果凍，少有人能抵擋它的誘惑，從上世紀90年代以來就風靡世界各地，雖然小小的一個，卻裝載了很多人的童年回憶，給我們的兒童時期帶來了很大的快樂。隨著果凍消費“原住民”的長大成人，再加上00后消費群體的強勢崛起，果凍已經從最初的兒童小食品，發(fā)展成為各年齡段消費群體都比較喜愛的零食。

但在目前市面上看，其品種相對單一，大都以果味為主。后疫情時代，隨著人們對健康意識的覺醒，功能性食品在市場上的份額率上升快，營養(yǎng)健康、創(chuàng)新高端的果凍產品越來越受到消費者的青睞，果凍產業(yè)也將“健康”作為未來品牌傳播和產品特征一個重要的關鍵詞。“非專業(yè)”果凍品牌抓住機遇，而傳統(tǒng)果凍品牌也陸續(xù)創(chuàng)新，試圖扭轉中年危機。

圖片來源：超級補丁旗艦店、minayo海外旗艦店、蠟米小新食品旗艦店、不二家、親親旗艦店

在市場飛速擴容的同時，果凍主力消費人群也完成從兒童向年輕人的過渡，尤其是年輕的白領女性，已成為了果凍消費的核心人群。并且，伴隨著消費升級，果凍市場呈現兩大風口：一是健康化，具備“天然、營養(yǎng)、0脂肪”等標簽的高端果凍，更受消費者青睞；二是功能性，為品類創(chuàng)新增加了更多的“新動能”。果凍品類升級，趨向功能性、健康化。

01

不止零食

隨著健康化潮流席卷了休閑行業(yè)，人們對休閑食品的要求不僅局限于口感，具備“天然、營養(yǎng)、零添加”等標簽的產品，更加深受市場的青睞，功能性產品層出不迭。

近年來，功能性食品逐漸取代既定認知的保健食品(膠囊、壓片糖果)，將最*的鍍層技術用于快速增長的果凍糖果市場，可將果凍引入功能性食品領域，可帶來更多新的機遇。這項技術，再結合其他加工技術，以果凍作為功能性食品的載體將成為新的風口。儼然成為功能性食品補充的最*流行。相較于傳統(tǒng)吞服方式，果凍形式在攝取功能性食品這件事情上，變得更加貼近生活。

圖片來源：網絡

《2015-2020年中國果凍行業(yè)市場供需前景預測深度研究報告》中顯示，果凍產品的未來主流趨向天然化、功能性。質地嫩滑的果凍，輔以天然果肉，形成了獨特口感，并含有水果的營養(yǎng)成分。市場上有菠蘿、柑橘、桃、梨等品種的果肉果凍產品，可供廣大消費者選擇。另外，市場上還出現了高鈣果凍、蘆薈果凍等品類。所有類型的果凍，其可溶性固形物含量要求在15%以上，與糖果相比可稱低熱量食品。含乳型果凍蛋白質要求為1%以上，在食用果凍的同時也攝入了由乳制品帶來的優(yōu)質蛋白。今后營養(yǎng)健康型果凍，將日益受到消費者的青睞。

現如今的90/95后年輕人越來越講究“食補”，不僅口服美容正在走俏：玻尿酸、酵素、膠原蛋白都變成吃的喝的，除了代餐奶昔、飲料外，果凍型口服纖體也受關注。

口服美容“零食化“趨勢明顯

80/85后偏愛“果凍型”

隨著目前功能性食品，特別是運動功能性食品熱度大增，而果凍是功能性食品很好的載體，“功能”、“能量”也融入了果凍型休閑食品領域中。2019年親親“蘊能”推出的一款運動能量系列能量可吸果凍；蒙牛也瞄準能量型果凍市場，推出優(yōu)晶力?；撬峥晌麅?；澳洲品牌Swisse紅參瑪咖果凍，以補充營養(yǎng)物質，抗疲勞為功能訴求。保健品也變得越來越好吃，軟糖型、果凍型等口感更好的保健品日益受寵。

圖片來源：網絡

天貓新品創(chuàng)新中心（Tmall Innovation Center）發(fā)布的《2020功能零食創(chuàng)新趨勢》指出，目前功能零食正處在從“泛功能”向“減負擔”、“強益處”進行轉型的階段，商品主要分布在糕點、餅干及糖果布丁品類中，較為常見的是粗糧面包、粗纖維餅干等營養(yǎng)食品。CBNData《2018國民健康跨境消費趨勢報告》指出，”零食“果凍等保健品形態(tài)爆發(fā)式增長，無負擔的體驗成為年輕人選擇保健產品的新方向。

“零食態(tài)”果凍型保健品備受90/95歡迎

無負擔的體驗成年輕人的新選擇

從目前的數據上可以看到，未來整個保健品市場“零食時代”會成為趨勢。越來越多的保健品也開始去做一些類似像軟糖、果凍、零食的形態(tài)，可以讓大家滿足果腹的同時也可以吃的健康，從整個線上來看，最近一年整個零食態(tài)的保健品也是增長非?？?。

CBNData《2020新健康消費趨勢報告》數據顯示，膳食養(yǎng)生在年輕消費者中尤為盛行。雖然年輕，但他們卻是對自身健康情況最焦慮的一代。90、95后是線上保健品消費的主要推動力，他們更青睞軟糖、果凍等零食形態(tài)的保健品。

圖片來源：《新零售時代下的品牌增長邏輯》

根據天貓新品創(chuàng)新中心（Tmall Innovation Center）《2020功能零食創(chuàng)新趨勢》顯示，2020年天貓功能零食市場增速達40%，購買人數上漲50%。從該報告來看，功能零食的消費者當中，70%為女性。CBNData發(fā)布的《2020女性品質生活趨勢洞察報告》也指出，以天貓市場為例，近三年線上代餐市場女性占了絕*主力，且年消費金額逐年走高，復購頻率較男性也更高。

02

更健康

隨著年輕消費者對健康、便捷和品質的追求，未來休閑零食品類發(fā)展趨勢呈現健康化、新鮮、方便速食、人群場景細分等特點。

《2020天貓美食消費趨勢報告》顯示，零負擔，即低糖、非油炸成為當前食品行業(yè)的趨勢之一。一方面，新銳品牌依靠新概念、高顏值進入市場，通過精準抓住消費者需求迅速崛起；另一方面，傳統(tǒng)零食在鞏固核心產品力的基礎上持續(xù)創(chuàng)新，品類細化并向健康屬性轉移，力求重回消費者的懷抱。

2020年，新式茶飲崛起，農夫山泉向新式茶飲“宣戰(zhàn)”，上市后推出了一款可以“嚼著”喝的茶——凍凍茶，區(qū)別于傳統(tǒng)果味茶飲，其最*的亮點是在果茶基礎上添加了茶凍，Q彈嫩滑的口感，還會越嚼越過癮。值得注意的是，產品食用方式多樣，可以像果凍一樣，用勺子舀著吃；可以用吸管直接喝；也可以要搖晃成果凍碎，力度越大果凍碎越小。但凍凍茶是否受消費者的認可，還有待市場考驗。

圖片來源：農夫山泉

巧媽媽食品（韓國）株式會社董事長許樹認為：“一款高端的果凍布丁產品應該具備三方面特質：第*、匠心的內在品質。以匠心精神打磨內在品質，這是產品基本的支撐；第二、產品的外在氣質。根據目標消費群體的審美理念和品位倒推產品的包裝設計；第三、消費者價值感知。將品牌進行人性化產品訴求和品牌傳播，消費者才會感覺到這個品牌代表的就是自己追求的生活方式，在功能性、營養(yǎng)性等健康價值之上，賦予產品更高的情感訴求。這三者缺一不可?！?/strong>