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碳水阻斷劑是減肥者的福音嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月24日 09:47

文章來源：食之有理

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

想要出去大吃一頓，但還在減肥中，不敢呀

這有什么好擔(dān)憂的，去買個阻斷劑，保證你天天吃大餐都可以減肥。

相信有許多人都聽說過碳水阻斷劑在某寶搜索可看見 “大餐救星”、“甜食無負(fù)擔(dān)”等廣告語宣稱在吃主食前吃了就能阻斷高碳水食物的攝入幫助血糖穩(wěn)定真的這么有效嗎？下面讓我們來分析一下碳水阻斷劑 碳水的消化吸收 所有的碳水化合物都是由一個或多個單糖以各種形式組合而成的。那碳水是怎么在人體被吸收的呢 ? 單糖分子不需要消化可以直接被吸收；蔗糖、乳糖等雙糖會在小腸里被蔗糖酶和乳糖酶催化水解為單糖后吸收；淀粉屬于多糖，其水解消化場所則在口腔和小腸。淀粉在口腔中先被淀粉酶進(jìn)行初步水解，但因食物在口腔停留時間短暫，所以水解程度不大。小腸是其消化吸收的主要場所，最后被分解為單糖吸收入血。 碳水阻斷劑

市面上的碳水阻斷劑主要成分為白蕓豆提取物，實(shí)際起作用的是α - 淀粉酶抑制劑（α－AI）。并且淀粉含量越高的植物果實(shí)中, 所含的α - AI 也越高。

α－AI又被稱為種子防御蛋白，抑制哺乳動物和昆蟲的α-淀粉酶活性，防止種子被消化破壞。

這個α－AI究竟神奇在哪里？

簡單點(diǎn)說，我們消化吸收淀粉，需要唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用，而α－AI就是抑制這兩個酶來起到阻止淀粉分解吸收的效果。從而減少糖分的攝取，降低血糖和血脂含量水平，使脂肪合成降低，體質(zhì)量減輕。

這么看上去確實(shí)挺美好的，來包阻斷劑，吃吃喝喝沒問題。但真的是這樣嗎？ 只對淀粉有效 對于以下淀粉含量較多的食物可以起到較好的效果， 但是經(jīng)過胃酸能保留多少活性？最后可阻止多少淀粉被消化吸收？這并不確定。

以上為每100g可食部淀粉含量（g）

來源：McCance & Widdowson’s The Composition of Foods

但是對于糕點(diǎn)、含糖飲料、甜品等等中的蔗糖、葡萄糖以及果糖等游離糖都是沒有效果的哦。?

要想了解更多添加糖的信息，可點(diǎn)此鏈接：8一8夏日飲品中的添加糖

而另一種高脂類食物像炸雞、紅燒肉等，α－AI也表示無可奈何呀。

降血糖？ 實(shí)驗(yàn)表明，α－AI通過降低了碳水化合物的吸收速率，從而降低了食物的GI，提高胰島素敏感性，對餐后血糖有改善作用。以下為健康成年志愿者不同劑量白蕓豆提取物餐后血糖影響

3 組的餐后血糖峰值均出現(xiàn)在 45 ～ 60min，達(dá)到約 7mmol/L。與僅食白米飯組比較，米飯+4、+6g 白蕓豆提取物組的血糖平均值都在45min 和60min 時顯著降低。 減重？ 在多項(xiàng)隨機(jī)對照實(shí)驗(yàn)中可以了解到，確實(shí)有體重減輕的效果。對攝入較多碳水（主食控）的人群更有效果，也希望有更多的實(shí)驗(yàn)?zāi)軄碜C明淀粉阻斷的效果。國內(nèi)一項(xiàng)隨機(jī)、雙盲、安慰劑對照研究，101名BMI 介于 25 至 40 之間的志愿者參與。3次飯前1克白蕓豆提取物，60天后，活動組的平均體重減輕為1.9 ± 0.15公斤，而安慰劑組為 0.4 ± 0.13 公斤（p < 0.001）。與安慰劑組相比，活動組的腰圍測量值也顯著降低（1.9 ± 0.32 cm 與 0.4 ± 0.26 cm (p < 0.001)）。對臀部測量值沒有影響。

副作用 有可能產(chǎn)生胃腸道的副作用，例如腸胃氣脹和腹瀉。平時易脹氣、腹瀉的人還是要慎選。人類臨床研究中，目前沒有關(guān)于攝入白蕓豆提取物導(dǎo)致嚴(yán)重副作用的報告。專家認(rèn)為每天攝入最多10 克的劑量是安全的。有人一定會說，那我去買點(diǎn)白蕓豆，煮熟了吃效果不是一樣嘛。
NO！NO！NO！，α - 淀粉酶抑制劑是一種糖蛋白，高溫過后可就失活了，起不到效果。 那生吃呢？ 這更加不可以了，蕓豆中有毒蛋白——植物凝集素 ( P H A) ，但它對熱呈不穩(wěn)定性, 所以食用蕓豆必須煮熟煮透, 消除毒性, 更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益, 否則會引起中毒。

小總結(jié)

總的來說，想要長期并且僅僅靠碳水阻斷劑來減肥并不可科學(xué)。對于很多人來說，復(fù)雜碳水（即淀粉），并不是飲食結(jié)構(gòu)中最重要的部分，相比之下，精加工食物中的各種添加糖才是他們減肥失敗的原因，而這些雙糖并不需要淀粉酶的水解，所以淀粉阻斷劑對此是沒有用的。

想要低碳減肥但自控力又差，抵擋不住高碳水主食誘惑的朋友，使用阻斷劑，倒也是一種適當(dāng)減少碳水吸收的辦法。

淀粉阻斷劑只是你走向健康的幫手，而不是你放縱飲食的借口。畢竟它只能阻斷一部分碳水，并不是全部。

平時仍不可暴飲暴食，而是采取健康的生活方式：結(jié)合飲食與運(yùn)動。

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《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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