根據(jù)恒州誠思發(fā)布的豆制品市場報告，這份報告提供豆制品市場的情況，定義，分類，應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，同時還討論發(fā)展政策和計劃以及制造流程和成本結(jié)構(gòu)，分析豆制品市場的發(fā)展現(xiàn)狀與未來市場趨勢。并從生產(chǎn)與消費兩個角度來分析豆制品市場的主要生產(chǎn)地區(qū)、主要消費地區(qū)以及主要的生產(chǎn)商。

一、概述

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品，豆制品主要分為新鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品以及其他類等四大類。

中國的豆制品行業(yè)經(jīng)歷了多個發(fā)展階段，從傳統(tǒng)的豆腐和醬油到現(xiàn)代的豆?jié){飲料和植物性肉類替代品，隨著素食和植物性飲食的興起，以及對健康飲食的關(guān)注增加，這個行業(yè)的市場前景看好，但也面臨著不斷加劇的競爭。

二、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

中國豆制品行業(yè)上游原材料主要包括大豆、黃豆和其他豆類，經(jīng)過采收、加工等制作環(huán)節(jié)，制成最終的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腥、豆干、豆腐皮和大豆食品等，通過超市、食品商店、餐館、農(nóng)貿(mào)市場、電商等銷售渠道最終到達消費者手中。

2、上游

豆制品上游原材料主要包括大豆、黃豆等豆類，2022年中國豆類產(chǎn)量達2351.03萬噸，其中，大豆產(chǎn)量2028萬噸，占全國豆類總產(chǎn)量的86.26%，，中國豆類持續(xù)增產(chǎn)，為豆制品行業(yè)發(fā)展提供了豐富的原材料。

3、下游

豆制品下游主要通過超市、食品商店、餐館、農(nóng)貿(mào)市場、電商等等銷售渠道最終到達消費者手中，中國是人口大國，消費者眾多，截止2022年末中國人口數(shù)量達141175萬人，另外，近年來中國經(jīng)濟飛速發(fā)展，居民人均可支配收入逐年攀升，2021年中國居民人均可支配收入達36883元，居民人均食品煙酒支出達7481元，在消費升級趨勢下，消費者的健康觀念加強，豆制品不僅僅是蛋白質(zhì)的來源，還富含纖維、抗氧化劑等營養(yǎng)素，深受廣大消費者的喜愛，未來中國豆制品市場需求有望進一步增長。

三、發(fā)展現(xiàn)狀

中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國栽培大豆己有五千年的歷史，同時也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家，豆制品產(chǎn)品體系十分豐富，并隨著消費人群的細分需求品種不斷增多，2022年中國用于食品工業(yè)的大豆量達1533萬噸，同比增長0.18%，其中，用于豆制品加工的大豆用量，約為940萬噸，用于大豆蛋白約260萬噸，醬油等約100萬噸，直接食用(包括家庭自制豆?jié){等)約為230萬噸。2022年中國豆制品行業(yè)前50強規(guī)模企業(yè)銷售額及投豆量與2021年比均有上升，其中，投豆量達185.27萬噸，比上年增加了0.1%；銷售額達348.4億元，比上年增加了6.44%。

龐大的消費需求，促使中國豆制品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，2022年中國豆制品行業(yè)市場規(guī)模達1377.73億元，未來隨著人們對健康飲食的關(guān)注不斷增加，消費者對富含植物蛋白質(zhì)和低脂肪的食品需求不斷增長，而豆制品作為健康的蛋白質(zhì)來源，市場需求有望進一步提升，預計2023年中國豆制品行業(yè)市場規(guī)模有望突破1400億元，其中，生鮮豆制品約占52.63%，植物蛋白飲品約占31.58%，休閑豆制品約占15.79%。

四、競爭格局

1、整體格局

由于豆制品行業(yè)門檻相對較低，目前中國豆制品行業(yè)市場參與者眾多，市場集中度低，行業(yè)競爭相對激烈，雖在部分地區(qū)、部分細分行業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性、行業(yè)性較強品牌，如上海的“清美”、杭州的“祖名”、北京的“白玉”、深圳的“福蔭”、沈陽的“福來”等，但尚未出現(xiàn)全品類、全國性的龍頭企業(yè)，各企業(yè)的市場占有率較小。近年來市場需求擴大，中高端產(chǎn)品消費量增大，部分企業(yè)利用渠道優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，逐漸擴大自身的市場占有率。

2、代表企業(yè)分析——祖名股份

祖名豆制品股份有限公司成立于2000年,位于杭州市濱江區(qū),是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型豆制品生產(chǎn)企業(yè),現(xiàn)擁有安吉祖名豆制食品有限公司、揚州祖名豆制食品有限公司、上海祖名豆制品有限公司、杭州祖名食品有限公司和杭州祖名唯品科技有限公司五家全資子公司。公司總占地233畝,擁有標準廠房面積17萬平方米,年加工大豆能力10萬噸。公司先后榮獲農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)、浙江省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和浙江省科技農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)稱號,同時是CAC(國際食品法典委員會的簡稱)國際標準以及國家標準、多個行業(yè)標準起草單位之一。公司于2021年1月6日在深圳證券交易所中小板(現(xiàn)合并為主板)上市,股票代碼:003030,股票簡稱:祖名股份。2022年祖名股份營業(yè)總收入達14.87億元，毛利潤3.77億元，毛利率為25.36%，從營收結(jié)構(gòu)來看，2022年祖名股份營業(yè)收入主要來源于生鮮豆制品和植物蛋白飲品，占比分別為65.75%和15.67%，從營收區(qū)域分布來看，2022年祖名股份營業(yè)收入主要來源于浙江省和江蘇省，占比分別為64.98%和17.70%。

五、發(fā)展趨勢

隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品是優(yōu)質(zhì)廉價的蛋白質(zhì)來源，深受光大消費者歡迎，未來中國的豆制品行業(yè)有望繼續(xù)增長，但企業(yè)需要關(guān)注市場趨勢，不斷創(chuàng)新，滿足消費者的需求，同時確保產(chǎn)品的質(zhì)量和可持續(xù)性。豆制品將繼續(xù)在中國飲食文化中發(fā)揮重要作用，并為健康和環(huán)保提供可行的食品選擇。

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