主料

面粉500克

羊肉200克

輔料

粉絲150克

干黃花菜15克

香菜10克

黑木耳5克

堿1克

調(diào)料

花生油20克

食鹽6克

醬油25克

味精4克

八角5克

香油30克

辣椒粉15克

干黃花菜面的做法

1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊

2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用

3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘

4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動(dòng)，待拉至大約2厘米長的條時(shí)，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)（少量的羊肉湯對(duì)入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用

烹飪技巧

1、和面的時(shí)候一定要放些鹽，反復(fù)揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。

2、熬羊肉湯時(shí)也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。

3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳！

黃花菜的6種家常做法

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 學(xué)齡期兒童食譜 神經(jīng)衰弱食譜 健脾開胃食譜 工藝：清炒黃花菜炒木耳的制作材料：主料：木耳(干)30克,黃花菜（干）100克

調(diào)料：鹽3克,味精2克,大蔥10克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克

：

1. 將黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分；

2. 木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成片；

3. 鍋置火上，放入花生油燒熱；

4. 放蔥花煸香；

5. 放入木耳、黃花菜煸炒；

6. 加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜成熟入味；

7. 用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

健康提示 此菜常食能保持精神安定，對(duì)兒童自制力差、注意力難以集中而影響學(xué)習(xí)的多動(dòng)癥也有一定療效。

食物相克木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

黃花菜怎么燒才好吃

黃花菜的6種家常做法如下：

一、涼拌黃花菜

1.黃花菜用冷水清泡半個(gè)小時(shí)。如果買黃花菜的時(shí)候開花了，記得一定把花蕊摘下來，因?yàn)殚_了花的黃花菜是不能吃的。要是想吃的話，只能把花蕊摘了才可以吃。

2.水開后，把黃花菜放開水里，煮幾分鐘就可以了。不要煮太久，否則黃花菜就變黑色了。

3.撈出裝容器里。

4.把，姜，蒜。紅辣椒切末。

5.切好的，姜，蒜，辣椒末，鹽，糖，醋，雞精，放入，攪拌均勻即可。

二、黃花菜木耳炒肉絲

1、黃花菜去花蕊，清洗干凈，凈水浸泡20分鐘；

2、黃花菜清洗，濾水。加少許鹽水拌勻；

3、加面粉攪拌均勻；

4、油燒熱就可以下鍋炸了；

5、面熟即可出鍋，要不花會(huì)炸糊。

三、黃花菜扣肉

1.五花肉500克左右，寬度最好在15厘米左右。

2.將五花肉冷水入鍋，放入料酒、八角、一半的蔥和姜，蔥姜切成片，焯水至水沸一分鐘撈出。

3.放入電壓力鍋按煮肉檔將肉煮熟。

4.將肉撈出控干水分。

5.用保鮮膜將肉包好放入冰箱冷藏兩小時(shí)。

6.黃花菜洗凈用溫水泡二十分鐘左右將其泡軟，控干水分備用。

7.取出冷藏好的五花肉，切成大約2毫米左右的大片。

8.取一大碗將肉片放在碗里注意要肉皮朝下，在肉上面倒入一湯勺醬油。

9.鍋上火燒熱倒入植物油，將剩下的蔥姜蒜爆香。

10.聞到蔥香放入黃花菜翻炒，再將所有剩下的的調(diào)味料放入翻炒均勻。

11.將炒好的黃花菜放在五花肉的上面。

12.取一蒸鍋將水燒開，再把碗放入鍋中，大火蒸20分鐘即可。

13.將蒸好的肉端出來，在上面扣上一個(gè)盤子，然后把它翻轉(zhuǎn)過來。

四、黃花菜排骨湯

1.排骨用清水浸泡20分鐘，洗凈備用。

2.黃花菜用清水浸泡20分鐘，洗凈備用。

3.排骨、黃花菜焯水。

4.取一高壓鍋,放入排骨、黃花菜。

5.加入清水,蓋蓋子，開大火,鍋上汽后,轉(zhuǎn)小火煲35分鐘。

6.35分鐘后，關(guān)火，鍋下汽后，開蓋，調(diào)入鹽、雞精，美味的湯完成了。

五、炒黃花菜。

做法：新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。

六、黃花菜紅燒肉

1、五花肉切成厚些的塊，用熱水燙肉去除腥味

2、黃花菜用溫水泡20分鐘

3、泡好的黃花菜，擠出水分

4、油六分熱下花椒大料姜，爆鍋，然后撈出，下糖，糖色變咖啡色，下肉炒出糖色

5、添加適量的水，醬油小火燉

6、最后下黃花菜和鹽，收汁出鍋。

黃花菜炒肉絲的做法

這是一道受歡迎的普通家常菜，也特別的下飯，特別是黃花菜越吃越香，沒在意一碗飯就光了，因此你要多煮點(diǎn)米飯，不然就會(huì)覺得沒有吃好。

不過要想讓黃花菜好吃，還是有妙招的，你慢慢往下看吧，別心急，一分鐘就解密。

材料：豬肉200克、干黃花菜50克、泡發(fā)木耳50克、青椒2個(gè)、蔥1根、姜3克、蒜2瓣

1.準(zhǔn)備好材料：豬肉200克、青椒2個(gè)、蔥1根、姜一塊、蒜2瓣、泡發(fā)黃花菜和木耳

2.先將肉清洗干凈切成絲，調(diào)入鹽1克、糖2克、老抽3克、生抽5克、白胡椒粉少許、淀粉適量抓拌均，放在一邊腌制一小會(huì)。

3.再將事先泡發(fā)的黃花菜清洗干凈，摘去花梗，撕成絲。

注：只有撕成絲，口感才更好，這一步不能省略，這就是黃花菜好吃的法寶。

4.青椒和泡發(fā)木耳清洗干凈切絲，蒜拍一下切碎，姜切末，蔥斜切條。

5.熱鍋熱油先將黃花菜、青椒和木耳下鍋炒變色，加少量的鹽拌炒均盛出。

6.原鍋多倒些油，約18克，油熱先下蔥姜蒜，滑炒一鏟子，再下肉絲。

7.肉絲炒變色斷生就將前面炒好的蔬菜下鍋。

8.翻拌炒均，勾一層薄淀粉芡汁起鍋。

美食小提示

1.如何泡干黃花和干木耳?首先泡上十多分鐘后清洗干凈表面灰塵，再加水泡上，直到完全泡開。

2.黃花菜一定要撕成絲，口感才更好，這一步不能省略。

3.先炒素菜再來炒用醬油腌過的肉可以少洗一次鍋。

4.要想肉絲滑嫩，動(dòng)作一定要快，剛剛沒有血紅色就可，越炒會(huì)越老。

黃花菜炒肉絲食材搭配小提示

魔芋和豬肉不能一起吃:滋補(bǔ)營養(yǎng)

牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：“豬肉合牛肉食生蟲”，從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補(bǔ)中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸，故不宜同食。

以上就是關(guān)于干黃花菜面怎么煮的做法全部的內(nèi)容，如果了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以關(guān)注我們，你們的支持是我們更新的動(dòng)力！

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