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2010.12.03 回答

萬(wàn)家伍德黑巧克力產(chǎn)品知識(shí)鏈接

黑巧克力介紹：研究發(fā)現(xiàn)黑巧克力可以防止蛀牙，降低血脂，管軟化血管的作用，同時(shí)也是一種可以延緩衰老的抗氧化食品。其主要作用原因是黑巧克力中的可可脂。 他是一種非常獨(dú)特且穩(wěn)定植物脂肪，可可脂除了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外，在15度以下還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性?？煽芍谧熘泻芸烊诨?，一點(diǎn)也不會(huì)感覺(jué)到油膩 。可可脂是世界上已知最穩(wěn)定的食用油，幾乎具備了一切植物油脂的優(yōu)點(diǎn)，至今沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與其相媲美的其他油脂。由于可可脂含有防止變質(zhì)的天然抗氧化劑，不會(huì)像一般植物油脂，容易發(fā)哈酸敗 它可以儲(chǔ)存2-5年。

由于可可脂具備穩(wěn)定的化學(xué)特性和醫(yī)用療效，因此被廣泛應(yīng)用于醫(yī)療及化妝品行業(yè)。其國(guó)際市場(chǎng)身價(jià)也不斷飆升。因此大量的可可脂被從可可原漿中提取，取而用價(jià)格低廉的類可可脂或代可可脂替代制成廉價(jià)巧克力。類可可脂不具備可可脂的健康功效，代可可脂含有反式脂肪酸，對(duì)身體會(huì)造成不良影響。

通常情況下，可可豆經(jīng)烘烤，去殼，研磨，精磨后變?yōu)榈目煽稍簤K，可可原液塊由可可固形物和可可脂組成?？煽芍恳话阍?2-55%之間?？煽梢簤K經(jīng)壓榨加工后，可以分離出可可脂。剩下的可可固形物經(jīng)烘干粉碎后即為可可粉。

目前市場(chǎng)上的黑巧克力通常用可可總含量進(jìn)行標(biāo)注，以證明黑巧克力的純度。 所謂的可可總含量是可可粉及可可脂的總含量。細(xì)心的人可以發(fā)現(xiàn)，這種標(biāo)注方法事實(shí)上并不科學(xué)，因?yàn)樗谏w了可可脂決定黑巧克力健康性能的特點(diǎn)。 只強(qiáng)調(diào)了可可總含量，卻忽略了可可脂的總含量。這成為了黑巧克力行業(yè)中的潛規(guī)則。 因此購(gòu)買黑巧克力應(yīng)當(dāng)仔細(xì)閱讀說(shuō)明書(shū)中的可可脂含量，可可脂含量決定了巧克力的健康特性和價(jià)格。 可可總量雖然是99%或是100%，但如果可可脂含量達(dá)不到50%以上的話，這個(gè)巧克力依然是廉價(jià)的巧克力。 我們?cè)诤芏嗑W(wǎng)站上看到的俄羅斯黑巧克力或是世界知名品牌黑巧克力既是可可脂含量極低的廉價(jià)貨。理論上可可脂含量越高的巧克力價(jià)格也越高。但由于絕大多數(shù)的人對(duì)黑巧克力的知識(shí)一知半解，因此很多情況下，可可脂含量低的巧克力卻被賣到了高價(jià)。

以100% 的萬(wàn)家伍德黑巧克力為例，如果在加工中保持天然屬性，沒(méi)有添加類可可脂，或減少可可脂，它的可可脂含量應(yīng)該在50-55%之間。低于這一水平的可可脂含量，一定是生產(chǎn)廠家做了手腳。可以想象如果可可脂含量在18%，而可可總含量在99%的黑巧克力如何做到入口即化的口感呢？ 除非放入了其他的類可可脂。 更有甚者俄羅斯的可可總含量在100%的黑巧克力，竟然不對(duì)可可脂含量進(jìn)行標(biāo)注。
有意回避可可脂含量標(biāo)準(zhǔn)。所以在挑選黑巧克力產(chǎn)品的同時(shí)，特別是可可總量較高的黑巧克力一定要注意他的可可脂含量。做到花多錢買好貨的目的。

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