小王在大城市打拼，平時(shí)和母親見(jiàn)面甚少，于是趁著有空就教會(huì)了母親使用智能手機(jī)，聯(lián)系也方便一些。

但自從母親熟練使用手機(jī)后，小王總是時(shí)不時(shí)會(huì)收到母親的各種轉(zhuǎn)發(fā)消息，最近更是被“甲醛菜”霸屏。

“黑心商家為保蔬菜新鮮，濫用甲醛，這菜不能吃了！”

“甲醛菜為何流入市場(chǎng)？勸你趁早丟掉！”

這些文章的主角中，有受污染的菠菜，也有說(shuō)大白菜或者包菜，都是在憤慨無(wú)良商家非法使用甲醛水浸泡蔬菜，導(dǎo)致蔬菜甲醛超標(biāo)，而甲醛是一類致癌物，吃甲醛菜就會(huì)招來(lái)癌癥！

小王很疑惑，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)家居甲醛污染，蔬菜原來(lái)也有甲醛？

一、“甲醛蔬菜”真的存在嗎？

甲醛是一種無(wú)色且?guī)в写碳ば詺馕兜臍怏w，人如果長(zhǎng)期暴露在甲醛濃度超標(biāo)的環(huán)境下，不僅會(huì)損害皮膚和呼吸道，嚴(yán)重還可能會(huì)引發(fā)癌癥、白血病等，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)早已將甲醛列入一級(jí)致癌物。

甲醛在日常生活中主要是來(lái)源于室內(nèi)裝修材料、家具等污染，為什么蔬菜中也會(huì)有甲醛呢？

蔬菜的甲醛主要分為內(nèi)源性和外源性兩種。

內(nèi)源性甲醛是蔬菜代謝過(guò)程中自然產(chǎn)生的，像水果、魚(yú)類、肉類、蔬菜等，均含有內(nèi)源性甲醛，但含量極少，且不會(huì)危害健康。

而外源性甲醛主要是食物加工、運(yùn)輸與銷售過(guò)程中，人為不法添加使用的，這也是導(dǎo)致食品甲醛污染的一個(gè)原因。

此前網(wǎng)絡(luò)上流傳的甲醛大白菜就是非法添加了外源性甲醛，商家表示目的是防腐，延長(zhǎng)大白菜的存儲(chǔ)時(shí)間。

對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上流傳許久的“甲醛蔬菜”這一傳言，科信食品與健康信息交流中心阮光鋒刊文指出：“這只是莫須有的罪名。首先，我國(guó)是明令禁止食品加工中使用工業(yè)甲醛，若商家非法使用甲醛，應(yīng)受到法律制裁；

甲醛氣味大，用后易被發(fā)現(xiàn)，而現(xiàn)在食品加工技術(shù)不斷進(jìn)步，防腐漂白的方法很多，商家沒(méi)必要鋌而走險(xiǎn)；

就算蔬菜中真的添加了少量甲醛，大家也無(wú)需過(guò)度恐慌，因?yàn)?strong>甲醛易揮發(fā)，在運(yùn)輸、存儲(chǔ)到清洗、烹飪過(guò)程中都會(huì)揮發(fā)至空氣中，殘留量很低?！?/p>

只要大家是從正規(guī)渠道購(gòu)買的蔬菜，就可以放心食用。如果扔擔(dān)心甲醛殘留，那就將蔬菜多在水中泡一泡，多清洗幾次，并其徹底煮熟，問(wèn)題就不大。

二、高血壓不能吃大白菜？

大白菜價(jià)格低廉且耐放，在北方，一到冬天就會(huì)囤大白菜。不過(guò)網(wǎng)上有傳言稱高血壓患者不能吃大白菜，這是真的嗎？

中醫(yī)認(rèn)為白菜性味甘平且無(wú)毒，入藥有止咳化痰、清熱解毒、寬胸除煩、通利胃腸等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)大白菜富含鉀、鈣、鐵、維生素C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)，富含膳食纖維，但熱量很低，經(jīng)常吃大白菜會(huì)帶來(lái)以下多種好處。

1、增強(qiáng)免疫力

每100g大白菜就含有37.5mmg維生素C，比檸檬、橙子等柑橘類水果都高，而維生素C能增強(qiáng)人體免疫力，從而更好的預(yù)防感冒和其他疾病。

2、潤(rùn)腸通便

大白菜中膳食纖維含量豐富，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題，高纖維也能增強(qiáng)飽腹感，更好的控制體重。大白菜含水量高達(dá)95%，冬季多吃大白菜可補(bǔ)水并預(yù)防暖氣病，同時(shí)大白菜脂肪含量低，所含的果膠能吸附膽固醇，幫助降低血脂水平，適合減脂人士。

3、保護(hù)心血管

大白菜的鉀含量較高，高達(dá)2269mmg/100g，甚至比香蕉高出10倍。而鉀元素能促進(jìn)鈉排出，通過(guò)抑制腎素-血管緊張素系統(tǒng)來(lái)降低血管壓力，使血壓穩(wěn)定，同時(shí)保護(hù)血管壁，降低心臟負(fù)擔(dān)，保護(hù)心臟健康。

所以說(shuō)，高血壓患者還是很適合吃大白菜的，而高血壓患者真正要少吃的，其實(shí)是這兩種菜：

高鈉蔬菜：每100g蔬菜中鈉含量超過(guò)100mmg的蔬菜就屬于高鈉蔬菜，比如茴香鈉含量186.3mmg/100g，奶白菜鈉含量170.2mmg/100g，牛皮菜鈉含量260mmg/100g，

茼蒿鈉含量161mmg/100g。這些都是高鈉蔬菜，高血壓患者要少吃，否則鈉會(huì)增加血管阻力，使血壓升高。

腌制蔬菜：腌菜使用大量鹽，長(zhǎng)期吃會(huì)加大高血壓風(fēng)險(xiǎn)，不利于高血壓患者的血壓控制。而且還要注意腌制蔬菜中的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入胃部還會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

三、白菜四不吃，吃了冬難安？

冬季來(lái)臨，“百菜之王”的白菜上線，很多餐館和家庭都會(huì)屯它。不過(guò)，大家在選購(gòu)白菜時(shí)可要留心了，所謂“白菜四不吃，吃了冬難安”，以下四不吃，你又知道幾個(gè)呢？

1、隔夜的白菜

冬天室溫低，隔夜熟白菜會(huì)被細(xì)菌污染而變質(zhì)，但因變質(zhì)熟白菜的氣味和顏色會(huì)被調(diào)味掩蓋，因此最好的做法就是不吃隔夜白菜。

2、干枯的白菜

白菜葉子水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富，但若儲(chǔ)存不當(dāng)，白菜就會(huì)大量失水，食用后不僅無(wú)法吸收，甚至?xí)绊懩c胃蠕動(dòng)。尤其是非暴曬而導(dǎo)致的干枯，很可能是霉變所致，這種干枯白菜就更不能吃了。

3、腐爛的白菜

芯部腐爛的白菜就算外表還行，也不要吃，因?yàn)楦瘮【鸵馕吨写罅扛瘮【躺粌H口感差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，食用后也容易損害健康。

4、有黑點(diǎn)的白菜

如果白菜葉子上是菜蛾幼蟲(chóng)造成的黑點(diǎn)，菜葉未腐爛，那白菜清洗掉黑點(diǎn)并煮熟后還可以吃。

如果白菜上的黑點(diǎn)直徑約1-2mm且水沖不掉，多半是小黑點(diǎn)病，與儲(chǔ)存不當(dāng)或氮肥過(guò)多有關(guān)，沒(méi)有其他異樣的話，挖掉小黑點(diǎn)后也可以正常吃。

如果小黑點(diǎn)直徑超2mm，黑點(diǎn)周圍變黃或開(kāi)始滲液，這種白菜可能變質(zhì)了，只好不要吃。

冬天來(lái)了，很多家庭都會(huì)開(kāi)始囤耐凍且好儲(chǔ)存的大白菜，關(guān)于“甲醛菜”的傳言，大家也不用過(guò)擔(dān)憂，畢竟國(guó)家有規(guī)定禁止使用甲醛，大家只要到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買的蔬菜，就不用擔(dān)心甲醛超標(biāo)。

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