一眨眼，又到了吃黃花菜的季節(jié)，很多的黃花菜都是野生的，它們一般會(huì)出現(xiàn)在沒有牛羊的草原上或者地邊的草叢里。黃花菜可以炒肉、炒蛋、做湯、下火鍋都是很美味的一道野菜，像小植就最喜歡吃的就是下火鍋，所以每年在這個(gè)季節(jié)都會(huì)多采一些。

當(dāng)然了，一般采摘的時(shí)候肯定會(huì)多采一些保存起來，放在沒有黃花菜的其它季節(jié)吃。小植的保存野味的方法有兩種：一種是冰箱保存，另一種則是曬干保存。下面就給大家分別介紹一下這兩種保存方法，讓大家都能在沒有黃花菜的季節(jié)里，吃到這種美味~

一、曬干保存

一般在花蕾剛長成還沒有開花的時(shí)候，這個(gè)時(shí)間采摘、晾曬的質(zhì)量是最好的!然后選在上午的11點(diǎn)到下午的5點(diǎn)進(jìn)行，注意提前看好天氣，如果花蕾開放要早一點(diǎn)，也可以提前采收。

采摘回來的黃花菜，要在開水鍋上蒸幾分鐘，當(dāng)花蕾的顏色變成淡黃色，就可以了。蒸好后不慌出鍋，等它自然晾涼，然后放在透氣的竹簾上晾曬。在陽光充足通風(fēng)好的情況下2～3天就可以曬好，曬制的過程中可以揉至2～3次，每次大概10分鐘的時(shí)間，這樣做可以把金針花蕾里的水分?jǐn)D出，讓脂肪和香脂往外面滲漏，增加干品黃花菜的油性、光澤和香味。

曬干以后的黃花菜，摸起來感覺不是很脆，但相互不沾連，這就代表曬好了?？梢匝b進(jìn)塑料袋密封，放在通風(fēng)的地方，注意不能讓它受潮，因?yàn)槟菢訒?huì)發(fā)霉，影響再次吃的口感。

二、冰箱保存

用同樣的方法采回黃花菜，先去掉花柄，鍋里加水燒開，把黃花菜放入開水里焯燙1~2分鐘。等黃花菜顏色稍淡一點(diǎn)就可以撈出，放入冷水浸泡2小時(shí)以上，中間可以換水1~2次，然后攥出水分，裝入保鮮袋放到冰箱或冰柜中冷凍保存。吃的時(shí)候提前取出，化凍就可以了。

三、新鮮黃花菜怎么吃才安全?

有的人認(rèn)為新鮮黃花菜的毒素主要在芯上面，只要抽掉芯就安全了。其實(shí)正確的說法應(yīng)該是除掉黃花菜的花蕊。按這種方法處理的新鮮黃花菜果真可以放心食用嗎?答案當(dāng)然是否定的，雖然花蕊的秋水仙素含量高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的質(zhì)量對(duì)比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險(xiǎn)的!

小植建議大家吃黃花菜時(shí)要遵循兩點(diǎn)原則，一是要控制食用量，二是要處理得當(dāng)。由于黃花菜中的秋水仙素可以溶解在水中和乙醇中，所以只要進(jìn)行熱水汆燙和浸泡就能去除大部分秋水鮮素，處理后食用是安全的。

另外，不同部位的秋水仙素含量也不同，花蕊中的秋水仙素含量要高于花瓣中含量，所以在食用時(shí)要盡可能去除花蕊。相對(duì)來說，吃干黃花菜會(huì)更安全一些，在蒸制晾曬和泡發(fā)的過程中，很多秋水仙堿已經(jīng)去除了。

對(duì)于冰箱冰柜保存的黃花菜，在解凍或者

泡發(fā)后也可以直接做菜食用了，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過焯水或者蒸煮處理不會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象，所以可以放心食用。返回搜狐，查看更多

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