首頁資訊免費6個月“學(xué)霸餐”，浙大研究告訴你“油膩”飲食傷菌促炎

免費6個月“學(xué)霸餐”，浙大研究告訴你“油膩”飲食傷菌促炎

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月24日 09:13

近年來，“多吃脂肪少吃主食更健康”這個觀點在一定范圍內(nèi)風(fēng)靡，這也就是推薦人們多吃高脂肪低碳水化合物的食物。那么以大米為代表的碳水化合物，是否真的是中國人代謝性疾病的元兇？

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院李鐸教授課題組開展了一項為期半年的全食物供給隨機對照試驗，這也是國內(nèi)首個結(jié)合營養(yǎng)學(xué)和腸道菌群的大型隨機對照試驗。他們發(fā)現(xiàn)，高脂肪低碳水化合物飲食對健康人腸道菌群、糞便代謝物及血漿炎癥因子產(chǎn)生不良影響，為高脂飲食的潛在危害提供了基于中國健康人群的證據(jù)，也對發(fā)展中和發(fā)達(dá)國家膳食指南的制定產(chǎn)生一定的指導(dǎo)意義。

該研究成果發(fā)表在《Gut》雜志上，第一作者是浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院博士后萬漪、碩士畢業(yè)生王峰磊，通訊作者是李鐸教授。

“學(xué)霸餐”入實驗，管夠半年的一日三餐

李鐸教授課題組的這項研究歷時三年，全食物供給干預(yù)長達(dá)6個月，共有307名非肥胖健康志愿者參與，由浙江大學(xué)與301醫(yī)院合作完成。

在浙大部分，剛開始招募志愿者時，就有一千多人報名，由于每天都要按時“打卡”吃飯，且有跨越暑期不能回家等入選條件，經(jīng)過層層篩選，最終有154名志愿者參與試驗。早餐為課題組提供的曲奇餅干或面包，而中餐和晚餐就是兩葷一素+米飯的“學(xué)霸餐”。實驗過程中，研究人員為志愿者提供包括飲品在內(nèi)的一日三餐，志愿者們每個月都會進(jìn)行體檢。

人體所需的宏量營養(yǎng)素包含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。這項研究中，科研人員將志愿者隨機分成三個組，分別接受總脂肪和總碳水化合物比例不同的膳食，蛋白質(zhì)供能比三組保持一致。其中低中高組脂肪供能比分別為20%、30%、和40%，相應(yīng)的碳水化合物供能比是分別是66%，56%和46%，三組的蛋白質(zhì)供能比均是14%。通過為期半年的干預(yù)，探究這三種膳食對健康非肥胖志愿者代謝疾病風(fēng)險因子及宿主-菌群共代謝的影響。試驗前，研究人員通過膳食記錄的方法計算出每個志愿者的日均能量攝入，以男女平均能量設(shè)計干預(yù)膳食。

為什么要管志愿者一日三餐？李鐸教授介紹，如果只是提供飲食指導(dǎo)，那么志愿者的飲食可能存在不少誤差，而全食供給的隨機對照試驗，最大程度上保證了他們攝入的是研究設(shè)計的宏量營養(yǎng)素比例。

和國外一些研究剛好相反，課題組倡導(dǎo)合理膳食

說到這項研究的緣起，科研人員介紹，膳食脂肪和碳水化合物攝入比例與代謝性疾病風(fēng)險因子的關(guān)系一直是營養(yǎng)學(xué)界爭論的熱點。一些國家在糖尿病患者、慢病患者人群中，用短期干預(yù)，發(fā)現(xiàn)高脂肪低碳水化合物飲食，對慢病患者的糖代謝指標(biāo)有一定改善作用，并認(rèn)為白米飯可能是引起糖尿病、心血管疾病等代謝性疾病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

三組膳食干預(yù)前后屬水平上的變化

然而基于中國人群的數(shù)據(jù)卻給了另一個側(cè)面，30年前我國膳食結(jié)構(gòu)中，碳水化合物占了能量攝入的70%左右，代謝性疾病的發(fā)病率卻遠(yuǎn)低于現(xiàn)在。

在李鐸教授課題組完成的全食供給隨機對照試驗中，他們發(fā)現(xiàn)，高脂肪低碳水化合物飲食對健康人腸道菌群、糞便代謝物及血漿炎癥因子產(chǎn)生不良的影響，長期攝入高脂膳食可能對人體健康帶來潛在危害。該研究結(jié)果對發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家膳食指南的制定都有一定的指導(dǎo)意義。