央視主持人趙普在微博爆出“老酸奶、果凍可能是破皮鞋制成”的猛料后，消費(fèi)者又認(rèn)識(shí)了一個(gè)新名詞——— 工業(yè)明膠。盡管多家奶企宣稱(chēng)使用的配料是食用明膠，但與之價(jià)格相差十幾倍、外觀(guān)卻幾乎一致的工業(yè)明膠，依然是諸多不法商販謀取暴利的捷徑。

　　山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一位教師在接受采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)：“不用牛奶，只用食用明膠和添加劑就能做出老酸奶?！?/p>

　　事實(shí)果真如此？本期都市女報(bào)新聞實(shí)驗(yàn)室將使用工業(yè)明膠和多種添加劑，在不使用牛奶和水果的情況下制作老酸奶和果凍，究竟能否成功，您一看便知。視頻內(nèi)容將在官方微博(@都市女報(bào)新聞實(shí)驗(yàn)室)同步更新。

　　工業(yè)明膠只是食用明膠價(jià)格6%

　　近幾日，淘寶網(wǎng)(微博)出售酸奶機(jī)的店家迎來(lái)第二春，曾風(fēng)靡一時(shí)又漸被淡忘的酸奶機(jī)再次熱銷(xiāo)。有網(wǎng)友在微博上曬出自制老酸奶的過(guò)程，使用的材料有純牛奶和少量原味酸奶。然而，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)一位教師帶著學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室里，不用鮮奶，只用明膠和添加劑制作出了“老酸奶”，“使用2%的明膠，其余用水，調(diào)和出來(lái)的物質(zhì)看起來(lái)跟酸奶差不多”。她說(shuō)，明膠主要是蛋白質(zhì)，與牛奶成分類(lèi)似，如果再適量加入鮮奶香精、白糖(6786,0.00,0.00%)等，即使一滴牛奶也不放，味道、“長(zhǎng)相”都跟酸奶相似。

　　食用明膠是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，從動(dòng)物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)過(guò)蒸發(fā)、干燥后混合形成，是國(guó)家允許使用的食品添加劑。工業(yè)明膠則是以皮革制品為原料熬制的，含大量鉻、鉛等重金屬。中國(guó)明膠協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王敬忠說(shuō)，1噸食用明膠的原材料價(jià)格高達(dá)2000元至3000元，一般的皮革下腳料，1噸僅100元至200元。進(jìn)入市場(chǎng)后，1噸食用明膠的收購(gòu)價(jià)在2萬(wàn)至3萬(wàn)元?！澳壳?，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食用明膠的小廠(chǎng)有100多家，取得生產(chǎn)許可證的只有20多家。河北、江浙一帶都有造假者?！比欢秤妹髂z和工業(yè)明膠幾乎無(wú)法從外觀(guān)上分辨。

　　4月11日，記者來(lái)到位于濟(jì)南市天橋區(qū)的食品添加劑市場(chǎng)，在幾家食品添加劑商店見(jiàn)到了制作老酸奶的食用明膠，這是一種略微發(fā)黃的透明顆粒狀固體，每公斤售價(jià)25元。老板稱(chēng)，都是食品級(jí)別的，很多糕點(diǎn)店在這里進(jìn)貨，說(shuō)著還抓起幾粒放進(jìn)嘴中嚼著吃了，“絕對(duì)無(wú)害，可以放心吃”。

　　隨后，記者在另一家添加劑商店里見(jiàn)到了工業(yè)明膠。兩者相比，外觀(guān)上幾乎沒(méi)有差別，聞起來(lái)工業(yè)明膠略微有焦煳味，售價(jià)每公斤1.5元，只是食用明膠的6%。老板說(shuō)，工業(yè)明膠都盛在50公斤的大桶中出售，很少有零售的。

　　工業(yè)明膠只能起到增稠作用

　　按照山東農(nóng)業(yè)大學(xué)老師提供的方法，新聞實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備用工業(yè)明膠、甜蜜素、奶精嘗試制作老酸奶。

　　首先，實(shí)驗(yàn)人員將適量的工業(yè)明膠倒入玻璃燒杯中，按照比例加入開(kāi)水?dāng)嚢?。由于工業(yè)用明膠并非膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，溶解于水后并未出現(xiàn)類(lèi)似老酸奶的白色黏稠物，而是調(diào)和成淡黃色的溶解液。這種溶解液的黏稠度不高，實(shí)驗(yàn)人員只好加大了工業(yè)明膠的劑量，直到燒杯中的開(kāi)水飽和后無(wú)法將工業(yè)明膠溶解，溶解液也沒(méi)能達(dá)到老酸奶的黏度。

　　為了增加黏度，實(shí)驗(yàn)人員在工業(yè)明膠溶液中加入了食用黃原膠攪拌，再加入奶精和甜蜜素，幾種添加劑攪拌后得到類(lèi)似老酸奶的黏稠物，但顏色發(fā)黃，試吃后口感發(fā)黏，與超市出售的老酸奶口感差別較大。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：工業(yè)明膠確實(shí)能起到增稠作用，但在不加入奶制品發(fā)酵的情況下，只能制作出形似老酸奶的黏稠物，口感完全不同。

　　實(shí)驗(yàn)人員又將適量工業(yè)明膠和海藻酸鈉分別放入燒杯中，再將檸檬黃與開(kāi)水的混合液倒入兩個(gè)燒杯，以制作果凍。通過(guò)攪拌發(fā)現(xiàn)，工業(yè)明膠在熱水中只能起到一定增稠作用，并不能凝成類(lèi)似果凍的固態(tài)。而作為果凍主配料的海藻酸鈉，在開(kāi)水中很快凝固成固體。

　　冷卻一段時(shí)間后，實(shí)驗(yàn)人員分別將兩種混合物裝盛在果凍盒中對(duì)比，工業(yè)明膠制成的混合物依然是液體形態(tài)，海藻酸鈉制成的混合物已凝固成果凍。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：工業(yè)明膠在制作果凍時(shí)，只能起到增稠作用，不能凝固成果凍。海藻酸鈉則可以直接凝固成果凍。

　　工業(yè)明膠可誘發(fā)兒童多動(dòng)癥

　　通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，工業(yè)明膠不能直接制作出老酸奶和果凍，而是在制作中起到增稠作用，但它的危害不容忽視。山東省千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師杜慧珍說(shuō)，食用明膠作為食品添加劑，國(guó)家有明確規(guī)定，一般都是以g或mg為計(jì)量單位在食品中添加，“即使長(zhǎng)期食用，對(duì)人身體也并無(wú)害處”。

　　但對(duì)于工業(yè)明膠而言，由于其不符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)造血系統(tǒng)產(chǎn)生影響，嚴(yán)重者可導(dǎo)致貧血，還可能造成記憶力下降等。

　　齊魯兒童醫(yī)院兒托所主治醫(yī)師李玲說(shuō)，工業(yè)明膠對(duì)兒童危害更大。因?yàn)楹秀t、鉛等重金屬，長(zhǎng)期食用會(huì)影響智力發(fā)育，使抵抗力下降，“甚至可能誘發(fā)多動(dòng)癥”。她還說(shuō)：“果凍太甜，食用過(guò)多會(huì)使孩子身體發(fā)胖，建議嬰幼兒少吃為宜。”

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