一種富含膳食纖維果凍及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種富含膳食纖維果凍及其制作方法，其目的在于提供一種能補(bǔ)充自身所需的膳食纖維，保持腸道通暢，增值雙歧桿菌，平衡腸道益生菌群、排毒通便，清脂養(yǎng)顏，維護(hù)肌膚健康的富含膳食纖維果凍，本發(fā)明將魔芋膳食纖維溶解于100-125重量份的純化水中后靜置膨化；將所述氫氧化鈣溶解于10-15重量份的純化水中，制得氫氧化鈣溶液；將所述膨化后的魔芋膳食纖維與所述氫氧化鈣溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纖維塊；將所述魔芋膳食纖維塊填充到所述果凍液中后制得所述富含膳食纖維果凍。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種富含膳食纖維果凍及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，特別是涉及一種用于富含膳食纖維果凍及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍以其晶瑩剔透的外觀、滑爽香甜的口感贏得眾多消費(fèi)者尤其是未成年人的青睞。膳食纖維被稱(chēng)為人體必需的“第七營(yíng)養(yǎng)素”，和蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)一樣對(duì)人體健康必不可少。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，膳食纖維被稱(chēng)為“綠色清道夫”，能保持人體腸道通暢，增值雙歧桿菌，平衡腸道益生菌群、排毒通便，清脂養(yǎng)顏，維護(hù)肌膚健康。膳食纖維的獨(dú)特保健性能決定了其必將是21世界主導(dǎo)食品之一。魔芋膳食纖維(葡甘露聚糖)是以魔芋精粉為原料，經(jīng)過(guò)物理萃取提純，使標(biāo)準(zhǔn)單位下葡甘露聚糖的含量達(dá)到90%以上。
[0003]未成年人的腸道菌群一般很不穩(wěn)定，自身免疫能力較差，口入致病菌很容易干擾正常腸道益生菌群生長(zhǎng)，導(dǎo)致腹瀉、便秘等各種腸道疾病。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種能補(bǔ)充自身所需的膳食纖維，保持腸道通暢，增值雙歧桿菌，平衡腸道益生菌群、排毒通便，清脂養(yǎng)顏，維護(hù)肌膚健康的富含膳食纖維果凍及其制作方法。
[0005]為達(dá)以上目的，本發(fā)明一種富含膳食纖維果凍，純化水110-140重量份，魔芋膳食纖維2-5重量份,氫氧化韓0.1-0.5重量份,果凍液80-100重量份。
[0006]本發(fā)明，其中所述魔芋膳食纖維為魔芋精粉。
[0007]本發(fā)明，其中所述魔芋精粉萃取提純至葡甘露聚糖的含量達(dá)到90%以上。
[0008]本發(fā)明，其中所述果凍液由以下組分制備而成:純化水80-85重量份，白砂糖5-8重量份，果葡糖楽:5-8重量份,麥芽糖楽;4-6重量份，山梨酸鉀0.01-0.03重量份，果凍粉0.5-0.8重量份，安賽蜜0.01-0.03重量份，三氯蔗糖0.00025-0.0006重量份，朽1檬酸0.1-0.3重量份，蘋(píng)果酸0.04-0.06重量份，朽1檬酸鈉0.2-0.3重量份，日落黃0.0001-0.0003重量份，檸檬黃0.0002-0.0004重量份，香精0.03-0.05重量份。
[0009]本發(fā)明，其中所述果凍液由以下步驟制得:
[0010]溶糖過(guò)濾:依次將所述白砂糖、所述果葡糖漿和所述麥芽糖漿加入到22-25重量份的所述純化水溶解并升溫至90±5°C制得糖液后過(guò)濾；
[0011]溶膠:將所述果凍粉加入到58-60重量份的所述純化水中至溫度達(dá)到85±5°C時(shí)，加入所述糖液并繼續(xù)加熱升溫至90±5°C后，使所述果凍粉進(jìn)行充分溶解，并與糖液均勻混合后制得溶膠。
[0012]調(diào)配過(guò)濾:待所述溶膠溫度降至70_75°C后，將所述山梨酸鉀、所述檸檬酸、所述蘋(píng)果酸、所述檸檬酸鈉、所述安賽蜜，所述三氯蔗糖，所述日落黃，所述檸檬黃，所述香精加入所述溶膠中，經(jīng)過(guò)濾袋過(guò)濾即得到所述果凍液。[0013]一種制作所述富含膳食纖維果凍的方法，包含以下步驟:
[0014]將所述魔芋膳食纖維溶解于100-125重量份的純化水中后靜置膨化；
[0015]將所述氫氧化鈣溶解于10-15重量份的純化水中，制得氫氧化鈣溶液；
[0016]將所述膨化后的魔芋膳食纖維與所述氫氧化鈣溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纖維塊；
[0017]將所述魔芋膳食纖維塊填充到所述果凍液中后制得所述富含膳食纖維果凍。
[0018]本發(fā)明，其中所述靜置膨化時(shí)間為1-2小時(shí)。
[0019]本發(fā)明，其中所述魔芋膳食纖維塊填充到所述果凍液過(guò)程中所述果凍液的溫度為65-70°C，填充后冷卻制得所述富含膳食纖維果凍。
[0020]本發(fā)明，其中所述填充步驟后且冷卻步驟前還包括10-15分鐘滅菌的步驟，溫度為 85-87 °C。
[0021]本發(fā)明一種富含膳食纖維果凍與現(xiàn)有技術(shù)相比取得了如下技術(shù)效果:口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)充自身所需的膳食纖維，保持腸道通暢，增值雙歧桿菌，平衡腸道益生菌群、排毒通便，清脂養(yǎng)顏，維護(hù)肌膚健康。
【具體實(shí)施方式】
[0022]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明上述的和另外的技術(shù)特征和優(yōu)點(diǎn)作更詳細(xì)的說(shuō)明。
[0023]實(shí)施例1
[0024]果凍液的制備:
[0025]溶糖過(guò)濾:依次將白砂糖5kg、果葡糖衆(zhòng)8kg和麥芽糖衆(zhòng)4kg加入到25kg的純化水溶解并升溫至90°C制得糖液后過(guò)濾；
[0026]溶膠:將果凍粉0.5kg加入到58kg的純化水中至溫度達(dá)到80°C時(shí)，加入所述糖液并繼續(xù)加熱升溫至85°C后，使所述果凍粉進(jìn)行充分溶解，并與糖液均勻混合后制得溶膠。
[0027]調(diào)配過(guò)濾:待所述溶膠溫度降至70°C后，將山梨酸鉀0.01kg、檸檬酸0.3kg、蘋(píng)果酸0.04kg、梓檬酸鈉0.2kg、安賽蜜0.0lkg,三氯鹿糖0.0006kg,日落黃0.0001kg,梓檬黃
0.0002kg，香精0.03kg加入所述溶膠中，經(jīng)過(guò)濾袋過(guò)濾即得到所述果凍液。
[0028]膳食纖維果凍的制備:
[0029]將魔芋精粉萃取提純至葡甘露聚糖的含量達(dá)到90 %后，溶解提純后的所述魔芋精粉2kg于IOOkg純化水中靜置膨化I小時(shí)；
[0030]將氫氧化鈣0.1kg溶解于IOkg的純化水中，制得氫氧化鈣溶液；
[0031]將所述膨化后的魔芋精粉溶液與所述氫氧化鈣溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纖維塊，將所述魔芋膳食纖維塊于65°C下填充到80kg所述制得的果凍液中，之后于85°C下滅菌10分鐘，冷卻后制得所述富含膳食纖維果凍I。
[0032]實(shí)施例2
[0033]果凍液的制備:
[0034]溶糖過(guò)濾:依次將白砂糖8kg、果葡糖衆(zhòng)5kg和麥芽糖衆(zhòng)6kg加入到22kg的純化水溶解并升溫至95°C制得糖液后過(guò)濾；
[0035]溶膠:將果凍粉0.8kg加入到60kg的純化水中至溫度達(dá)到90°C時(shí)，加入所述糖液并繼續(xù)加熱升溫至95°C后，使所述果凍粉進(jìn)行充分溶解，并與糖液均勻混合后制得溶膠。[0036]調(diào)配過(guò)濾:待所述溶膠溫度降至75°C后，將山梨酸鉀0.03kg、檸檬酸0.1kg、蘋(píng)果酸0.06kg、朽1檬酸鈉0.3kg、安賽蜜0.03kg,三氯鹿糖0.00025kg,日落黃0.0003kg,朽1檬黃
0.0004kg，香精0.05kg加入所述溶膠中，經(jīng)過(guò)濾袋過(guò)濾即得到所述果凍液。
[0037]膳食纖維果凍的制備:
[0038]將魔芋精粉萃取提純至葡甘露聚糖的含量達(dá)到95 %后，溶解提純后的所述魔芋精粉5kg于125kg純化水中靜置膨化2小時(shí)；
[0039]將氫氧化鈣0.5kg溶解于15kg的純化水中，制得氫氧化鈣溶液；
[0040]將所述膨化后的魔芋精粉溶液與所述氫氧化鈣溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纖維塊，將所述魔芋膳食纖維塊于70°C下填充到IOOkg所述制得的果凍液中，之后于80°C下滅菌15分鐘，冷卻后制得所述富含膳食纖維果凍2。
[0041]實(shí)施例3
[0042]果凍液的制備:
[0043]溶糖過(guò)濾:依次將白砂糖6.5kg、果葡糖衆(zhòng)6.5kg和麥芽糖衆(zhòng)5kg加入到24kg的純化水溶解并升溫至95°C制得糖液后過(guò)濾；
[0044]溶膠:將果凍粉0.6kg加入到63kg的純化水中至溫度達(dá)到85°C時(shí)，加入所述糖液并繼續(xù)加熱升溫至90°C后，使所述果凍粉進(jìn)行充分溶解，并與糖液均勻混合后制得溶膠。
[0045]調(diào)配過(guò)濾:待所述溶膠溫度降至73°C后，將山梨酸鉀0.02kg、檸檬酸0.2kg、蘋(píng)果酸0.04kg、梓檬酸鈉0.2kg、安賽蜜0.02kg,三氯鹿糖0.0004kg,日落黃0.0002kg,梓檬黃
0.0003kg，香精0.04kg加入所述溶膠中，經(jīng)過(guò)濾袋過(guò)濾即得到所述果凍液。
[0046]膳食纖維果凍的制備:
[0047]將魔芋精粉萃取提純至葡甘露聚糖的含量達(dá)到97 %后，溶解提純后的所述魔芋精粉4kg于120kg純化水中靜置膨化2小時(shí)；
[0048]將氫氧化鈣0.3kg溶解于12kg的純化水中，制得氫氧化鈣溶液；
[0049]將所述膨化后的魔芋精粉溶液與所述氫氧化鈣溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纖維塊，將所述魔芋膳食纖維塊于68°C下填充到90kg所述制得的果凍液中，之后于83°C下滅菌15分鐘，冷卻后制得所述富含膳食纖維果凍3。
[0050]以上3個(gè)實(shí)施例制得的富含膳食纖維果凍1、2、3與現(xiàn)有果凍相比膳食纖維含量明顯增加，可以達(dá)到2%以上，現(xiàn)有果凍膳食纖維含量一般在0.2%以下，難以在休閑的同時(shí)滿足人體對(duì)膳食纖維的需求。
[0051]以上3個(gè)實(shí)施例制得的富含膳食纖維果凍1、2、3利用魔芋葡甘聚糖在堿性條件下脫去乙?；鶊F(tuán)，分子間形成氫鏈，使葡甘聚糖長(zhǎng)鏈互相聚合形成穩(wěn)定的熱不可逆的凝膠，具有一定的韌性，需要咀嚼才能下咽，改善了現(xiàn)有果凍凝膠效果偏軟，食用不當(dāng)容易噎住氣管發(fā)生危險(xiǎn)的不足。
[0052]以上3個(gè)實(shí)施例制得的富含膳食纖維果凍1、2、3，白砂糖用量低于8%時(shí)也能形成較強(qiáng)的凝膠，降低白砂糖在產(chǎn)品中的用量，避免攝入過(guò)量的白砂糖對(duì)健康帶來(lái)不利影響，而現(xiàn)有果凍白砂糖含量一般需要在15%以上，才能到比較理想的凝膠效果。
[0053]以上所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種富含膳食纖維果凍，其特征在于包含以下組分:純化水110-140重量份，魔芋膳食纖維2-5重量份,氫氧化韓0.1-0.5重量份,果凍液80-100重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維果凍，其特征在于:所述魔芋膳食纖維為魔芋精粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富含膳食纖維果凍，其特征在于:所述魔芋精粉萃取提純至葡甘露聚糖的含量達(dá)到90%以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維果凍，其特征在于:所述果凍液由以下組分制備而成:純化水80-85重量份，白砂糖5-8重量份，果葡糖漿5-8重量份，麥芽糖漿4_6重量份，山梨酸鉀0.01-0.03重量份，果凍粉0.5-0.8重量份，安賽蜜0.01-0.03重量份，三氯蔗糖0.00025-0.0006重量份，檸檬酸0.1-0.3重量份，蘋(píng)果酸0.04-0.06重量份，檸檬酸鈉0.2-0.3重量份，H落黃0.0001-0.0003重量份，檸檬黃0.0002-0.0004重量份，香精0.03-0.05 重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的富含膳食纖維果凍，其特征在于:所述果凍液由以下步驟制得: 溶糖過(guò)濾:依次將所述白砂糖、所述果葡糖漿和所述麥芽糖漿加入到22-25重量份的所述純化水溶解并升溫至90±5°C制得糖液后過(guò)濾； 溶膠:將所述果凍粉加入到58-60重量份的所述純化水中至溫度達(dá)到85±5°C時(shí)，加入所述糖液并繼續(xù)加熱升溫至90±5°C后，使所述果凍粉進(jìn)行充分溶解，并與糖液均勻混合后制得溶膠。 調(diào)配過(guò)濾:待所述溶膠溫度降至70-75°C后，將所述山梨酸鉀、所述檸檬酸、所述蘋(píng)果酸、所述檸檬酸鈉、所述安賽蜜，所述三氯蔗糖，所述日落黃，所述檸檬黃，所述香精加入所述溶膠中，經(jīng)過(guò)濾袋過(guò)濾即得到所述果凍液。
6.一種制作如權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述富含膳食纖維果凍的方法,其特征在于包含以下步驟: 將所述魔芋膳食纖維溶解于100-125重量份的純化水中后靜置膨化； 將所述氫氧化鈣溶解于10-15重量份的純化水中，制得氫氧化鈣溶液； 將所述膨化后的魔芋膳食纖維與所述氫氧化鈣溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纖維塊； 將所述魔芋膳食纖維塊填充到所述果凍液中后制得所述富含膳食纖維果凍。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的富含膳食纖維果凍的制作方法，其特征在于:所述靜置膨化時(shí)間為1-2小時(shí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的富含膳食纖維果凍的制作方法，其特征在于:所述魔芋膳食纖維塊填充到所述果凍液過(guò)程中所述果凍液的溫度為65-70°C，填充后冷卻制得所述富含膳食纖維果凍。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的富含膳食纖維果凍的制作方法，其特征在于:所述填充步驟后且冷卻步驟前還包括10-15分鐘滅菌的步驟，溫度為85-87°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/06GK103829117SQ201410119665
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月28日
【發(fā)明者】李正紀(jì), 薄曉菲, 鞏橋 申請(qǐng)人:四川魔力科技有限公司

相關(guān)知識(shí)

哪些食物富含膳食纖維
增加膳食纖維攝入有哪些方法？哪些食物富含纖維？
富含膳食纖維的食物
膳食纖維的功效 富含膳食纖維的食物有哪些
富含膳食纖維素的食物有哪些
為什么要攝入足夠的膳食纖維？哪些食物富含膳食纖維？
香橙果凍棒冰及其加工工藝的制作方法
四款富含膳食纖維的食譜 減肥必吃
含膳食纖維高的食物
哪些食物含有膳食纖維

網(wǎng)址: 一種富含膳食纖維果凍及其制作方法 http://www.u1s5d6.cn/newsview510103.html