根據(jù)恒州誠(chéng)思發(fā)布的豆制品市場(chǎng)報(bào)告，這份報(bào)告提供豆制品市場(chǎng)的情況，定義，分類(lèi)，應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，同時(shí)還討論發(fā)展政策和計(jì)劃以及制造流程和成本結(jié)構(gòu)，分析豆制品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)市場(chǎng)趨勢(shì)。并從生產(chǎn)與消費(fèi)兩個(gè)角度來(lái)分析豆制品市場(chǎng)的主要生產(chǎn)地區(qū)、主要消費(fèi)地區(qū)以及主要的生產(chǎn)商。

一、概述

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品，豆制品主要分為新鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品以及其他類(lèi)等四大類(lèi)。

中國(guó)的豆制品行業(yè)經(jīng)歷了多個(gè)發(fā)展階段，從傳統(tǒng)的豆腐和醬油到現(xiàn)代的豆?jié){飲料和植物性肉類(lèi)替代品，隨著素食和植物性飲食的興起，以及對(duì)健康飲食的關(guān)注增加，這個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)前景看好，但也面臨著不斷加劇的競(jìng)爭(zhēng)。

二、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

中國(guó)豆制品行業(yè)上游原材料主要包括大豆、黃豆和其他豆類(lèi)，經(jīng)過(guò)采收、加工等制作環(huán)節(jié)，制成最終的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腥、豆干、豆腐皮和大豆食品等，通過(guò)超市、食品商店、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商等銷(xiāo)售渠道最終到達(dá)消費(fèi)者手中。

2、上游

豆制品上游原材料主要包括大豆、黃豆等豆類(lèi)，2022年中國(guó)豆類(lèi)產(chǎn)量達(dá)2351.03萬(wàn)噸，其中，大豆產(chǎn)量2028萬(wàn)噸，占全國(guó)豆類(lèi)總產(chǎn)量的86.26%，，中國(guó)豆類(lèi)持續(xù)增產(chǎn)，為豆制品行業(yè)發(fā)展提供了豐富的原材料。

3、下游

豆制品下游主要通過(guò)超市、食品商店、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商等等銷(xiāo)售渠道最終到達(dá)消費(fèi)者手中，中國(guó)是人口大國(guó)，消費(fèi)者眾多，截止2022年末中國(guó)人口數(shù)量達(dá)141175萬(wàn)人，另外，近年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，居民人均可支配收入逐年攀升，2021年中國(guó)居民人均可支配收入達(dá)36883元，居民人均食品煙酒支出達(dá)7481元，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，消費(fèi)者的健康觀(guān)念加強(qiáng)，豆制品不僅僅是蛋白質(zhì)的來(lái)源，還富含纖維、抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)素，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，未來(lái)中國(guó)豆制品市場(chǎng)需求有望進(jìn)一步增長(zhǎng)。

三、發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史，同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家，豆制品產(chǎn)品體系十分豐富，并隨著消費(fèi)人群的細(xì)分需求品種不斷增多，2022年中國(guó)用于食品工業(yè)的大豆量達(dá)1533萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.18%，其中，用于豆制品加工的大豆用量，約為940萬(wàn)噸，用于大豆蛋白約260萬(wàn)噸，醬油等約100萬(wàn)噸，直接食用(包括家庭自制豆?jié){等)約為230萬(wàn)噸。2022年中國(guó)豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)銷(xiāo)售額及投豆量與2021年比均有上升，其中，投豆量達(dá)185.27萬(wàn)噸，比上年增加了0.1%；銷(xiāo)售額達(dá)348.4億元，比上年增加了6.44%。

龐大的消費(fèi)需求，促使中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2022年中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1377.73億元，未來(lái)隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注不斷增加，消費(fèi)者對(duì)富含植物蛋白質(zhì)和低脂肪的食品需求不斷增長(zhǎng)，而豆制品作為健康的蛋白質(zhì)來(lái)源，市場(chǎng)需求有望進(jìn)一步提升，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望突破1400億元，其中，生鮮豆制品約占52.63%，植物蛋白飲品約占31.58%，休閑豆制品約占15.79%。

四、競(jìng)爭(zhēng)格局

1、整體格局

由于豆制品行業(yè)門(mén)檻相對(duì)較低，目前中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)參與者眾多，市場(chǎng)集中度低，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，雖在部分地區(qū)、部分細(xì)分行業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性、行業(yè)性較強(qiáng)品牌，如上海的“清美”、杭州的“祖名”、北京的“白玉”、深圳的“福蔭”、沈陽(yáng)的“福來(lái)”等，但尚未出現(xiàn)全品類(lèi)、全國(guó)性的龍頭企業(yè)，各企業(yè)的市場(chǎng)占有率較小。近年來(lái)市場(chǎng)需求擴(kuò)大，中高端產(chǎn)品消費(fèi)量增大，部分企業(yè)利用渠道優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，逐漸擴(kuò)大自身的市場(chǎng)占有率。

2、代表企業(yè)分析——祖名股份

祖名豆制品股份有限公司成立于2000年,位于杭州市濱江區(qū),是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的大型豆制品生產(chǎn)企業(yè),現(xiàn)擁有安吉祖名豆制食品有限公司、揚(yáng)州祖名豆制食品有限公司、上海祖名豆制品有限公司、杭州祖名食品有限公司和杭州祖名唯品科技有限公司五家全資子公司。公司總占地233畝,擁有標(biāo)準(zhǔn)廠(chǎng)房面積17萬(wàn)平方米,年加工大豆能力10萬(wàn)噸。公司先后榮獲農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)、浙江省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和浙江省科技農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)稱(chēng)號(hào),同時(shí)是CAC(國(guó)際食品法典委員會(huì)的簡(jiǎn)稱(chēng))國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、多個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一。公司于2021年1月6日在深圳證券交易所中小板(現(xiàn)合并為主板)上市,股票代碼:003030,股票簡(jiǎn)稱(chēng):祖名股份。2022年祖名股份營(yíng)業(yè)總收入達(dá)14.87億元，毛利潤(rùn)3.77億元，毛利率為25.36%，從營(yíng)收結(jié)構(gòu)來(lái)看，2022年祖名股份營(yíng)業(yè)收入主要來(lái)源于生鮮豆制品和植物蛋白飲品，占比分別為65.75%和15.67%，從營(yíng)收區(qū)域分布來(lái)看，2022年祖名股份營(yíng)業(yè)收入主要來(lái)源于浙江省和江蘇省，占比分別為64.98%和17.70%。

五、發(fā)展趨勢(shì)

隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對(duì)食品的需求開(kāi)始向營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品是優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源，深受光大消費(fèi)者歡迎，未來(lái)中國(guó)的豆制品行業(yè)有望繼續(xù)增長(zhǎng)，但企業(yè)需要關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，同時(shí)確保產(chǎn)品的質(zhì)量和可持續(xù)性。豆制品將繼續(xù)在中國(guó)飲食文化中發(fā)揮重要作用，并為健康和環(huán)保提供可行的食品選擇。

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