脂肪對人體必不可少，然而，目前我國居民脂肪能量占總能量的30%以上，距離2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（DRIs）中的參考量20%—30%有很大差距。

怎么減少油脂攝入？如何吃得美味還健康？在日前召開的由中營惠營養(yǎng)健康研究院、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所、青島大學(xué)和武漢科技大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院共同主辦的第三屆營養(yǎng)科技創(chuàng)新大會上，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強建議，攝入油脂應(yīng)以飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸為輔。食品工業(yè)應(yīng)加強科技創(chuàng)新，研發(fā)生產(chǎn)既美味又健康的食品。

脂肪對健康至關(guān)重要

脂肪最重要的來源是油脂。大量研究表明，攝入過多油脂會導(dǎo)致高血脂、心腦血管疾病，引發(fā)心肌梗塞或者腦梗，老年人群的關(guān)節(jié)炎以及腫瘤問題。丁鋼強介紹，“中國患腫瘤人群中，食道癌、胃癌、結(jié)直腸等消化道腫瘤居多，這說明中國人的食物結(jié)構(gòu)脂肪的攝入過多。同樣，男性的前列腺癌，女性的乳腺癌和脂肪攝入有密切關(guān)系?！?/p>

研究表明，油脂與認(rèn)知功能相關(guān)，高脂肪攝入對認(rèn)知功能尤其是老年人的認(rèn)知能力衰退有很大關(guān)系。精致的糖和飽和油也可誘導(dǎo)記憶障礙。

丁鋼強表示，人體需要脂肪，但并不是脂肪攝入越多壽命越長，而是膳食中脂肪供能比應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，比如18.4%左右最佳，如果脂肪供能比達(dá)到30%，肯定對健康不利。

目前，中國人喜歡吃動物性食物，脂肪的攝入量過高。國人心血管疾病多，而且心血管疾病中死亡又特別多，死于心肌梗塞、腦卒中的人群多。“我們在農(nóng)村做膳食營養(yǎng)調(diào)查時看到，很多人因為腦卒中而導(dǎo)致半身不遂。這些都是飲食中攝入過多的動物性脂肪造成的?！倍′搹娬f。

攝入合理的脂肪

丁鋼強建議，攝入油脂應(yīng)以飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸為輔。

首先應(yīng)降低飽和脂肪酸的攝入量，比如肥豬肉里面脂肪含量達(dá)到88.6%，而瘦豬肉、里脊肉的脂肪含量約為10%。五花肉脂肪含量大約34%。

高度不飽和脂肪酸的油脂代謝比飽和脂肪酸快，這樣的油脂來自大豆油、葵花籽油、玉米油，提供亞油酸和阿爾法亞麻酸。

在脂肪食物的來源當(dāng)中，動物性食物占脂肪比例越來越高，約為36.6%，而植物脂肪占比只有25%—40%。

飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整迫在眉睫

中國居民需要膳食改變?！拔覀兒粲蹩茖W(xué)用油，建議選擇低脂食用油?！倍′搹姳硎荆袊用裆攀持改贤扑]每天25—30克油，但是目前居民使用遠(yuǎn)高于推薦量?！案牟坏袅?xí)慣，就盡量選擇更好品種的油。另外，就是選擇健康的蒸烹飪方式，少吃高油的食品，避免購買含大量含反式脂肪酸的加工食品。”

但是改變習(xí)慣并不容易。

“我們改變不了消費者的消費行為，但我們可以改變消費者的膳食結(jié)構(gòu)，讓國人既保持適度脂肪攝入，又能吃得美味?！倍′搹娬J(rèn)為，我國的食品工業(yè)應(yīng)加大科技創(chuàng)新，研發(fā)生產(chǎn)恰當(dāng)?shù)氖称?。未來推出更多的功能性脂肪，或者是對健康有利的脂肪產(chǎn)品。

丁鋼強表示：“希望通過蛋白質(zhì)、油脂和其他的一些營養(yǎng)素的不斷調(diào)整，讓中國人更健康，讓中國食品科技、食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也更加健康?！?/p>

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