淺析食品冷鏈物流管理設(shè)計大學(xué)論文

三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)論文 課 題 名 稱：淺析食品冷鏈物流管理 專 業(yè)： 物流管理專業(yè) 專 業(yè) 班 級： 物流一班 內(nèi)容摘要： 冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。冷鏈物流是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。冷鏈物流所涉及的冷藏商品大多是我們的日常消費品。 近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消費量越來越大。與冷藏商品密切相關(guān)的冷鏈物流發(fā)展非常迅速，但總體來說，冷鏈物流的發(fā)展仍然跟不上市場的需求。 關(guān)鍵詞： 物流；冷鏈；冷鏈物流模式；發(fā)展對策； 目錄 一、冷鏈物流概述4 (一)冷鏈物流的特點4 (二)冷鏈物流的范圍5 (三)冷鏈物流的環(huán)節(jié)5 二、冷鏈物流現(xiàn)狀及問題7 (一)國內(nèi)外冷鏈物流發(fā)展?fàn)顩r7 (二)國內(nèi)冷鏈物流現(xiàn)狀問題8 三、食品冷鏈物流發(fā)展對策9 (一)食品冷鏈?zhǔn)袌龇治? (二)冷鏈物流政策分析9 (三)食品冷鏈物流發(fā)展對策11 參考文獻(xiàn)：12 隨著我國民眾物質(zhì)生活水平的提高和我國快速消費品市場的擴(kuò)大，冷鏈物流急速擴(kuò)大成為一個規(guī)模龐大的、設(shè)備專業(yè)性強、涉及行業(yè)廣泛、從業(yè)人員眾多的產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，人們對食品質(zhì)量要求越來越高，針對農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、速凍食品、包裝熟食、奶制品等食品的冷鏈物流運作也越來越受到關(guān)注。冷鏈物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)越來越多，運營越來越復(fù)雜，利潤越來越微薄，國內(nèi)眾多食品制造企業(yè)以及從事食品冷鏈物流的企業(yè)急需尋找新的利潤源來迎接激烈的商業(yè)競爭。 由于冷鏈物流是以保證易變質(zhì)貨物品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個龐大的系統(tǒng)工程。由于易腐物品的時效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所以，冷鏈物流的運作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運作成本與冷鏈物流的發(fā)展密切相關(guān)。 冷鏈物流概述 冷鏈物流的特點 冷鏈物流起源20世紀(jì)初。在中國，冷鏈物流最早起源于20世紀(jì)50年代的肉類產(chǎn)品對外出口貿(mào)易。1982年，中國頒布《食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步推動了冷鏈物流的起步發(fā)展。 系統(tǒng)性 冷鏈物流是一個龐大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，其中涵蓋了物品的流通加工，倉儲，運輸，配送等環(huán)節(jié)。各環(huán)節(jié)間的銜接直接影響到物品的質(zhì)量，從而間接影響到物流成本。所以冷鏈物流比常溫物流的建設(shè)投資要大很多，它是一個龐大的系統(tǒng)工程。 協(xié)調(diào)性 冷鏈物流的物品都不易儲藏，所以要求冷鏈物流必須高效運轉(zhuǎn)，物流過程中的每個環(huán)節(jié)都必須具有協(xié)調(diào)性，這樣才能保證整個鏈條的穩(wěn)定運作。 高技術(shù)性 冷鏈物流各環(huán)節(jié)中對設(shè)備和人員的技術(shù)要求交大。為了保證物品的質(zhì)量，加工過程要全程控溫；運輸要配備冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等。在人員方面，加工操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)；還要配備額外的冷藏設(shè)備操作人員、溫度監(jiān)控人員等。所以冷鏈物流有很高的技術(shù)要求。 高成本性 為了確保物品在流通各環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫條件下，必須安裝溫控設(shè)備，使用冷藏車或低溫倉庫。為了提高物流運作效率又必須采用先進(jìn)的信息系統(tǒng)等。這些都決定了冷鏈物流的成本要比其他物流系統(tǒng)成本偏高。 復(fù)雜性 冷鏈物流的最終質(zhì)量取決于冷鏈的流通時間、儲藏溫度和產(chǎn)品本身的耐儲藏性。物品在流通過程中質(zhì)量隨著溫度和時間的變化而變化，不同的產(chǎn)品都必須要有對應(yīng)的溫度控制和儲藏時間。這就大大提高了冷鏈物流的復(fù)雜性。 冷鏈物流的范圍 農(nóng)產(chǎn)品 農(nóng)產(chǎn)品類泛指水果、蔬菜；蛋禽、肉、水產(chǎn)品；花卉 [1] 中國冷鏈物流發(fā)展報告(2010)：中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會，2010年版 [2] 冷鏈物流運營實務(wù)：中國物資出版社，鄧汝春著，2007年版 [3] 冷鏈物流管理：北京師范大學(xué)出版社，葉健恒著，2011版 [4] 冷鏈物流系統(tǒng)化管理研究：湖北教育出版社，劉佳霓著，2011版 [5] 中國冷鏈物流網(wǎng)： 2 5

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