涼拌黃花菜不僅開(kāi)胃還解膩，只要掌握這關(guān)鍵3步，人人都會(huì)做！

這幾天氣溫上升很快，正中午的時(shí)候烈日暴曬甚至能穿起短袖了，這樣悶熱天氣里人就容易沒(méi)胃口，不論是葷菜素菜都是感覺(jué)沒(méi)有食欲，肚子里也總是有飽腹感，所以今天就來(lái)研究做一道涼拌菜，換一換口味。

大部分人印象里的涼拌菜，大多是拍黃瓜或皮蛋拌豆腐涼拌三絲，其實(shí)可以用作涼拌菜的食材十分的豐富，我們家就經(jīng)常鹵豬耳朵豬心然后進(jìn)行涼拌，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的，可家里目前沒(méi)有現(xiàn)成的食材，只找到半包黃花菜，那就試試涼拌黃花菜吧！

干黃花菜以前都是加肉燜煮炒，涼拌還是頭一次嘗試，但是理清了食材的特性，想做出可口的涼拌菜也是輕易而舉的，干黃花菜本身有些酸味還含有“秋水仙堿”需要解決，掌握這兩點(diǎn)后加以改良再適當(dāng)?shù)奶砑诱{(diào)味料，就能做出開(kāi)胃的涼拌黃花菜了，一起看看我是怎么處理的。

涼拌干黃花菜

——【食材準(zhǔn)備】——

【主料】：干黃花菜150克

【配料】：雙色辣椒醬

【調(diào)味料】：鹽3克，醬油5克，香醋3克，雞精3克，姜蒜各5克，蔥花1顆。

【制作時(shí)長(zhǎng)】：10分鐘

——【制作步驟】——

1.泡水，干黃花菜首先要用清水泡2小時(shí)左右，然后每半個(gè)小時(shí)就換水一次，最后用清水沖洗干凈瀝水待用。

2.淖水，炒鍋內(nèi)加水燒沸騰，黃花菜倒入進(jìn)去用勺子攪動(dòng)受熱均勻，大概在3分鐘左右后黃花菜就斷生熟透了，即可撈起備用。

3.調(diào)味，熱鍋下冷油轉(zhuǎn)小火，把辣椒醬放入翻炒飄香，然后倒入鹽醬油姜蒜過(guò)油之后，收火放黃花菜攪拌上味。

4.起鍋，再撒上雞精淋上香醋混合拌勻，完事后直接裝盤(pán)將蔥花撒上就能開(kāi)動(dòng)了。

成品圖：黃褐色的黃花菜配上青色紅色的辣椒醬，雖然視覺(jué)上不是那么的奪目，但酸辣的香味早就讓人嘴巴里口水聚集了，尤其一口吃下去，辨識(shí)度極高的黃花菜鮮美味，和辣椒醬的香味都讓味蕾大開(kāi)，忍不住多吃幾口。

涼拌黃花菜關(guān)鍵3步：

第一步就是泡水，所有的干貨都要經(jīng)歷這樣一個(gè)步驟，干黃花菜也不例外，只不過(guò)它泡水還能稀釋掉自帶的酸味，讓后續(xù)的涼拌味道更醇。

第二步焯水，干黃花菜含有“秋水仙堿”，需要去掉就得靠焯水，同時(shí)干黃花菜要熟透才能吃，焯水再來(lái)涼拌無(wú)疑是最好的方式。

第三步添加辣椒醬，青紅辣椒醬和剁椒魚(yú)頭上的辣椒有異曲同工之妙，油香辣椒味道正吃起來(lái)也帶勁，整道菜的亮點(diǎn)就靠它來(lái)支撐了。

答疑解惑：

問(wèn)：又說(shuō)黃花菜有酸味要去掉，為何最后還放香醋，這不矛盾嗎？

答：干黃花菜自身的酸味，和醋的酸味感覺(jué)上都大不一樣，不能一概而論，黃花菜自帶的酸好似酸霉味難以下咽，香醋則是好聞好吃的調(diào)味酸。

——【內(nèi)容總結(jié)】——

雖然是第一次嘗試做涼拌黃花菜，但是整體效果還是挺滿(mǎn)意的，香味濃郁口感也很棒，酸辣味道在炎熱的天氣里，是百試不爽開(kāi)胃解膩的關(guān)鍵元素，偏南方的人們吃不了辣，也能試試將辣椒換成蠔油，也是很美味的，只不過(guò)開(kāi)胃的作用就會(huì)大打折扣，大家可以自己衡量一下！返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：