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營養(yǎng)師改良配方：無油、無糖蛋黃小餅干，給小朋友做健康小零食的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月14日 16:49

營養(yǎng)師改良配方：無油、無糖蛋黃小餅干，給小朋友做健康小零食

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當當當，勾起了童年的記憶有木有……一個透明的袋子，裝滿了小小的、圓圓的、鼓鼓的蛋黃小餅干，吃起來酥酥的、脆脆的、甜甜的，那可是小時候吃過的最好吃的零食啦。咦，暴露年齡了～～～基于營養(yǎng)師的職業(yè)素養(yǎng)，制作時自然是越健康越好，我在常見的配方上做了3點改良： 1、棄用奶油奶油固然可以給食物帶來香味，但其中脂肪的含量大于30%，脂肪的一個重要生理功能就是“增添膳食風味”。可是，植物奶油不可避免地含有反式脂肪酸，而天然奶油呢，含有大量的飽和脂肪酸，經(jīng)常吃、多吃對健康也是極為不利的。 2、用木糖醇代替白砂糖木糖醇是從樺木、杏仁殼、稻草、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。我買的這個木糖醇，我看了配料表，是玉米芯。木糖醇的代謝不需要胰島素參與，常被糖尿病病人作為白砂糖的替代品。木糖醇不被口腔細菌利用，能預防齲齒，木糖醇口香糖就是這個道理。對于小朋友來說，預防齲齒要少吃糖，但又喜歡甜味，木糖醇是個不錯的選擇。木糖醇熱量比白砂糖低，甜味比蔗糖略甜，因此，在烘焙時，木糖醇的用量一定要適當減少。木糖醇雖然好，但每天攝入不要超過50g，否則容易引起腹瀉。 3、用檸檬汁代替白砂糖來打發(fā)蛋清檸檬汁可以調節(jié)蛋清PH，使蛋清容易起泡，也可以用白醋來代替。檸檬還能掩蓋雞蛋的腥味，讓小餅干聞起來更清香。

作者: 營養(yǎng)師梁方利