2015.05.08 , 08:00 pm

全世界的人們都喜歡吃巧克力，巧克力給無數(shù)人的口腔帶來的歡樂和幸福。但是只要看到巧克力表面出現(xiàn)白霜，很多人吃前會三思。這種現(xiàn)象在英語里叫巧克力起霜(chocolate bloom)，實(shí)際上沒什么危害，但是大大減少了巧克力視覺上的誘惑力。而現(xiàn)在，漢堡大學(xué)的研究人員決定用X射線對這層白霜進(jìn)行研究。

其實(shí)巧克力起霜還分兩種，雖然都是白色的，但一種是油脂霜，另一種是糖霜。起霜的巧克力一樣可以安全食用，但是大多數(shù)人一位是產(chǎn)品質(zhì)量問題不愿再碰。

該研究的首席作者Svenja Reinke在研究中說：“雖然脂霜完全無害，但是由于脂霜成為殘次品或者顧客投訴給視頻產(chǎn)業(yè)帶來的數(shù)百萬美元的損失。雖然巧克力起霜已經(jīng)是食品領(lǐng)域眾所周知的質(zhì)量問題，但是其中的根本原因直到現(xiàn)在才被人發(fā)現(xiàn)?！?/p>

Svenja K. Reinke和同事利用X射線對巧克力霜進(jìn)行了研究，他們在研究中陳述了巧克力結(jié)霜的原因：制造巧克力的成分并不總是停留在一處。尤其值得注意的是脂類能穿過小孔和裂縫移動到巧克力表面，形成結(jié)晶。脂類在移動的過程中，軟化并分解了固態(tài)可可脂，將其液化，導(dǎo)致可可脂同樣具有了遷移能力。

研究作者之一Stefan Palzer在新聞稿中說：“通過實(shí)驗(yàn)我們可以像高品質(zhì)巧克力制造者一樣給巧克力起霜的脂遷移過程的根本原因做總結(jié)。我們通過和漢堡科技大學(xué)和DESY的研究團(tuán)隊(duì)共同合作，通過最新的分析技術(shù)，為避免食品工業(yè)中最嚴(yán)重的質(zhì)量缺陷之一的巧克力起霜問題的合理解決方案的開發(fā)打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)?！?/p>

[王大發(fā)財 via ZME Science]

相關(guān)知識

巧克力不能和什么一起吃 巧克力搭配宜忌
黑巧克力的作用是什么
巧克力和什么不可以一起吃
昆明巧克力囊腫為什么容易不孕？
吃巧克力是否會發(fā)胖 巧克力不致肥胖
巧克力功效作用是什么
燃脂巧克力是真的嗎 燃脂巧克力有用嗎有什么副作用？
送子鳥不孕醫(yī)院巧克力囊腫危害是什么？
巧克力和什么不能一起吃
今天是七夕情人節(jié) 巧克力怎么吃最健康

網(wǎng)址: 巧克力起霜不是變質(zhì)，但是為什么？ http://www.u1s5d6.cn/newsview507304.html