網(wǎng)路上常見一些文章警告大家不吃淀粉與碳水化合物的危害。除了酮酸中毒、腎臟受損等毫無根據(jù)的說法，另一個令人發(fā)指的恐怖后果是：“肌肉流失，脂肪代謝受阻”。直接了當(dāng)?shù)恼f：在熱量足夠的前提下，不吃碳水化合物并不會阻礙脂肪代謝，更不會讓全身肌肉消失。

網(wǎng)路上常見一些文章警告大家不吃淀粉與碳水化合物的危害。除了酮酸中毒、腎臟受損等毫無根據(jù)的說法，另一個令人發(fā)指的恐怖后果是：“肌肉流失，脂肪代謝受阻”。

雖然史考特一直強(qiáng)調(diào)“加工精制”的碳水化合物才是致胖元兇，也不建議一般人不吃淀粉。但對于低碳水化合物飲食(或是大家熟知的無淀粉飲食)的錯誤指控還是無法接受。

直接了當(dāng)?shù)恼f：在熱量足夠的前提下，不吃碳水化合物并不會阻礙脂肪代謝，更不會讓全身肌肉消失。

今日(還有之后)的文章將會帶各位讀者進(jìn)入臨床與生化等面向，深入剖析低碳水化合物飲食的“技術(shù)性細(xì)節(jié)”?？赡軙悬c(diǎn)難，可能會打瞌睡，但如果成功讀完整篇沒有按END，您就比九成以上的“專家”都更了解低碳水化合物飲食了。

低碳水化合物“理論上”的危害

提出不吃碳水化合物會抑制脂肪燃燒，甚至全身肌肉流失的專家(或教科書)并不是沒有理論基礎(chǔ)。相反地，他們的擔(dān)憂是非常有根據(jù)的，以下來聽史考特講個故事：

人體吸收了醣類、胺基酸、脂肪酸后，沒辦法直接“燃燒”它們獲取能量。要將這些養(yǎng)分中的能量抓出來使用，人類必須要仰賴“TCA循環(huán)”的幫助。

(TCA循環(huán)的樣貌，其實史考特從來沒有把里面的細(xì)節(jié)背起來過。)

(圖片來源：維基百科─Citric acid cycle)

TCA循環(huán)將醣類、胺基酸、脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)榧?xì)胞愛不釋手，而且可直接利用的能量：ATP。

TCA與ATP這兩個專有名詞其實并不難懂，各位可以想像是汽車的引擎(TCA循環(huán))，將燃料(醣類、胺基酸、脂肪酸)轉(zhuǎn)變成熱能與動能(ATP)供汽車(人體)運(yùn)轉(zhuǎn)。

TCA循環(huán)靠許多有機(jī)分子齊心協(xié)力才能轉(zhuǎn)動，這些重要的分子缺一不可，否則引擎可是會停擺的!而其中的重要成員“草醯乙酸”(oxaloacetate)，正是從我們吃下肚的淀粉跟碳水化合物轉(zhuǎn)變而來。

我們不吃碳水化合物，就沒有草醯乙酸來繼續(xù)推動人體的引擎運(yùn)轉(zhuǎn)，脂肪酸等養(yǎng)分也就卡在油箱里，沒辦法被燃燒啦!

不吃碳水化合物就沒辦法燃燒脂肪的說法，就是由此而來。

更糟的是，身體為了想辦法生出草醯乙酸讓TCA循環(huán)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，只好將肌肉里的胺基酸抓出來揉一揉捏一捏，轉(zhuǎn)變成草醯乙酸。

所以才有人說，不吃碳水化合物不但阻礙脂肪燃燒，還會讓肌肉縮小。真是太恐怖了啊啊啊啊!

低碳水化合物飲食的臨床研究

“理論上”，不吃碳水化合物會使人“減肌增脂”，是減重失敗的捷徑。但“實際上”真會這樣嗎?還好，有不少研究能替我們解答。

2002年有12位勇敢的男性踏上了“減肌增脂”的不歸路：他們在六周的時間中將碳水化合物攝取從總熱量的48%降低到8%。

以一個每日熱量需求2000大卡的男性來說，8%意味著160大卡或是40克的碳水化合物。

一碗飯的熱量大概是280卡，而且別忘了蔬菜、水果、醬料、甚至瘦肉里面都還是有少量的碳水化合物，亦即這些勇者每天頂多能吃一兩口飯。其他的熱量都要從脂肪、蛋白質(zhì)中取得。

吃這么少淀粉，想必他們最后都胖得不像話，而且虛弱得無法下床吧?

沒想到，低碳水化合物飲食竟讓12位男性平均減去3.3公斤體脂肪，增加1.1公斤肌肉!

這個結(jié)果讓馬云都驚呆了，全球13億人瘋傳：熱量與運(yùn)動習(xí)慣不變，僅僅改變?nèi)鬆I養(yǎng)素的比例，竟然能造成如此戲劇化的改變!

看來吃甚么長(ㄓㄤˇ)甚么的說法，并不正確!

單一事件嗎?

為了證明史考特不是在硬凹，以下請看其他的研究怎么告訴我們：

331位受試者，低碳水化合物飲食者在六個月內(nèi)減去更多體重與體脂(Gardner, 2007)

6位重度肥胖青少年用低碳水化合物飲食減去的重量幾乎都是脂肪!(Will, 1998)

48位女性，四個月時間，進(jìn)行低脂與低碳水化合物飲食并搭配重量訓(xùn)練。低碳飲食組顯著的減去較多體重與脂肪，肌肉量在兩組間并無顯著差異(Layman, 2005)

結(jié)語

總結(jié)目前的科學(xué)文獻(xiàn)，我們知道：

? 低碳水化合物飲食有很好的減脂效果。

? 低碳水化合物飲食與其他飲食相比，并不會造成肌肉流失。甚至在某些研究中，能增加肌肉量。

寫到這邊，史考特其實還有很多想解釋的。要了解“理論上”與“實際上”為什么有那么大的差距，史考特的下一篇文章將帶大家離開臨床，進(jìn)入生物化學(xué)的領(lǐng)域…

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