文章來(lái)源：食之有理

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想要出去大吃一頓，但還在減肥中，不敢呀

這有什么好擔(dān)憂的，去買(mǎi)個(gè)阻斷劑，保證你天天吃大餐都可以減肥。

相信有許多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)  碳水阻斷劑 在某寶搜索可看見(jiàn) “大餐救星”、“甜食無(wú)負(fù)擔(dān)”等廣告語(yǔ) 宣稱在吃主食前吃了就能阻斷高碳水食物的攝入 幫助血糖穩(wěn)定 真的這么有效嗎？ 下面讓我們來(lái)分析一下碳水阻斷劑 碳水的消化吸收 所有的碳水化合物都是由一個(gè)或多個(gè)單糖以各種形式組合而成的。 那碳水是怎么在人體被吸收的呢 ? 單糖分子不需要消化可以直接被吸收；蔗糖、乳糖等雙糖會(huì)在小腸里被蔗糖酶和乳糖酶催化水解為單糖后吸收；淀粉屬于多糖，其水解消化場(chǎng)所則在口腔和小腸。淀粉在口腔中先被淀粉酶進(jìn)行初步水解，但因食物在口腔停留時(shí)間短暫，所以水解程度不大。小腸是其消化吸收的主要場(chǎng)所，最后被分解為單糖吸收入血。 碳水阻斷劑 
 

市面上的碳水阻斷劑主要成分為白蕓豆提取物，實(shí)際起作用的是α - 淀粉酶抑制劑（α－AI）。并且淀粉含量越高的植物果實(shí)中, 所含的α - AI 也越高。

α－AI又被稱為種子防御蛋白，抑制哺乳動(dòng)物和昆蟲(chóng)的α-淀粉酶活性，防止種子被消化破壞。

這個(gè)α－AI究竟神奇在哪里？

簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，我們消化吸收淀粉，需要唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用，而α－AI就是抑制這兩個(gè)酶來(lái)起到阻止淀粉分解吸收的效果。從而減少糖分的攝取， 降低血糖和血脂含量水平， 使脂肪合成降低， 體質(zhì)量減輕。

 這么看上去確實(shí)挺美好的，來(lái)包阻斷劑，吃吃喝喝沒(méi)問(wèn)題。但真的是這樣嗎？ 只對(duì)淀粉有效  對(duì)于以下淀粉含量較多的食物可以起到較好的效果，   但是經(jīng)過(guò)胃酸能保留多少活性？最后可阻止多少淀粉被消化吸收？這并不確定。  

以上為每100g可食部淀粉含量（g）

來(lái)源：McCance & Widdowson’s The Composition of Foods

但是對(duì)于糕點(diǎn)、含糖飲料、甜品等等中的蔗糖、葡萄糖以及果糖等游離糖都是沒(méi)有效果的哦。?

要想了解更多添加糖的信息，可點(diǎn)此鏈接：8一8夏日飲品中的添加糖

而另一種高脂類(lèi)食物像炸雞、紅燒肉等，α－AI也表示無(wú)可奈何呀。

 降血糖？  實(shí)驗(yàn)表明，α－AI通過(guò)降低了碳水化合物的吸收速率，從而降低了食物的GI，提高胰島素敏感性，對(duì)餐后血糖有改善作用。  以下為健康成年志愿者不同劑量白蕓豆提取物餐后血糖影響 3 組的餐后血糖峰值均出現(xiàn)在 45 ～ 60min， 達(dá)到約 7mmol/L。與僅食白米飯組比較， 米飯+4、+6g 白蕓豆提取物組的血糖平均值都在45min 和60min 時(shí)顯著降低。 減重？  在多項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)中可以了解到，確實(shí)有體重減輕的效果。對(duì)攝入較多碳水（主食控）的人群更有效果，也希望有更多的實(shí)驗(yàn)?zāi)軄?lái)證明淀粉阻斷的效果。  國(guó)內(nèi)一項(xiàng)隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照研究，101名BMI 介于 25 至 40 之間的志愿者參與。3次飯前1克白蕓豆提取物，60天后，  活動(dòng)組的平均體重減輕為1.9 ± 0.15公斤  ，而安慰劑組為 0.4 ± 0.13 公斤（p < 0.001）。與安慰劑組相比，  活動(dòng)組的腰圍測(cè)量值也顯著降低  （1.9 ± 0.32 cm 與 0.4 ± 0.26 cm (p < 0.001)）。對(duì)臀部測(cè)量值沒(méi)有影響。

副作用  有可能產(chǎn)生胃腸道的副作用，例如腸胃氣脹和腹瀉。平時(shí)易脹氣、腹瀉的人還是要慎選。  人類(lèi)臨床研究中，目前沒(méi)有關(guān)于攝入白蕓豆提取物導(dǎo)致嚴(yán)重副作用的報(bào)告。專(zhuān)家認(rèn)為每天攝入最多10 克的劑量是安全的。 有人一定會(huì)說(shuō)，那我去買(mǎi)點(diǎn)白蕓豆，煮熟了吃效果不是一樣嘛。
NO！NO！NO！，α - 淀粉酶抑制劑是一種糖蛋白，  高溫過(guò)后可就失活了  ，起不到效果。 那生吃呢？   這更加不可以了，  蕓豆中有毒蛋白——植物凝集素 ( P H A)  ，但它對(duì)熱呈不穩(wěn)定性, 所以食用蕓豆必須煮熟煮透, 消除毒性, 更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益, 否則會(huì)引起中 毒。

小總結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，想要長(zhǎng)期并且僅僅靠碳水阻斷劑來(lái)減肥并不可科學(xué)。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，復(fù)雜碳水（即淀粉），并不是飲食結(jié)構(gòu)中最重要的部分，相比之下，精加工食物中的各種添加糖才是他們減肥失敗的原因，而這些雙糖并不需要淀粉酶的水解，所以淀粉阻斷劑對(duì)此是沒(méi)有用的。

想要低碳減肥但自控力又差，抵擋不住高碳水主食誘惑的朋友，使用阻斷劑，倒也是一種適當(dāng)減少碳水吸收的辦法。

淀粉阻斷劑只是你走向健康的幫手，而不是你放縱飲食的借口。畢竟它只能阻斷一部分碳水，并不是全部。

平時(shí)仍不可暴飲暴食，而是采取健康的生活方式：結(jié)合飲食與運(yùn)動(dòng)。

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《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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