如何從餐飲食材出發(fā)把握今年餐飲趨勢(shì)？這場(chǎng)一年一度的國(guó)內(nèi)食材頭部大展或許可以告訴你答案。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐編輯部。

3月27日，“良之隆·2024第十二屆中國(guó)食材電商節(jié)”在武漢國(guó)際博覽中心（滿館）盛大開幕。

現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳，湖北省楚商聯(lián)合會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、九州通醫(yī)藥集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)劉寶林，全國(guó)工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣東恒興集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)陳丹，武漢良之隆食材股份有限公司董事長(zhǎng)、良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)創(chuàng)始人朱長(zhǎng)良上臺(tái)發(fā)表致辭。

同時(shí)，在與會(huì)嘉賓見證下，“良之隆·2024第十二屆中國(guó)食材電商節(jié)”（以下簡(jiǎn)稱良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)）開幕式盛大舉行。

作為開幕式的重要組成部分，《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》《中國(guó)餐飲食材發(fā)展報(bào)告2024》也同步發(fā)布，為現(xiàn)場(chǎng)觀眾奉上干貨滿滿的行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)。

那么，良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)開幕式現(xiàn)場(chǎng)究竟有哪些亮點(diǎn)？業(yè)界大咖在現(xiàn)場(chǎng)碰撞出怎樣思想的火花？接下來就和紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）一起回顧一下吧！

《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》發(fā)布

為幫助餐飲食材人有效把握餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，賦能餐飲企業(yè)破解高性價(jià)比食材創(chuàng)新難題，開幕式現(xiàn)場(chǎng)還正式發(fā)布了《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》（以下簡(jiǎn)稱“榜單”）。

據(jù)悉，本屆展會(huì)組委會(huì)以“原汁原味、好吃不貴”為方向，以食品安全為底限，面向全球海產(chǎn)品加工、種養(yǎng)殖及農(nóng)副產(chǎn)品加工廠發(fā)出了數(shù)千份征集令，篩選營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、餐飲市場(chǎng)現(xiàn)在還未普遍使用、當(dāng)下及未來的產(chǎn)業(yè)鏈健康穩(wěn)定、原料價(jià)格在15元/斤以下的食材，最終從500款食材中精選出20款，形成了《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》（排名不分先后）。

以上榜食材狹雪魚為例，狹雪魚是一種無骨無刺蛋白質(zhì)高的海產(chǎn)品，產(chǎn)地為俄羅斯及阿拉斯加海域，常見于韓國(guó)、中國(guó)東北等地區(qū)的飲食中。國(guó)內(nèi)工廠加工狹雪魚食材通常以來料加工出口歐美為主，目前市場(chǎng)上圍繞中餐領(lǐng)域狹雪魚預(yù)制食材需求正在上升，或?qū)⒊蔀榻酉聛碇胁蛣?chuàng)新菜品研發(fā)的新趨勢(shì)。

榜單的發(fā)布，旨在通過食材開發(fā)促進(jìn)品類的健康發(fā)展，促進(jìn)“好看、好吃、好做、好價(jià)”預(yù)制食材的研發(fā)及生產(chǎn)，吸引更多供應(yīng)鏈及餐飲企業(yè)共同研發(fā)相關(guān)新菜，從而為全國(guó)消費(fèi)者呈現(xiàn)更多安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的“好吃不貴”菜品。

《中國(guó)餐飲食材發(fā)展報(bào)告2024》發(fā)布：

餐飲食材供應(yīng)鏈迎來紅利期

現(xiàn)場(chǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)聯(lián)合發(fā)布了《中國(guó)餐飲食材發(fā)展報(bào)告2024》。紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)樊寧對(duì)報(bào)告進(jìn)行了精彩解讀。

樊寧表示，近年來餐飲食材市場(chǎng)不斷擴(kuò)容，餐飲食材供應(yīng)鏈迎來發(fā)展紅利期。特別是隨著餐飲行業(yè)進(jìn)入“大單品”時(shí)代，專注細(xì)分品類、單品供應(yīng)商持續(xù)涌現(xiàn)，市場(chǎng)中柔性定制需求的增加，促使食材產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步升級(jí)。在這樣的背景下，我國(guó)的餐飲食材食材不斷擴(kuò)容，2023年全國(guó)食材市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.71萬億元。進(jìn)入2024年，我國(guó)的食材市場(chǎng)將呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

那么，餐飲食材供應(yīng)鏈的紅利在哪里？樊寧指出，當(dāng)前餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈主要呈現(xiàn)兩大趨勢(shì)，一是生態(tài)化特征更加明顯，主要體現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)分工越來越細(xì)、生態(tài)網(wǎng)絡(luò)越來越復(fù)雜、環(huán)節(jié)壁壘不斷消融上，如今不少企業(yè)正在從單一的供應(yīng)商變成綜合型供應(yīng)商。目前，行業(yè)內(nèi)新的生態(tài)位還在持續(xù)孵化中，其中蘊(yùn)含著企業(yè)的發(fā)展機(jī)遇。

二是餐飲食材市場(chǎng)的參與者正變得更加多樣化，比如細(xì)分賽道出現(xiàn)了更多“單打冠軍”；互聯(lián)網(wǎng)選手跨界而來，用新的理念和技術(shù)手段攪動(dòng)業(yè)內(nèi)創(chuàng)新；頭部餐企也在積極進(jìn)行供應(yīng)鏈戰(zhàn)略布局等。樊寧表示，參與者身份的變化也預(yù)示著行業(yè)洗牌的加劇，掌握差異化特色的企業(yè)有機(jī)會(huì)突圍。

此外，樊寧還指出主要餐飲食材產(chǎn)量變化能夠折射出時(shí)代的大趨勢(shì)，比如蛋白質(zhì)+脂肪類食材的產(chǎn)量上漲，碳水類食材產(chǎn)量微降等，折射出來我國(guó)民眾飲食習(xí)慣的改變。不過他也指出，國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣基本面很難改變，碳水類食材仍然受歡迎，但相關(guān)企業(yè)需要注意國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化，靈活調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

最后，樊寧給餐飲食材企業(yè)提出了3點(diǎn)發(fā)展建議：首先是積極整合資源；其次是深挖小眾食材；第三，把握好“美味+健康+安全”這一核心命脈。

圓桌論壇：

促進(jìn)產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合，助力企業(yè)持續(xù)領(lǐng)先

近年來隨著連鎖餐飲加速擴(kuò)張，上下游產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步融合，越來越多的餐企借助與供應(yīng)鏈的緊密合作成功突圍，因此，如何更好地促進(jìn)餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)相互融合、協(xié)同發(fā)展，成為當(dāng)下餐企、供應(yīng)鏈企業(yè)共同關(guān)心的話題。

在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)董事長(zhǎng)李忠、廣東恒興集團(tuán)董事長(zhǎng)陳丹、良之隆董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良、十月稻田集團(tuán)創(chuàng)始人王兵、三全食品總裁陳希、啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌圍繞《產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合，助力企業(yè)持續(xù)領(lǐng)先》進(jìn)行了深度探討。

以下為嘉賓分享的精彩觀點(diǎn)：

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)董事長(zhǎng)李忠提到，對(duì)于去年日本核污染水排海事件，不少消費(fèi)者仍然很擔(dān)心。事實(shí)上，目前中國(guó)市場(chǎng)上流通的水產(chǎn)品，并沒有檢測(cè)出受到核輻射影響。

廣東恒興集團(tuán)董事長(zhǎng)陳丹指出，水產(chǎn)的季節(jié)性問題比較突出，豐收時(shí)上游流通商容易出現(xiàn)壓價(jià)現(xiàn)象，導(dǎo)致水產(chǎn)品行業(yè)經(jīng)常會(huì)遇到“豐產(chǎn)不豐收”的情況。食品化、工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化是水產(chǎn)品企業(yè)規(guī)避“豐產(chǎn)不豐收”，實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展的破局之道。

在良之隆董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良看來，在商業(yè)共同體紅利時(shí)期，餐飲企業(yè)應(yīng)該考慮聚焦自己的核心戰(zhàn)略，核心產(chǎn)品，核心區(qū)域以及核心客戶。其他方面可以通過產(chǎn)業(yè)生態(tài)的融合來達(dá)到發(fā)展目的，而融合就是要構(gòu)建開放平臺(tái)，上下游相關(guān)企業(yè)要共同建立可信任、可托付的關(guān)系。

十月稻田集團(tuán)創(chuàng)始人王兵認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品品牌化在當(dāng)下中國(guó)仍有一定的發(fā)展紅利，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)要積極與餐飲界生態(tài)進(jìn)行融合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)之間相互融合。同時(shí)，食材、餐飲企業(yè)的進(jìn)化是沒有“終局”的，企業(yè)要循環(huán)往復(fù)地提升自身本領(lǐng)。

三全食品總裁陳希介紹了三全在產(chǎn)業(yè)融合方面的做法，一是成立產(chǎn)業(yè)質(zhì)量聯(lián)盟，輸出技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。在陳希看來，只有整個(gè)行業(yè)共同向好、安全，才是真正的好。二是成立專業(yè)基金，通過市場(chǎng)化的基金加上三全的專業(yè)技術(shù)，幫助有需要的企業(yè)共同發(fā)展，提升整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)。

啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌表示，啟承資本作為投資方，不僅只是給企業(yè)投錢，更重要的是，會(huì)參與到企業(yè)構(gòu)建的全過程當(dāng)中，去看企業(yè)需要提高什么，然后再?gòu)馁Y本方的角度去幫助企業(yè)補(bǔ)足、給出建議，推動(dòng)企業(yè)快速成長(zhǎng)。

“良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)”正式開幕，

4600優(yōu)質(zhì)展商參展，展會(huì)面積超27萬平米

3月28日，“良之隆·2024第十二屆中國(guó)食材電商節(jié)”將正式拉開序幕，共為期三天。

據(jù)悉，本屆展會(huì)旨將依托良之隆的資源優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)餐飲食材上下游產(chǎn)業(yè)鏈有效實(shí)現(xiàn)高效交流與資源鏈接，并在往屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了迭代升級(jí)，整體展會(huì)面積擴(kuò)大到約27萬平米，現(xiàn)場(chǎng)匯聚4600多家展商，為行業(yè)帶來8萬余款食材。展會(huì)期間，還將為現(xiàn)場(chǎng)觀眾奉上論壇、烹飪比賽、產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)等近百場(chǎng)活動(dòng)，預(yù)計(jì)觀展的專業(yè)觀眾將超35萬人次。

期間還將同步舉辦兩場(chǎng)展會(huì)，分別是“良之隆·2024第十二屆預(yù)制食材加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)”，展出時(shí)間為3月28日至31日，以及“眾投盟2024第12屆（武漢）國(guó)際連鎖加盟展”，展出時(shí)間為3月27日至29日。

此外，“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”也同期在武漢國(guó)際博覽中心舉辦。峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，餐飲行業(yè)重量嘉賓、權(quán)威投資大咖、餐飲上下游供應(yīng)鏈大佬、餐飲第三方龍頭平臺(tái)代表、行業(yè)專家等將齊聚一堂，共同探討新技術(shù)，分享新理念，共引餐飲潮流。

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