搜狐健康 文/ 放心 365

　　提到牛奶，很多人都會用“營養(yǎng)好”這三個字來形容， 我國膳食指南 建議 ，每天推薦食用相當(dāng)于300克牛奶的乳制品（約一次性紙杯一杯半）。 牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體消化吸收 ； 鈣含量高，吸收率也高 ， 喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。 此外， 牛奶還 富含 B族維生素 、 乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等 營養(yǎng)物質(zhì) ，有助人體健康。

　　市面上常見的牛奶分為純牛奶、脫脂奶、風(fēng)味牛奶。不同的牛奶，挑選的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。

　　純牛奶怎么選？

　　純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上可以看到配料只有一種，即鮮牛奶。純牛奶首先要看牛奶中的蛋白質(zhì)含量，應(yīng)該大于等于2.9%，低于此標(biāo)準(zhǔn)的飲品均不是純牛奶。

　　風(fēng)味奶怎么選？

　　是以牛奶（或羊奶）或還原奶為主料，添加調(diào)味劑，經(jīng)過巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。一般調(diào)制乳中蛋白質(zhì)含量在2.3%以上。調(diào)制乳指主要添加營養(yǎng)強化劑，例如：添加鐵劑、鈣劑、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、果蔬汁等都屬于功能型風(fēng)味奶。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，常用的食品添加劑有23種之多，主要是增稠劑、乳化劑、食用色素和食用香精等。放心365建議挑選風(fēng)味奶時，配料中食品添加劑越少越好（營養(yǎng)強化劑除外），盡可能避免配料中含有以下12種添加劑：單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、瓜爾膠、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠、卡拉膠、果膠、乳酸。

　　全脂、脫脂乳怎么選？

　　根據(jù)脂肪含量計算，牛奶分為全脂奶（脂肪含量為3%左右）、低脂奶（脂肪含量為1.0~1.5%）和全脫脂奶（脂肪含量為0.5%）。很多人擔(dān)心自己發(fā)胖，認(rèn)為牛奶中的脂肪含量越低越好。

　　其實，每天飲用一袋250g（243ml）的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5g。對于絕大多數(shù)消費者來說，每天從日常飲食中攝入的脂肪達75g以上，牛奶中脂肪在一日攝入量當(dāng)中所占比例僅為10%，并不算高。

　　其實， 跟蛋白質(zhì)不一樣，脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)的情況。同等價位產(chǎn)品，一般原料奶的脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。

　　牛奶的脂肪部分含有不少好東西。首先，香氣成分全部存在于乳脂當(dāng)中，脫脂奶是沒有什么香味的。其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分，它們對健康防病作用很大。還要考慮到，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質(zhì)，特別是共軛亞油酸。

　　所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會影響其營養(yǎng)價值、口感風(fēng)味和保健作用。建議有高血脂、肥胖等疾病的人飲用脫脂牛奶，體重正常的健康人群還是首選全脂牛奶。

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