許多消費(fèi)者對(duì)“國(guó)酒茅臺(tái)喝出健康來(lái)”的宣傳語(yǔ)心存疑惑：這不就好比說(shuō)抽煙能延年益壽一樣不可思議嗎？

    　而與此同時(shí)，幾乎所有經(jīng)常喝茅臺(tái)酒的消費(fèi)者都在發(fā)出“喝茅臺(tái)不上頭不傷身”的感嘆。

    　今天，多種科學(xué)證據(jù)已經(jīng)證實(shí)了茅臺(tái)酒“喝出健康來(lái)”這種“不可思議”的客觀存在。

    　“國(guó)酒茅臺(tái)喝出健康來(lái)”是從茅臺(tái)酒產(chǎn)品本身的特征出發(fā)，張揚(yáng)不同于別的品牌的獨(dú)有“品牌個(gè)性點(diǎn)”，是對(duì)“長(zhǎng)期適量飲用茅臺(tái)酒有益健康”的概念表達(dá)。

    　1993年，在對(duì)茅臺(tái)酒廠專(zhuān)項(xiàng)職工體檢過(guò)程中，貴州遵義地區(qū)醫(yī)院的專(zhuān)家們驚訝地發(fā)現(xiàn)：酒廠的職工，即使每天飲用150克以上的茅臺(tái)酒，肝也無(wú)損害。

    　接受此次專(zhuān)項(xiàng)體檢的，是企業(yè)制酒車(chē)間和酒庫(kù)的40名職工，他們的年齡在35歲～54歲之間。因生產(chǎn)和工作需要，他們幾乎天天飲用茅臺(tái)酒的時(shí)間超過(guò)10年，時(shí)間最長(zhǎng)者達(dá)37年。

　　這次體檢的結(jié)果，除一例因原患有肝炎未愈，而繼續(xù)喝酒最終導(dǎo)致肝硬化外，其余39人的身體都很健康，肝臟無(wú)任何病變。

    　這一年的5月28日，新華社對(duì)某醫(yī)院的研究結(jié)果，作了題為《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》的報(bào)道。

    　2001年，又一個(gè)令人驚訝的現(xiàn)象引起有關(guān)專(zhuān)家注意：國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠成立50周年時(shí)，茅臺(tái)在對(duì)50年來(lái)死亡的268名職工家屬進(jìn)行慰問(wèn)的過(guò)程中偶然發(fā)現(xiàn)，只有3人死于肝癌，且他們終生滴酒不沾。

    　10多年來(lái)，經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者長(zhǎng)期科學(xué)研究，“健康茅臺(tái)”的奧秘已被越來(lái)越多地發(fā)掘出來(lái)。

　　奧秘1：特殊工藝    　中國(guó)傳統(tǒng)白酒的釀酒工藝博大精深。和其他絕大多數(shù)白酒相比，茅臺(tái)千百年傳承下來(lái)的釀造工藝，有諸多迥異之處。諸如，茅臺(tái)酒在生產(chǎn)過(guò)程中采用“季節(jié)性生產(chǎn)”、“高溫釀造”、“長(zhǎng)期貯存”及“精心勾兌”，就是根本區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標(biāo)志。

    　茅臺(tái)酒的釀造，一年一個(gè)生產(chǎn)周期：端午踩曲，重陽(yáng)下沙（投料），同一批原料，要?dú)v經(jīng)九次蒸煮、八次晾，及拌曲堆積發(fā)酵、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，不添加任何調(diào)味物質(zhì)，酒香自然。

　　而國(guó)內(nèi)眾多白酒的釀造，幾乎一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過(guò)一、二次，至多三、四次發(fā)酵、蒸餾、取酒，便完成了一個(gè)生產(chǎn)周期。

    　在茅臺(tái)酒釀造工藝中，有獨(dú)特的“三高”之說(shuō)，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒。這3個(gè)至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)，堪稱茅臺(tái)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，最具科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“經(jīng)典之作”。

    　“長(zhǎng)期貯存”與“精心勾兌”，是茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量美與風(fēng)味美同步升華的重要保障。

　　茅臺(tái)基酒必須在酒庫(kù)中存放幾年時(shí)間，最后將幾十甚至上百種不同酒齡、不同輪次、不同典型體、不同濃度的茅臺(tái)基酒進(jìn)行勾調(diào)而成。所以，一瓶剛出廠的普通茅臺(tái)酒，在廠內(nèi)至少已經(jīng)存放了5年。

    　茅臺(tái)有條十分嚴(yán)苛的“綠色供應(yīng)鏈”——從田間地頭原料的綠色獲取、供應(yīng)商的綠色供應(yīng)、產(chǎn)品的綠色加工到廢棄物的綠色回歸，驗(yàn)收指標(biāo)很多都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　奧秘2：易揮發(fā)物質(zhì)少    　茅臺(tái)酒相對(duì)復(fù)雜的釀造工藝，帶來(lái)許多積極的連鎖效應(yīng)。

    　茅臺(tái)酒在釀造過(guò)程中，每年需要分兩次投料，同批原料至少要經(jīng)過(guò)八次蒸煮、七次攤晾加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。

    　茅臺(tái)酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃左右，這個(gè)細(xì)節(jié)能最大限度地排除如醛類(lèi)及硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)。茅臺(tái)酒的接酒濃度為52%～56%（v/v），而其他蒸餾酒接酒濃度可達(dá)67%（v/v）以上，然后加水加漿稀釋到所需濃度。

    　茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)幾年的貯存，低沸點(diǎn)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，能最大限度地排除有害物質(zhì)。多年陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)，已通過(guò)化學(xué)反應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)化為較大分子物質(zhì)。茅臺(tái)酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，所以對(duì)人的刺激性小，飲后不上頭，不辣喉，不燒心。這些特點(diǎn)是其他任何蒸餾酒
幾乎無(wú)可比擬的。

　　奧秘3：酸度高    　消費(fèi)者都知道茅臺(tái)酒喝了“不傷身”。在茅臺(tái)酒這一獨(dú)有的特性里，到底是什么因子在發(fā)揮神奇功效呢？

    　一位國(guó)際知名生物專(zhuān)家在對(duì)茅臺(tái)酒進(jìn)行對(duì)比研究后撰文指出：茅臺(tái)酒飲后不傷身，在于酒體里含有大量有益人體健康的γ—丁酸。

    　按照茅臺(tái)酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，其酸度被規(guī)定在1.5克/升~3.0克/升這個(gè)范圍內(nèi)，這一數(shù)值比其它香型蒸餾酒高出幾倍。

  &n文章來(lái)源華夏酒報(bào)bsp; 　此外，茅臺(tái)酒所含的酸類(lèi)物質(zhì)，也是其他白酒的3倍～4倍（有專(zhuān)家認(rèn)為，這和干紅葡萄酒有異曲同工之妙），主要以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。中國(guó)的中醫(yī)理論也認(rèn)為，酸能保肝、主脾胃、美容、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力。

　　奧秘4：豐富的酚類(lèi)化合物    　檢測(cè)分析發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒中除富含酸這一特殊物質(zhì)外，還富有另外一種物質(zhì)——酚類(lèi)化合物。

    　上世紀(jì)60年代，國(guó)家輕工業(yè)部組織的20多名專(zhuān)家，對(duì)茅臺(tái)酒進(jìn)行3年檢測(cè)分析后得出：茅臺(tái)酒中含有豐富的酚類(lèi)化合物，而酒中含有的大量酚類(lèi)化合物質(zhì)，能有效預(yù)防心血管疾病。

    　貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)、貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院臨床學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師程明亮教授，以及其他幾位科研工作者從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)的探索與求證角度，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期深入的科學(xué)研究得出：茅臺(tái)酒能誘導(dǎo)肝內(nèi)的金屬硫蛋白增加22倍，抑制肝纖維化發(fā)生病理基礎(chǔ)的肝星狀細(xì)胞增殖及膠原蛋白的產(chǎn)生；同時(shí)，茅臺(tái)酒富含的超氧化物歧化酶是對(duì)人體有益的補(bǔ)充。

    　2005年10月，在北京舉行的第五屆金屬硫蛋白國(guó)際會(huì)議上，美國(guó)華裔科學(xué)家劉杰博士以“適量飲用茅臺(tái)酒，能增強(qiáng)磷酸化谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶和明顯誘導(dǎo)肝細(xì)胞，產(chǎn)生較多的金屬硫蛋白等16個(gè)基因表達(dá)上調(diào)”的科研新成果，進(jìn)一步佐證了茅臺(tái)酒有益健康的事實(shí)。

    　醫(yī)學(xué)事實(shí)表明，金屬硫蛋白，是目前發(fā)現(xiàn)的人體內(nèi)清除氧自由基最強(qiáng)的生物活性物質(zhì)，在抗衰老、抗腫瘤等方面都有重要作用。

　　奧秘5：合理的酒精度    　有專(zhuān)家指出，白酒酒度的高低，是衡量一款白酒對(duì)人體的健康影響的一個(gè)指標(biāo)。

　　國(guó)外諸如白蘭地、威士忌、伏特加等名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65%（v/v）以上，有的高達(dá)67%（v/v），然后加水降到需要的濃度。

    　茅臺(tái)酒的酒精濃度只有53%(v/v)左右?？茖W(xué)證據(jù)證明，這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。加之茅臺(tái)酒還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，所以締合更加牢固。

　　科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，茅臺(tái)酒的電導(dǎo)率隨著貯存時(shí)間的增加而增加，隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越小。

　　奧秘6：天然發(fā)酵產(chǎn)品    　茅臺(tái)酒是天然的發(fā)酵產(chǎn)品。這款被譽(yù)為綠色的有機(jī)健康飲品，不添加任何外來(lái)物質(zhì)，完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香3種典型體酒，精心勾兌而成。

    　茅臺(tái)酒的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。期間，酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物；前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。

    　茅臺(tái)酒中的香味、香氣成分以及相互比例很科學(xué)、合理。由于茅臺(tái)酒工藝特殊，香氣成分極其復(fù)雜，有利于人體的微量成分含量提高。

    　釀酒專(zhuān)家指出，通過(guò)這樣復(fù)雜發(fā)酵程序而釀出的茅臺(tái)酒，無(wú)色（或微黃）透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，飲之甘美舒適，飲后怡然暢快。

　　奧秘7：富含SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)    　除了含有比較豐富的酸和酚類(lèi)化合物外，茅臺(tái)酒內(nèi)還富含SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)。

    　1999年，北京醫(yī)科大學(xué)副校長(zhǎng)、內(nèi)科肝病和病毒分子學(xué)專(zhuān)家王宇博士曾說(shuō)過(guò)，貴州茅臺(tái)酒具有保肝護(hù)肝的功能的說(shuō)法是對(duì)醫(yī)學(xué)界的挑戰(zhàn)，但卻很有道理，因?yàn)槿藗兯玫囊恍┧幤贰⒈＝∑返认喈?dāng)一部分就是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物。

    　茅臺(tái)酒綜合了貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)特的水質(zhì)、土質(zhì)、微生物等，通過(guò)科學(xué)的、自然的發(fā)酵過(guò)程，就會(huì)產(chǎn)生一些非常復(fù)雜的化合物質(zhì)，而這些化合物在一般物質(zhì)里是不存在的，這些東西很可能對(duì)人體的健康有益處。

    　檢測(cè)表明，茅臺(tái)酒含有200多種微量成分，這在所有白酒中，所含的各種芳香成分、微量元素最多，種類(lèi)也最豐富。

    　研究者指出，由于茅臺(tái)酒工藝特殊，香氣成分極其復(fù)雜，有利于人體的微量成分含量高，如天然吡嗪和呋喃類(lèi)是茅臺(tái)酒酒體構(gòu)成的重要成分，含有抗腫瘤活性的天然醬油酮，以及較強(qiáng)的抗氧化劑、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羥甲基-2-糠醛（5-HMF），有擴(kuò)張血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循環(huán)等作用的四甲基吡嗪，還有有改善胃腸功能的苯并呋喃，提高睡眠質(zhì)量的吡嗪酮等。

    　研究專(zhuān)家認(rèn)為，隨著科學(xué)的進(jìn)步和研究的不斷深入，中國(guó)“健康茅臺(tái)”的奧秘將會(huì)被更多地揭示出來(lái)，并將為全球更多的消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)、接受。
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編輯：施紅

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