碳水化合物是最佳的人體能量來源，能轉(zhuǎn)換為人體所必需的葡萄糖。細胞只有在獲得足夠以葡萄糖形式存在的碳水化合物后，才會處于最佳運行狀態(tài)。即使是少量的攝取不足，也會導致嚴重問題，因為大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和血紅細胞，完全靠葡萄糖獲得能量。由于葡萄糖的重要性，它在血液中的含量水平靠兩種激素調(diào)控：胰島素和胰高血糖素。

肝臟中以糖原形式存在的碳水化合物數(shù)量非常有限，當血液中葡萄糖含量過低時，它可以幫助供給葡萄糖。但這種珍貴的能量儲存通常只能維持三到六小時，就像是停電時候的備用供電設(shè)備，雖然也能頂用，但是無法長時間使用。那么，怎么補充能量呢？答案就是，去吃碳水化合物含量高的食物。

吃，是我們獲得珍貴能量的唯一健康手段，如果飲食中碳水化合物含量不足，身體就不得不啟用非常機制來提供重要的能量。肌肉中的蛋白質(zhì)會被分解并被轉(zhuǎn)化以葡萄糖形式存在的能量。這就像是寒冬時候，你從你自家房子的木結(jié)構(gòu)框架中取木頭當柴燒，木頭會燃燒起來，提供了所需的燃料，但是這樣做代價太高了。你的整個屋子將搖搖欲墜！

如果你以為吃蛋白質(zhì)含量高的食物，就可以防止這種分解發(fā)生，那就大錯特錯了。你的能量或碳水化合物攝入量若不足的話，飲食中攝取的蛋白質(zhì)也會被當作能量來源使用。因此，“吃高蛋白節(jié)食”并不能保障一切，只會讓蛋白質(zhì)無法起到應(yīng)有的作用，反而被當成了能量的昂貴來源。這就像你的房子倒塌了，有人給你提供了很多木材來重修房子，但你如果用那堆木材來生篝火而不是維修房子的話，那么你依然無法在寒冬里度日。同樣，蛋白質(zhì)是用來維持和增強肌肉、激素、酶和人體細胞的，當缺乏碳水化合物和能量時，蛋白質(zhì)就被挪用為能量來源。

很多節(jié)食者認為，當缺乏足夠能量時，身體就會開始燃燒脂肪，事實并不是這樣的。別忘了，大腦和人體其他部位完全靠葡萄糖獲得能量。只有一小部分（5%）積累的脂肪會被轉(zhuǎn)化為碳水化合物能源。另一方面，人體含有很多能將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的酶。

也許你對于各種生物學名詞有些頭暈，但你要記住的是，當你希望依靠低卡路里飲食或禁食實現(xiàn)快速減肥時，實際上是在將自己的組織蛋白當作能量消耗了。由于蛋白質(zhì)每磅含有的卡路里數(shù)量只有脂肪的一半，因而它消失的速度也比后者快了一倍。并且，隨著每磅蛋白質(zhì)被消耗，還會同時消耗掉三至四磅相關(guān)的水分。不要急著興奮，以為這樣一來自己就能迅速瘦身，事實上，這是一種典型的“找死型減肥法”。如果人體繼續(xù)以這種速度消耗自身，大約十天就會消亡。畢竟肝臟、心肌和肺組織——所有重要的組織器官，都在被當作能量來源消耗。

節(jié)食減肥的最后，人體將儲存的脂肪轉(zhuǎn)化為可被大腦和神經(jīng)系統(tǒng)利用的能量——酮，由此出現(xiàn)酮癥。酮癥的出現(xiàn)是由于長期禁食或缺乏碳水化合物，但只有大約一半細胞能將酮作為能量來源。因此，當脂肪在這種情況下被消耗時，人體的瘦肉?。ǖ鞍踪|(zhì)）也在繼續(xù)被快速消耗，為無法利用酮的神經(jīng)細胞提供葡萄糖。

人的身體遠比你想象的要精密，每減少一磅肉，都要調(diào)動整個身體機能去適應(yīng)。快速減肥讓你減去的是體重（還只是暫時的），卻會讓你付出巨大的代價。所以，無論你多想擁有苗條的身材，也一定要攝入足夠的碳水化合物和能量，這已經(jīng)不僅是涉及體形的問題了，而是關(guān)乎生命。

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文章摘自書籍《減肥不是挨餓而是與食物合作》

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