玉米小米饅頭，低卡健康雜糧簡單

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自家每天早飯吃，記錄一下。 這個方子可以一次性做4籠饅頭，每籠8個，共32個，做好蒸熟再放冷凍室慢慢吃。不想一次做這么多，可以等比例減少配料。 方子里沒寫牛奶，不過我有的時候也會加一點(diǎn)牛奶。按牛奶：水=9:10的比例替換水量就行。 不同牌子的面粉、玉米粉、小米面，吸水量可能略有不同，加水時可以看著調(diào)整一下（粘手就額外加少量面粉，略干就額外加少量水）。 份量上給個參考： 每次早飯我家里夫妻兩人吃，我2個饅頭，我愛人3個饅頭，一人一個煮雞蛋，一人一碗鮮牛奶。日常生活工作一上午基本不餓，如果高耗腦力或者體力，就一人額外再加一個饅頭。 一個饅頭大概120卡。

用料

玉米小米饅頭，低卡健康雜糧簡單的做法步驟

步驟 1

稱量所有干料（面粉、玉米粉、小米面、白糖、酵母粉），裝入盆中，攪拌均勻。 或者： 先加入玉米面與小米面，混勻。加入450克熱水/開水，攪拌均勻。 稱量普通白面、白糖、酵母，混勻后倒入燙好的玉米小米棉絮。加入剩余的100克冷開水或110克冰牛奶，攪拌。

步驟 2

加入水，手動或電動和面。 手動：用筷子攪拌至絮狀，接著改用手將其和成面團(tuán)。 電動：用和面機(jī)和面。

步驟 3

將成型的面團(tuán)從盆中拿出，在面板/砧板上繼續(xù)和面。

步驟 4

團(tuán)成圓形，收口朝下，面團(tuán)不用特別光滑，

步驟 5

切成4份。取一份進(jìn)行下一步，其他3份分別蓋上保鮮膜備用。

步驟 6

將取出的那份小面團(tuán)再次和面，很快會發(fā)現(xiàn)它變得更光滑，那就可以了，團(tuán)成圓形，收口朝下。 （因?yàn)橛须s糧粉在里面的緣故，最終的面團(tuán)是無法像純面粉面團(tuán)那樣光滑的，蒸出來的饅頭也是一樣，不會特別光滑。）

步驟 7

將面團(tuán)搓成長條。

步驟 8

等切8等份。

步驟 9

直接將切好的面團(tuán)放入（墊了油紙的）蒸籠中。 這是最省事的操作，蒸出來的饅頭是長方形的。如果想饅頭賣相更好看，可以分別把切好的面團(tuán)揉成圓形，再放入蒸籠中，這樣做出來的饅頭是圓形的。

步驟 10

依次把剩下的3份大面團(tuán)按照步驟6-9重復(fù)操作，這就有4籠共32個饅頭胚子了。 省事的方法，采用一次發(fā)酵。直接將4個蒸籠疊起來，蓋上蒸籠蓋，放在已加好水的鍋上。用最小火加熱發(fā)酵。（一定要最小火！別直接把水燒開了！最小火是一直開著，水一直不會燒開，只是會有個七八十度的那樣。） 發(fā)酵大概40分鐘，可以看到饅頭胚子變成2-2.5倍大，那就發(fā)酵好了。（以發(fā)酵狀態(tài)判斷，不要用時長判斷。）（可以每15分鐘看一次，同時調(diào)整一遍4個蒸籠的順序，越下層的會發(fā)酵得越快一些。）

步驟 11

發(fā)酵好后，直接開大火蒸饅頭。大火燒開后，蒸13分鐘即可關(guān)火。接著燜3-5分鐘，再將蒸籠從鍋上取下。 這個方子純粹自家吃，一切圖省事，所以沒有怎么塑形，也沒二次發(fā)酵，不怎么講究賣相。

步驟 12

將饅頭從蒸籠中取出，晾至溫涼狀態(tài)（不用到徹底冷下來），裝盆，封保鮮膜，放入冷凍室保存。 之后想吃多少，取多少饅頭出來，重新蒸一遍就行。蒸的時候，冷水入鍋，大火蒸，水開后繼續(xù)蒸13分鐘，關(guān)火燜3-5分鐘，取下蒸籠，開吃。

菜譜創(chuàng)建時間：2023-02-12 09:25:22

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