?維生素B12屬水溶性B族維生素，腺苷鈷胺及甲基鈷胺作為輔酶參與人體內(nèi)的各種生化反應(yīng)，人類血漿中鈷胺的主要形式是甲基鈷胺，主要來自動物制品，如肝、腎、肉、蛋、奶及海產(chǎn)品含量豐富，成人每天的需要量2～5ug。

在生長發(fā)育、高代謝狀態(tài)及妊娠時鈷胺的需要量增加，嬰兒時期每天的需要量為1～2ug。食物中的維生素B12在胃內(nèi)通過鹽酸和胃蛋白酶作用分離出來后，先與胃內(nèi)來自唾液的R蛋白在酸性pH中結(jié)合，到十二指腸后，在胰蛋白酶的參與下，與胃壁細(xì)胞分泌的內(nèi)因子（IF）結(jié)合成維生素B12-內(nèi)因子復(fù)合體。這種復(fù)合體對腸道消化酶有抵抗力，不易被腸道細(xì)菌利用，也不易被腸道寄生蟲所攝取。在鈣、鎂離子及適當(dāng)?shù)腜H（PH=5.0）條件下，維生素B12-內(nèi)因子復(fù)合體在回腸末端與長絨毛膜上的特殊受體相結(jié)合后，通過胞飲作用維生素B12腸上皮細(xì)胞。在線粒體和細(xì)胞器內(nèi)與轉(zhuǎn)鈷蛋白（TCII）結(jié)合后進(jìn)入門靜脈，存在于組織及肝細(xì)胞內(nèi)。正常人體內(nèi)約有鈷胺4～5mg，可供3～5年之用，正常情況下不易發(fā)生維生素B12缺乏。影響維生素B12吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)的因素主要有維生素B12的膽腸循環(huán)不利；胃酸及胃蛋白酶缺乏；內(nèi)因子及其抗體、胰蛋白酶的缺乏均有導(dǎo)致維生素B12的缺乏而發(fā)生巨幼細(xì)胞貧血。正常人每天僅需從膳食中吸收0.5～1ug的維生素B12就能維持體內(nèi)維生素B12的平衡，主要經(jīng)糞便、尿排出體外。、

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