一、雞胸肉的特色是什么

　　雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。

　　雞胸肉是很普通的食用肉之一，雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　雞胸肉的碳水和脂肪含量極少。減脂要控制碳水+脂肪的攝入，特別是脂肪。高蛋白，低熱量，低碳水，低脂肪，低價格，雞胸肉統(tǒng)統(tǒng)都符合。雞胸肉能帶來很強的飽腹感。

二、100克熟雞胸肉含多少蛋白質(zhì)呢

　　雞胸肉低熱量低碳水卻營養(yǎng)豐富，每100g雞胸肉含有74%的水分，22%的蛋白質(zhì)，13mg的鈣，190mg的磷，1.5mg的鐵，除了這些微量元素之外還有豐富的維生素A維生素C和維生素E等。雞肉的蛋白質(zhì)含量是22%。即100雞肉含有22克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。而雞胸肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

三、雞胸肉的營養(yǎng)價值有什么

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

四、怎樣做雞胸肉才能營養(yǎng)又美味

　　如果你還沒開始吃雞胸肉，說明你沒有在認(rèn)真減肥?？墒且恢苯乐姿箅u胸，又干又柴，生活還有什么意思可言?沒錯，雞胸肉在減脂增肌界確實有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?一想到白水煮雞胸，那又干又柴的口感，那單調(diào)如一的滋味，生活簡直都不美好了好嘛!別急，想要做出美味又低卡的雞胸肉，也不是沒有可能滴!料理前密封腌制，讓雞胸肉嫩滑多汁。雞胸肉不管是煎還是煮都很難入味，所以在制作之前密封腌制一段時間，口味更好。準(zhǔn)備一個密封袋，將雞胸肉和腌制調(diào)料放入后密封起來，在冰箱中冷藏4-8個小時。選擇腌制調(diào)料時，可加入鹽和黑胡椒入味，加料酒去腥，加生抽提味，也可添加少量檸檬汁或者雞湯。但是千萬不要用以油為基礎(chǔ)的醬汁腌制，否則高熱量的攝入會讓你白忙活一場。

　　拍松肉塊打上十字花刀可以讓雞胸肉不再那么柴。找到雞胸有筋膜的一面，朝上放置，然后用刀打上細(xì)密的十字花刀，不用很深。然后，把雞肉翻轉(zhuǎn)過來，用刀背開始敲打，直到整塊雞肉被拍松就可以了。這樣的做法破壞了雞胸的筋膜結(jié)構(gòu)，可以在一定程度上避免雞胸肉因為纖維過多、脂肪過少導(dǎo)致的“柴”口感，讓你更愿意經(jīng)常食用。

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