流言

牛奶富含鈣和蛋白質(zhì)，是集美味與營(yíng)養(yǎng)于一體的好東西。不過(guò)，關(guān)于喝牛奶的說(shuō)法讓人眼花繚亂，比如：牛奶不能空腹喝；牛奶早上喝比晚上喝更好；牛奶不能跟豆?jié){、果汁、xx一起喝……這些說(shuō)法是真是假？今天就用一篇文章說(shuō)清楚。

分析

牛奶究竟能不能空腹喝？

其實(shí)，關(guān)于牛奶到底能不能空腹喝的謎題，涉及兩個(gè)方面。第一，空腹喝牛奶可能會(huì)引起腹痛、腹脹、腹瀉。許多朋友發(fā)現(xiàn)，當(dāng)空腹喝牛奶時(shí)，自己常常出現(xiàn)腹脹、腹痛或腹瀉，因此認(rèn)定這是空腹喝牛奶引起的問(wèn)題。事實(shí)上，這種觀點(diǎn)只有部分正確。由于中國(guó)人普遍存在乳糖不耐受，很多朋友對(duì)于牛奶中的乳糖無(wú)法完全消化。大量不被消化的乳糖聚集在胃腸道中，就可能引起腹脹、腹痛、腹瀉。而空腹喝牛奶時(shí)乳糖濃度高，會(huì)加劇這一現(xiàn)象。圖源/網(wǎng)絡(luò)
第二，空腹喝牛奶，不會(huì)造成牛奶蛋白質(zhì)浪費(fèi)。不少人聽說(shuō)過(guò)，當(dāng)糖分供應(yīng)不足時(shí)，人體會(huì)利用蛋白質(zhì)供能。因此擔(dān)心，空腹飲奶時(shí)，沒有主食帶來(lái)的糖分加持，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)被用來(lái)供能而不是發(fā)揮構(gòu)建人體組織、提高免疫力等重要功能。實(shí)際上，牛奶中的乳糖就可以作為糖分為人體提供能量，不用擔(dān)心空腹喝牛奶浪費(fèi)蛋白質(zhì)。結(jié)論就是：如果您沒有乳糖不耐受，空腹喝奶完全沒問(wèn)題。如果您乳糖不耐受，建議喝牛奶時(shí)吃點(diǎn)主食，減輕腹脹腹瀉?；蛘?，您直接選擇舒化奶，就不用擔(dān)心空腹喝會(huì)引起腹瀉腹脹的問(wèn)題啦！

牛奶什么時(shí)間段喝好？

記得有位朋友說(shuō)，早上的牛奶是黃金，晚上的牛奶賤如水——認(rèn)為晚上喝牛奶損傷腸胃。其實(shí)，如果您胃腸道健康，喝了牛奶沒有不適感，任何時(shí)候喝牛奶都可以。只要不是喝太多導(dǎo)致胃脹睡不著，晚上喝杯熱牛奶填填肚子，比吃高脂高鹽的夜宵可強(qiáng)太多了。至于有些朋友指望喝杯牛奶能安眠，可能效果不會(huì)太穩(wěn)定。雖然牛奶中含有較為豐富的色氨酸，而色氨酸又可以幫助合成褪黑素，從而達(dá)到促進(jìn)睡眠的效果，但目前相關(guān)研究證據(jù)還不充分。而且，睡眠質(zhì)量除了和飲食有關(guān)，也和光線、溫濕度，以及入睡前的情緒狀況等因素有關(guān)。想要擁有好睡眠，還需要綜合調(diào)節(jié)。

牛奶是不是只能單獨(dú)喝？

在我國(guó)，食物相克的理念深入人心。而牛奶，又是各種食物相克傳言中出鏡率相當(dāng)高的一種。比如，有人說(shuō)牛奶和豆?jié){不能一起喝，有人說(shuō)牛奶和果汁不能一起喝，有人說(shuō)牛奶和芒果不能一起吃，有人則說(shuō)牛奶和花生不能一起吃……圖源/網(wǎng)絡(luò)先說(shuō)結(jié)論：上述列舉的某些食物，和牛奶一起喝、吃反而會(huì)改善風(fēng)味、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。比如，牛奶和豆?jié){一起喝，不僅不會(huì)影響牛奶中蛋白質(zhì)的吸收和利用，相反，由于牛奶和豆?jié){中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)存在互補(bǔ)作用，還能提高蛋白質(zhì)的總體利用率。我最近這兩年最喜歡的早餐飲品，就是將牛奶豆?jié){對(duì)半混合，既有豆子的香味，又有牛奶的濃郁，相當(dāng)美妙。至于有些朋友擔(dān)心豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)消化的問(wèn)題，更不必掛懷。畢竟，在豆?jié){被煮沸時(shí)，胰蛋白酶抑制劑也被高溫徹底破壞了。再比如，牛奶和芒果一起吃，能提升風(fēng)味，令那些不喜歡奶腥味的朋友愛上喝牛奶。芒果中也有比較豐富的蛋白酶，可能會(huì)在一定程度上分解牛奶中的蛋白質(zhì)，但這只會(huì)更有利于我們消化吸收，而不會(huì)造成任何危害。至于牛奶和果汁混合，雖然不影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于一些果汁中有機(jī)酸非常豐富，和牛奶混合時(shí)會(huì)令牛奶中的蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生絮狀沉淀物（類似雞蛋煮熟后蛋清凝固的效果），可能會(huì)導(dǎo)致觀感和口感的下降。其實(shí)，只要不在二者混合后將其放置太長(zhǎng)時(shí)間，一般也并不會(huì)產(chǎn)生太多沉淀物。

喝牛奶真正的禁忌是什么？

既然何時(shí)喝、和什么一起喝，都不是喝牛奶要擔(dān)心的問(wèn)題，那么，喝牛奶真正的禁忌是什么呢？第一，喝不夠或喝太多。牛奶，可以說(shuō)是我們?nèi)粘Ｉ钪锈}的最重要食物來(lái)源?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦，成人每天飲奶量應(yīng)達(dá)到300-500克。而我們國(guó)人每日平均飲奶量尚達(dá)不到膳食指南推薦量的一半。因此，說(shuō)喝牛奶最大的禁忌是喝不夠，并不算夸張。建議大家每天喝1-2袋純牛奶或酸奶，如果選擇喝酸奶，要注意選擇以生牛乳為主要原料的真酸奶，而不是含奶量較低的酸奶飲料。同時(shí)，要注意盡量選擇原味酸奶，避免攝入太多糖分。喝太多牛奶，比如每天飲用量超過(guò)800毫升時(shí)，可能會(huì)影響其他礦物質(zhì)，尤其是鐵的吸收和利用。這是因?yàn)椋Ｄ讨械拟}和鐵在人體中存在一種競(jìng)爭(zhēng)性吸收關(guān)系，一旦鈣攝入太多，就會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性抑制鐵的吸收。而牛奶本身是一種鐵含量較低的食物，長(zhǎng)此以往，可能會(huì)埋下缺鐵性貧血的隱患。

圖源/網(wǎng)絡(luò)第二，痘痘肌要謹(jǐn)慎喝牛奶。我身邊有年輕朋友發(fā)現(xiàn)，自己只要一喝牛奶，臉上的痘痘立刻就加重。這并不是空穴來(lái)風(fēng)。研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有游離胰島素樣生長(zhǎng)因子，的確會(huì)引起皮脂分泌過(guò)多。也就是說(shuō)，油痘皮在喝了牛奶之后，痘痘加重也就是自然而然得了。不過(guò)，研究發(fā)現(xiàn)，脫脂和低脂牛奶與痘痘的發(fā)生關(guān)系更加密切。而酸奶因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程破壞了大部分游離胰島素樣生長(zhǎng)因子，不額外加糖并不會(huì)引起痘痘加重。擔(dān)心喝牛奶會(huì)加重痘痘的朋友，完全可以選擇無(wú)糖酸奶。第三，不喝現(xiàn)擠奶。有人認(rèn)為現(xiàn)擠的牛奶和羊奶最為新鮮，營(yíng)養(yǎng)也最豐富，恨不能蹲在母牛身邊直接飲用。其實(shí)，現(xiàn)擠奶存在著不小的食品安全隱患。由于未經(jīng)殺菌過(guò)程，現(xiàn)擠奶中很可能含有多種病原體，如大腸桿菌、沙門氏菌，以及布魯氏菌等。因此，一定要避免喝現(xiàn)擠奶，最好購(gòu)買日期新鮮的市售預(yù)包裝奶。

結(jié)論

如果你沒有乳糖不耐受，空腹喝奶完全沒問(wèn)題，乳糖不耐受人群，喝牛奶時(shí)可以吃點(diǎn)主食，或者直接喝舒化奶。而牛奶沒有最佳飲用時(shí)間，只要喝了牛奶沒有不適，任何時(shí)間都可以喝。來(lái)源：星空計(jì)劃

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