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長期適量飲用茅臺酒為何“不傷身”？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月15日 06:57

　　許多消費者對“國酒茅臺喝出健康來”的宣傳語心存疑惑：這不就好比說抽煙能延年益壽一樣不可思議嗎？

　而與此同時，幾乎所有經(jīng)常喝茅臺酒的消費者都在發(fā)出“喝茅臺不上頭不傷身”的感嘆。

　今天，多種科學(xué)證據(jù)已經(jīng)證實了茅臺酒“喝出健康來”這種“不可思議”的客觀存在。

　“國酒茅臺喝出健康來”是從茅臺酒產(chǎn)品本身的特征出發(fā)，張揚不同于別的品牌的獨有“品牌個性點”，是對“長期適量飲用茅臺酒有益健康”的概念表達。

　1993年，在對茅臺酒廠專項職工體檢過程中，貴州遵義地區(qū)醫(yī)院的專家們驚訝地發(fā)現(xiàn)：酒廠的職工，即使每天飲用150克以上的茅臺酒，肝也無損害。

　接受此次專項體檢的，是企業(yè)制酒車間和酒庫的40名職工，他們的年齡在35歲～54歲之間。因生產(chǎn)和工作需要，他們幾乎天天飲用茅臺酒的時間超過10年，時間最長者達37年。

　　這次體檢的結(jié)果，除一例因原患有肝炎未愈，而繼續(xù)喝酒最終導(dǎo)致肝硬化外，其余39人的身體都很健康，肝臟無任何病變。

　這一年的5月28日，新華社對某醫(yī)院的研究結(jié)果，作了題為《國酒茅臺新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》的報道。

　2001年，又一個令人驚訝的現(xiàn)象引起有關(guān)專家注意：國營茅臺酒廠成立50周年時，茅臺在對50年來死亡的268名職工家屬進行慰問的過程中偶然發(fā)現(xiàn)，只有3人死于肝癌，且他們終生滴酒不沾。

　10多年來，經(jīng)過國內(nèi)外專家學(xué)者長期科學(xué)研究，“健康茅臺”的奧秘已被越來越多地發(fā)掘出來。

　　奧秘1：特殊工藝 　中國傳統(tǒng)白酒的釀酒工藝博大精深。和其他絕大多數(shù)白酒相比，茅臺千百年傳承下來的釀造工藝，有諸多迥異之處。諸如，茅臺酒在生產(chǎn)過程中采用“季節(jié)性生產(chǎn)”、“高溫釀造”、“長期貯存”及“精心勾兌”，就是根本區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標(biāo)志。

　茅臺酒的釀造，一年一個生產(chǎn)周期：端午踩曲，重陽下沙（投料），同一批原料，要歷經(jīng)九次蒸煮、八次晾，及拌曲堆積發(fā)酵、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。整個生產(chǎn)過程中，不添加任何調(diào)味物質(zhì)，酒香自然。

　　而國內(nèi)眾多白酒的釀造，幾乎一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一、二次，至多三、四次發(fā)酵、蒸餾、取酒，便完成了一個生產(chǎn)周期。

　在茅臺酒釀造工藝中，有獨特的“三高”之說，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒。這3個至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)，堪稱茅臺在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，最具科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“經(jīng)典之作”。

　“長期貯存”與“精心勾兌”，是茅臺酒實現(xiàn)質(zhì)量美與風(fēng)味美同步升華的重要保障。

　　茅臺基酒必須在酒庫中存放幾年時間，最后將幾十甚至上百種不同酒齡、不同輪次、不同典型體、不同濃度的茅臺基酒進行勾調(diào)而成。所以，一瓶剛出廠的普通茅臺酒，在廠內(nèi)至少已經(jīng)存放了5年。

　茅臺有條十分嚴(yán)苛的“綠色供應(yīng)鏈”——從田間地頭原料的綠色獲取、供應(yīng)商的綠色供應(yīng)、產(chǎn)品的綠色加工到廢棄物的綠色回歸，驗收指標(biāo)很多都遠遠超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　奧秘2：易揮發(fā)物質(zhì)少 　茅臺酒相對復(fù)雜的釀造工藝，帶來許多積極的連鎖效應(yīng)。

　茅臺酒在釀造過程中，每年需要分兩次投料，同批原料至少要經(jīng)過八次蒸煮、七次攤晾加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年。

　茅臺酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃左右，這個細節(jié)能最大限度地排除如醛類及硫化物等低沸點物質(zhì)。茅臺酒的接酒濃度為52%～56%（v/v），而其他蒸餾酒接酒濃度可達67%（v/v）以上，然后加水加漿稀釋到所需濃度。

　茅臺酒要經(jīng)過幾年的貯存，低沸點的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，能最大限度地排除有害物質(zhì)。多年陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)，已通過化學(xué)反應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)化為較大分子物質(zhì)。茅臺酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，所以對人的刺激性小，飲后不上頭，不辣喉，不燒心。這些特點是其他任何蒸餾酒
幾乎無可比擬的。

　　奧秘3：酸度高 　消費者都知道茅臺酒喝了“不傷身”。在茅臺酒這一獨有的特性里，到底是什么因子在發(fā)揮神奇功效呢？

　一位國際知名生物專家在對茅臺酒進行對比研究后撰文指出：茅臺酒飲后不傷身，在于酒體里含有大量有益人體健康的γ—丁酸。

　按照茅臺酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，其酸度被規(guī)定在1.5克/升~3.0克/升這個范圍內(nèi)，這一數(shù)值比其它香型蒸餾酒高出幾倍。

&n文章來源華夏酒報bsp; 　此外，茅臺酒所含的酸類物質(zhì)，也是其他白酒的3倍～4倍（有專家認(rèn)為，這和干紅葡萄酒有異曲同工之妙），主要以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。中國的中醫(yī)理論也認(rèn)為，酸能保肝、主脾胃、美容、軟化血管、增強人體免疫力。

　　奧秘4：豐富的酚類化合物 　檢測分析發(fā)現(xiàn)，茅臺酒中除富含酸這一特殊物質(zhì)外，還富有另外一種物質(zhì)——酚類化合物。

　上世紀(jì)60年代，國家輕工業(yè)部組織的20多名專家，對茅臺酒進行3年檢測分析后得出：茅臺酒中含有豐富的酚類化合物，而酒中含有的大量酚類化合物質(zhì)，能有效預(yù)防心血管疾病。

　貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院副院長、貴陽醫(yī)學(xué)院臨床學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師程明亮教授，以及其他幾位科研工作者從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)的探索與求證角度，經(jīng)過長期深入的科學(xué)研究得出：茅臺酒能誘導(dǎo)肝內(nèi)的金屬硫蛋白增加22倍，抑制肝纖維化發(fā)生病理基礎(chǔ)的肝星狀細胞增殖及膠原蛋白的產(chǎn)生；同時，茅臺酒富含的超氧化物歧化酶是對人體有益的補充。

　2005年10月，在北京舉行的第五屆金屬硫蛋白國際會議上，美國華裔科學(xué)家劉杰博士以“適量飲用茅臺酒，能增強磷酸化谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶和明顯誘導(dǎo)肝細胞，產(chǎn)生較多的金屬硫蛋白等16個基因表達上調(diào)”的科研新成果，進一步佐證了茅臺酒有益健康的事實。

　醫(yī)學(xué)事實表明，金屬硫蛋白，是目前發(fā)現(xiàn)的人體內(nèi)清除氧自由基最強的生物活性物質(zhì)，在抗衰老、抗腫瘤等方面都有重要作用。

　　奧秘5：合理的酒精度 　有專家指出，白酒酒度的高低，是衡量一款白酒對人體的健康影響的一個指標(biāo)。

　　國外諸如白蘭地、威士忌、伏特加等名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65%（v/v）以上，有的高達67%（v/v），然后加水降到需要的濃度。

　茅臺酒的酒精濃度只有53%(v/v)左右?？茖W(xué)證據(jù)證明，這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。加之茅臺酒還要經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。

　　科學(xué)實驗證明，茅臺酒的電導(dǎo)率隨著貯存時間的增加而增加，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越小。

　　奧秘6：天然發(fā)酵產(chǎn)品 　茅臺酒是天然的發(fā)酵產(chǎn)品。這款被譽為綠色的有機健康飲品，不添加任何外來物質(zhì)，完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香3種典型體酒，精心勾兌而成。

　茅臺酒的發(fā)酵是一個復(fù)雜的過程。期間，酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物；前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。

　茅臺酒中的香味、香氣成分以及相互比例很科學(xué)、合理。由于茅臺酒工藝特殊，香氣成分極其復(fù)雜，有利于人體的微量成分含量提高。

　釀酒專家指出，通過這樣復(fù)雜發(fā)酵程序而釀出的茅臺酒，無色（或微黃）透明，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，飲之甘美舒適，飲后怡然暢快。

　　奧秘7：富含SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì) 　除了含有比較豐富的酸和酚類化合物外，茅臺酒內(nèi)還富含SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)。

　1999年，北京醫(yī)科大學(xué)副校長、內(nèi)科肝病和病毒分子學(xué)專家王宇博士曾說過，貴州茅臺酒具有保肝護肝的功能的說法是對醫(yī)學(xué)界的挑戰(zhàn)，但卻很有道理，因為人們所用的一些藥品、保健品等相當(dāng)一部分就是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物。

　茅臺酒綜合了貴州茅臺鎮(zhèn)的獨特的水質(zhì)、土質(zhì)、微生物等，通過科學(xué)的、自然的發(fā)酵過程，就會產(chǎn)生一些非常復(fù)雜的化合物質(zhì)，而這些化合物在一般物質(zhì)里是不存在的，這些東西很可能對人體的健康有益處。

　檢測表明，茅臺酒含有200多種微量成分，這在所有白酒中，所含的各種芳香成分、微量元素最多，種類也最豐富。

　研究者指出，由于茅臺酒工藝特殊，香氣成分極其復(fù)雜，有利于人體的微量成分含量高，如天然吡嗪和呋喃類是茅臺酒酒體構(gòu)成的重要成分，含有抗腫瘤活性的天然醬油酮，以及較強的抗氧化劑、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羥甲基-2-糠醛（5-HMF），有擴張血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循環(huán)等作用的四甲基吡嗪，還有有改善胃腸功能的苯并呋喃，提高睡眠質(zhì)量的吡嗪酮等。

　研究專家認(rèn)為，隨著科學(xué)的進步和研究的不斷深入，中國“健康茅臺”的奧秘將會被更多地揭示出來，并將為全球更多的消費者所認(rèn)識、接受。
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編輯：施紅