黑巧克力對(duì)心臟代謝健康的益處已被廣泛研究，但研究結(jié)果并不一致，引發(fā)了關(guān)于這種食物是否利大于弊的激烈爭(zhēng)論。 現(xiàn)在，一項(xiàng)新的研究將黑巧克力重新擺上桌面，在一項(xiàng)針對(duì)近 20 萬美國成年人的研究中，量化了黑巧克力對(duì) 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)和體重增加的影響。

哈佛大學(xué)陳忠和公共衛(wèi)生學(xué)院、美國和中國科學(xué)家的最新分析表明，與完全不吃或很少吃黑巧克力的人相比，每周吃五份黑巧克力可將罹患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低21%。

更重要的是，牛奶巧克力的擁躉們并沒有同樣的潛在益處--事實(shí)上，他們更有可能對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

研究人員在論文中指出："牛奶巧克力（而非黑巧克力）的攝入量與體重增加呈正相關(guān)。與那些沒有改變巧克力攝入量的人相比，在四年時(shí)間里增加牛奶巧克力的攝入量與四年體重增加 0.35 公斤（12 盎司）有關(guān)。 黑巧克力攝入量的增加與體重隨時(shí)間的變化無關(guān)。"

研究人員評(píng)估了從廣泛的護(hù)士健康研究（NHS，1986-2018年）、護(hù)士健康研究II（NHSII，1991-2021年）和衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究（HPFS，1986-2020年）中選取的111654名女性護(hù)士和男性衛(wèi)生專業(yè)人員回答的問卷。 他們排除了基線時(shí)患有糖尿病、心血管疾病或癌癥的人，以及巧克力數(shù)據(jù)缺失或能量攝入過高或過低的人。 對(duì)體重變化的二次分析也排除了同樣情況的參與者。

然后，在對(duì)與個(gè)人、生活方式和飲食相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行調(diào)整后，研究人員通過研究四分之一世紀(jì)以來的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每周吃五份黑巧克力的人患 2 型糖尿病的幾率最低。

在對(duì) 192208 名食用任何一種巧克力的參與者進(jìn)行的初步分析中發(fā)現(xiàn)，有 18862 人在研究期間患上了 2 型糖尿病。 與不吃巧克力的人相比，患上這種疾病的風(fēng)險(xiǎn)大約低 10%。 然而，在進(jìn)行二次分析時(shí)--評(píng)估那些自稱吃黑巧克力的人與吃其他種類巧克力（如牛奶混合巧克力）的人--健康益處轉(zhuǎn)向了吃黑巧克力的人群。 而且，在這項(xiàng)分析中，只吃牛奶巧克力并沒有明顯的好處。

根據(jù)美國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查（2007-08 年和 2013-14 年），11.1% 的美國成年人經(jīng)常吃巧克力，但只有 1.4% 的人選擇黑巧克力（可可含量達(dá)到或超過 45% 的產(chǎn)品）。 請(qǐng)記住，一份巧克力相當(dāng)于一塊標(biāo)準(zhǔn)巧克力，或 29 克（1 盎司））。

而且，由于該研究屬于觀察性研究，因此存在一定的局限性--總體而言，年輕人吃的黑巧克力更多，而且數(shù)據(jù)是由參與者自我報(bào)告的。

不過，研究人員匯集了以往專門針對(duì)黑巧克力的研究數(shù)據(jù)，為他們的發(fā)現(xiàn)提供了依據(jù)。 在一項(xiàng)為期15天的葡萄糖不耐受隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)中，高血壓患者每天食用100克（3.5盎司）高多酚黑巧克力后，血壓明顯下降，胰島素敏感性也有所提高，而對(duì)照組在同一時(shí)間內(nèi)食用90克（3.2盎司）白巧克力。

研究人員補(bǔ)充說："對(duì)食用高黃烷醇與低黃烷醇可可產(chǎn)品的研究還表明，食用高黃烷醇與低黃烷醇可可產(chǎn)品對(duì)改善超重和肥胖癥患者的胰島素抵抗、提高高密度脂蛋白膽固醇水平和降低糖尿病患者的血壓都有好處。"

黃烷醇是一種多酚抗氧化劑，也是水果和蔬菜中常見的化合物，與改善心臟健康和降低 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。 可可含量為 50-80% 的黑巧克力中黃烷-3-醇的含量最高，達(dá)到 3.65 毫克/克，而可可含量為 35% 的牛奶巧克力中黃烷-3-醇的平均含量為 0.69 毫克/克。 白巧克力則沒有。

以前對(duì)黃烷-3-醇的研究表明，黃烷-3-醇具有抗氧化、抗癌、預(yù)防心臟病、抗菌、抗病毒和神經(jīng)保護(hù)作用。 雖然這種多酚最好通過水果和蔬菜等未經(jīng)加工的途徑獲取，但黑巧克力中含有這種多酚可能有助于抵消牛奶巧克力的負(fù)面影響。 研究人員指出，雖然黑巧克力的能量和飽和脂肪含量與牛奶巧克力相當(dāng)，但黑巧克力中的多酚可能會(huì)改變?nèi)梭w代謝糖分和脂肪的方式，從而避免體重增加，并有助于降低心臟代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素。

早期研究還發(fā)現(xiàn)，黑巧克力對(duì)腸道菌群有積極影響，而腸道菌群在維持代謝健康方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

"有研究表明，可可中的生物活性化合物，如黃烷-3-醇及其單體形式表兒茶素，可通過改善胰島素敏感性、保護(hù)胰腺β細(xì)胞免受氧化應(yīng)激、降低腫瘤壞死因子-α和IL-6等促炎細(xì)胞因子，以及通過刺激血管擴(kuò)張劑一氧化氮的產(chǎn)生來改善內(nèi)皮功能，從而改善葡萄糖代謝，降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)"。

牛奶巧克力，幾乎所有愛吃甜食的人都知道，它的添加糖含量較高，研究人員指出，這是"心血管代謝疾病的既定膳食風(fēng)險(xiǎn)因素，這些發(fā)現(xiàn)與糖尿病的既有和潛在風(fēng)險(xiǎn)因素?zé)o關(guān)，并且在多重敏感性分析中表現(xiàn)強(qiáng)勁。"黑巧克力（而非牛奶）消費(fèi)量的增加與 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的降低有關(guān)。 多吃牛奶巧克力（而非黑巧克力）與長(zhǎng)期體重增加有關(guān)"。

雖然這項(xiàng)研究表明，健康與黑巧克力的食用量之間有著相當(dāng)密切的聯(lián)系，但這并不是因果關(guān)系。 要更好地了解和評(píng)估潛在的作用機(jī)制，還需要進(jìn)一步的臨床試驗(yàn)。

該研究發(fā)表在BMJ雜志上。

資料來源 Harvard T.H. Chan School of Public Health

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網(wǎng)址: 食用黑巧克力可將2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低21% 而且不會(huì)讓人發(fā)胖 http://www.u1s5d6.cn/newsview507334.html