果凍，少有人能抵擋它的誘惑，從上世紀(jì)90年代以來(lái)就風(fēng)靡世界各地，雖然小小的一個(gè)，卻裝載了很多人的童年回憶，給我們的兒童時(shí)期帶來(lái)了很大的快樂(lè)。隨著果凍消費(fèi)“原住民”的長(zhǎng)大成人，再加上00后消費(fèi)群體的強(qiáng)勢(shì)崛起，果凍已經(jīng)從最初的兒童小食品，發(fā)展成為各年齡段消費(fèi)群體都比較喜愛(ài)的零食。

但在目前市面上看，其品種相對(duì)單一，大都以果味為主。后疫情時(shí)代，隨著人們對(duì)健康意識(shí)的覺(jué)醒，功能性食品在市場(chǎng)上的份額率上升快，營(yíng)養(yǎng)健康、創(chuàng)新高端的果凍產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，果凍產(chǎn)業(yè)也將“健康”作為未來(lái)品牌傳播和產(chǎn)品特征一個(gè)重要的關(guān)鍵詞。“非專業(yè)”果凍品牌抓住機(jī)遇，而傳統(tǒng)果凍品牌也陸續(xù)創(chuàng)新，試圖扭轉(zhuǎn)中年危機(jī)。

圖片來(lái)源：超級(jí)補(bǔ)丁旗艦店、minayo海外旗艦店、蠟米小新食品旗艦店、不二家、親親旗艦店

在市場(chǎng)飛速擴(kuò)容的同時(shí)，果凍主力消費(fèi)人群也完成從兒童向年輕人的過(guò)渡，尤其是年輕的白領(lǐng)女性，已成為了果凍消費(fèi)的核心人群。并且，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，果凍市場(chǎng)呈現(xiàn)兩大風(fēng)口：一是健康化，具備“天然、營(yíng)養(yǎng)、0脂肪”等標(biāo)簽的高端果凍，更受消費(fèi)者青睞；二是功能性，為品類創(chuàng)新增加了更多的“新動(dòng)能”。果凍品類升級(jí)，趨向功能性、健康化。

01

不止零食

隨著健康化潮流席卷了休閑行業(yè)，人們對(duì)休閑食品的要求不僅局限于口感，具備“天然、營(yíng)養(yǎng)、零添加”等標(biāo)簽的產(chǎn)品，更加深受市場(chǎng)的青睞，功能性產(chǎn)品層出不迭。

近年來(lái)，功能性食品逐漸取代既定認(rèn)知的保健食品(膠囊、壓片糖果)，將最*的鍍層技術(shù)用于快速增長(zhǎng)的果凍糖果市場(chǎng)，可將果凍引入功能性食品領(lǐng)域，可帶來(lái)更多新的機(jī)遇。這項(xiàng)技術(shù)，再結(jié)合其他加工技術(shù)，以果凍作為功能性食品的載體將成為新的風(fēng)口。儼然成為功能性食品補(bǔ)充的最*流行。相較于傳統(tǒng)吞服方式，果凍形式在攝取功能性食品這件事情上，變得更加貼近生活。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

《2015-2020年中國(guó)果凍行業(yè)市場(chǎng)供需前景預(yù)測(cè)深度研究報(bào)告》中顯示，果凍產(chǎn)品的未來(lái)主流趨向天然化、功能性。質(zhì)地嫩滑的果凍，輔以天然果肉，形成了獨(dú)特口感，并含有水果的營(yíng)養(yǎng)成分。市場(chǎng)上有菠蘿、柑橘、桃、梨等品種的果肉果凍產(chǎn)品，可供廣大消費(fèi)者選擇。另外，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了高鈣果凍、蘆薈果凍等品類。所有類型的果凍，其可溶性固形物含量要求在15%以上，與糖果相比可稱低熱量食品。含乳型果凍蛋白質(zhì)要求為1%以上，在食用果凍的同時(shí)也攝入了由乳制品帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)蛋白。今后營(yíng)養(yǎng)健康型果凍，將日益受到消費(fèi)者的青睞。

現(xiàn)如今的90/95后年輕人越來(lái)越講究“食補(bǔ)”，不僅口服美容正在走俏：玻尿酸、酵素、膠原蛋白都變成吃的喝的，除了代餐奶昔、飲料外，果凍型口服纖體也受關(guān)注。

口服美容“零食化“趨勢(shì)明顯

80/85后偏愛(ài)“果凍型”

隨著目前功能性食品，特別是運(yùn)動(dòng)功能性食品熱度大增，而果凍是功能性食品很好的載體，“功能”、“能量”也融入了果凍型休閑食品領(lǐng)域中。2019年親親“蘊(yùn)能”推出的一款運(yùn)動(dòng)能量系列能量可吸果凍；蒙牛也瞄準(zhǔn)能量型果凍市場(chǎng)，推出優(yōu)晶力?；撬峥晌麅觯话闹奁放芐wisse紅參瑪咖果凍，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，抗疲勞為功能訴求。保健品也變得越來(lái)越好吃，軟糖型、果凍型等口感更好的保健品日益受寵。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

天貓新品創(chuàng)新中心（Tmall Innovation Center）發(fā)布的《2020功能零食創(chuàng)新趨勢(shì)》指出，目前功能零食正處在從“泛功能”向“減負(fù)擔(dān)”、“強(qiáng)益處”進(jìn)行轉(zhuǎn)型的階段，商品主要分布在糕點(diǎn)、餅干及糖果布丁品類中，較為常見(jiàn)的是粗糧面包、粗纖維餅干等營(yíng)養(yǎng)食品。CBNData《2018國(guó)民健康跨境消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》指出，”零食“果凍等保健品形態(tài)爆發(fā)式增長(zhǎng)，無(wú)負(fù)擔(dān)的體驗(yàn)成為年輕人選擇保健產(chǎn)品的新方向。

“零食態(tài)”果凍型保健品備受90/95歡迎

無(wú)負(fù)擔(dān)的體驗(yàn)成年輕人的新選擇

從目前的數(shù)據(jù)上可以看到，未來(lái)整個(gè)保健品市場(chǎng)“零食時(shí)代”會(huì)成為趨勢(shì)。越來(lái)越多的保健品也開(kāi)始去做一些類似像軟糖、果凍、零食的形態(tài)，可以讓大家滿足果腹的同時(shí)也可以吃的健康，從整個(gè)線上來(lái)看，最近一年整個(gè)零食態(tài)的保健品也是增長(zhǎng)非常快。

CBNData《2020新健康消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，膳食養(yǎng)生在年輕消費(fèi)者中尤為盛行。雖然年輕，但他們卻是對(duì)自身健康情況最焦慮的一代。90、95后是線上保健品消費(fèi)的主要推動(dòng)力，他們更青睞軟糖、果凍等零食形態(tài)的保健品。

圖片來(lái)源：《新零售時(shí)代下的品牌增長(zhǎng)邏輯》

根據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心（Tmall Innovation Center）《2020功能零食創(chuàng)新趨勢(shì)》顯示，2020年天貓功能零食市場(chǎng)增速達(dá)40%，購(gòu)買人數(shù)上漲50%。從該報(bào)告來(lái)看，功能零食的消費(fèi)者當(dāng)中，70%為女性。CBNData發(fā)布的《2020女性品質(zhì)生活趨勢(shì)洞察報(bào)告》也指出，以天貓市場(chǎng)為例，近三年線上代餐市場(chǎng)女性占了絕*主力，且年消費(fèi)金額逐年走高，復(fù)購(gòu)頻率較男性也更高。

02

更健康

隨著年輕消費(fèi)者對(duì)健康、便捷和品質(zhì)的追求，未來(lái)休閑零食品類發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)健康化、新鮮、方便速食、人群場(chǎng)景細(xì)分等特點(diǎn)。

《2020天貓美食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，零負(fù)擔(dān)，即低糖、非油炸成為當(dāng)前食品行業(yè)的趨勢(shì)之一。一方面，新銳品牌依靠新概念、高顏值進(jìn)入市場(chǎng)，通過(guò)精準(zhǔn)抓住消費(fèi)者需求迅速崛起；另一方面，傳統(tǒng)零食在鞏固核心產(chǎn)品力的基礎(chǔ)上持續(xù)創(chuàng)新，品類細(xì)化并向健康屬性轉(zhuǎn)移，力求重回消費(fèi)者的懷抱。

2020年，新式茶飲崛起，農(nóng)夫山泉向新式茶飲“宣戰(zhàn)”，上市后推出了一款可以“嚼著”喝的茶——凍凍茶，區(qū)別于傳統(tǒng)果味茶飲，其最*的亮點(diǎn)是在果茶基礎(chǔ)上添加了茶凍，Q彈嫩滑的口感，還會(huì)越嚼越過(guò)癮。值得注意的是，產(chǎn)品食用方式多樣，可以像果凍一樣，用勺子舀著吃；可以用吸管直接喝；也可以要搖晃成果凍碎，力度越大果凍碎越小。但凍凍茶是否受消費(fèi)者的認(rèn)可，還有待市場(chǎng)考驗(yàn)。

圖片來(lái)源：農(nóng)夫山泉

巧媽媽食品（韓國(guó)）株式會(huì)社董事長(zhǎng)許樹(shù)認(rèn)為：“一款高端的果凍布丁產(chǎn)品應(yīng)該具備三方面特質(zhì)：第*、匠心的內(nèi)在品質(zhì)。以匠心精神打磨內(nèi)在品質(zhì)，這是產(chǎn)品基本的支撐；第二、產(chǎn)品的外在氣質(zhì)。根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的審美理念和品位倒推產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)；第三、消費(fèi)者價(jià)值感知。將品牌進(jìn)行人性化產(chǎn)品訴求和品牌傳播，消費(fèi)者才會(huì)感覺(jué)到這個(gè)品牌代表的就是自己追求的生活方式，在功能性、營(yíng)養(yǎng)性等健康價(jià)值之上，賦予產(chǎn)品更高的情感訴求。這三者缺一不可。”

圖片來(lái)源：巧媽媽旗艦店

如今，在基于當(dāng)下消費(fèi)者更多地追求精神層次愉悅的背景下，果凍開(kāi)始迎合這一需求并尋求突破，因此出現(xiàn)了“高端化”的轉(zhuǎn)變。高品質(zhì)、具有天然健康訴求的“高端”果凍產(chǎn)品份額將逐漸增大。消費(fèi)者更加青睞“無(wú)香精、無(wú)色素、無(wú)防腐劑”的“三無(wú)”產(chǎn)品。甜味劑趨向于低糖、低熱量、安全天然的功能性甜味劑，如甜菊苷，大豆低聚糖，低聚果糖等。食用色素更趨向于功能性的天然色素，如胡蘿卜素，葉黃素，番茄紅素，花青素等。

除此之外，功能性果凍產(chǎn)品的攜帶便利性也是注目的優(yōu)點(diǎn)；因此在產(chǎn)品的穩(wěn)定性問(wèn)題、使用的便捷性，甚至在安全性設(shè)計(jì)等細(xì)節(jié)，都是產(chǎn)品的成功關(guān)鍵。

產(chǎn)品包裝對(duì)產(chǎn)品的塑造具有重要的作用，不僅僅反映的是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品包裝的看重，深層次的是為了迎合市場(chǎng)發(fā)展需求，如消費(fèi)者支付能力、健康產(chǎn)品需求、高端化產(chǎn)品等都是推動(dòng)小袋包裝產(chǎn)品發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)因素。隨著社會(huì)節(jié)奏的加快，小袋裝產(chǎn)品具有不可替代的優(yōu)勢(shì)之一就是便利性，其賦予了小袋產(chǎn)品更多的消費(fèi)場(chǎng)景，如上班途中、旅行途中。同時(shí)，該類產(chǎn)品也很好的避免了使用浪費(fèi)。

營(yíng)銷手段的創(chuàng)新也是在果凍經(jīng)營(yíng)當(dāng)中有力的法寶，以硬廣為核心的營(yíng)銷手段必將淘汰，如何將品牌年輕化，讓品牌價(jià)值與理念得到消費(fèi)者的認(rèn)可，通過(guò)新型渠道與消費(fèi)者互動(dòng)，增加互動(dòng)體驗(yàn)感，讓消費(fèi)者在當(dāng)中認(rèn)可品牌屬性甚至深度參與品牌建設(shè)。

互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的到來(lái)應(yīng)運(yùn)而生更多的銷售渠道和營(yíng)銷理念，果凍行業(yè)也應(yīng)當(dāng)結(jié)合最*的事物，更新?tīng)I(yíng)銷模式，走入新一代消費(fèi)者場(chǎng)景當(dāng)中。 第*食訊HD（ID：foodnews16）

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