原料成本相對會更貴一些。

比如前街往常在準(zhǔn)備冰滴時，就喜歡優(yōu)先挑選主打表現(xiàn)花香、果香、發(fā)酵酒香等風(fēng)味類型的豆子，在慢速滴濾和低溫熟成的加持下，做出來的冰滴不僅帶有果酸咖啡的透亮韻味，同時還洋溢著一股果酒般的發(fā)酵質(zhì)感，醇香而不失清爽。

最后也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，冰滴咖啡之所以價格普遍更高，更多是因?yàn)樗玫降姆哿扛?。舉個例子，前街做一壺600ml的冰滴咖啡需要60克咖啡粉，最后總共可以出售3杯（每杯約200ml+冰塊），但若按照手沖的出品習(xí)慣，60克咖啡豆則可以沖泡4杯手沖咖啡（15克/杯）。