癌細(xì)胞最愛(ài)吃的早餐，雞蛋、牛奶竟然無(wú)一幸免？

有人說(shuō)雞蛋不能吃，雞蛋會(huì)升高膽固醇，增加心臟病、癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

有人說(shuō)牛奶含有大量性激素，會(huì)導(dǎo)致性早熟和癌癥。

不知道有多少人早餐愛(ài)吃雞蛋和牛奶，按照網(wǎng)絡(luò)上的說(shuō)法，一天不生病800回都對(duì)不起雞蛋牛奶的“罪惡”，今天小艾就和大家來(lái)一探究竟。

一、雞蛋吃了會(huì)致癌？

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院曾聯(lián)合進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)研究，研究選取了超52萬(wàn)名美國(guó)參與者的健康數(shù)據(jù)，通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)雞蛋的攝入和膽固醇攝入和更高的心血管疾病、癌癥以及全因死亡率相關(guān)。

具體發(fā)現(xiàn)為：

每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（一枚雞蛋平均含有186毫克膽固醇），過(guò)早死亡的可能性增加了19%，死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加了16%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加24%。

該研究一出令無(wú)數(shù)人心驚，吃了這么多年的雞蛋，竟然吃錯(cuò)了嗎？雞蛋吃多了真的會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎？

當(dāng)然能吃，浙江大學(xué)進(jìn)行的研究屬于觀察性研究，不能直接證明雞蛋和癌癥之間的因果關(guān)系。再加上，研究選取的受試者為美國(guó)群眾，美國(guó)群眾和我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)并不相同，美國(guó)人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、超重和肥胖相對(duì)較多，所以不能將觀察美國(guó)受試者得出的結(jié)論直接推到中國(guó)人身上。

中國(guó)科學(xué)院院士顧東風(fēng)團(tuán)隊(duì)曾進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)涉及10萬(wàn)余名中國(guó)人群的研究，該研究結(jié)論發(fā)表在《中國(guó)科學(xué)：生命科學(xué)（英文版）》上，研究指出每周攝入3~6個(gè)雞蛋，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)最低，最健康。攝入過(guò)多、過(guò)少都會(huì)對(duì)健康不利。

換言之，對(duì)于中國(guó)人而言，適當(dāng)?shù)財(cái)z入雞蛋對(duì)于身體健康而言有益處。而除了雞蛋以外，我們?nèi)粘＝?jīng)常喝的牛奶身上也有不少“黑鍋”，其中也包括致癌，這個(gè)說(shuō)法靠譜嗎？

二、牛奶也會(huì)致癌？

該傳言主要來(lái)自于美國(guó)的一項(xiàng)研究，美國(guó)學(xué)者對(duì)5.3萬(wàn)名女性進(jìn)行了為期8年的隨訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，喝牛奶會(huì)顯著增加女性罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，患病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著喝牛奶的量而增加，一天一杯牛奶乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)上升50%。研究人員分析認(rèn)為，乳腺癌患病率增加和牛奶內(nèi)的雌激素相關(guān)。

然而，這項(xiàng)研究的結(jié)論真的可信嗎？

和浙江大學(xué)進(jìn)行的關(guān)于雞蛋的研究類似，該研究也屬于觀察性研究，不能直接證明牛奶和乳腺癌發(fā)生之間的因果關(guān)系，我們不能簡(jiǎn)單粗暴地將牛奶和致癌劃上等號(hào)。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床醫(yī)師鄭西希表示，對(duì)我們身體會(huì)造成影響的是血液循環(huán)內(nèi)的激素。牛奶內(nèi)含有微量雌激素，食用后并不一定會(huì)進(jìn)入到血液循環(huán)內(nèi)。飲食攝入的激素需要經(jīng)由肝臟代謝才能被血液吸收，經(jīng)過(guò)分解后可進(jìn)入血液內(nèi)的激素量，幾乎可以忽略不計(jì)，如此微量的雌激素自然談不上增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，日常可放心飲用。

牛奶和雞蛋在生活中都可以放心吃，不會(huì)誘發(fā)癌癥發(fā)生，我們真正應(yīng)該引起警惕的，是這三類食物。

三. 癌細(xì)胞最偏愛(ài)的是這幾類早餐

1、油炸食物

剛出油鍋的油條、香氣四溢的蔥油餅、菜餃、炸雞翅……這些是很多人的最愛(ài)。

但是，油炸食物可是被列為“2A類致癌物”的。

所謂“2A類致癌物”，意思就是很可能與癌癥相關(guān)，而上面提到的油炸食物就被列入其中。

食物在高溫油炸之下，不僅維生素等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，而且容易引起蛋白質(zhì)和脂肪高溫變性，可能生成苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。

高溫油炸讓許多原本營(yíng)養(yǎng)健康的食物，瞬間有了致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)在很多人吃早餐的時(shí)候，多數(shù)將雞蛋做成煎蛋。其實(shí)早餐想要吃雞蛋，盡量選擇水煮蛋，會(huì)更健康。

早餐一定要有蔬菜或者水果，豆?jié){加油條的吃法最好少吃，一星期不宜超過(guò)一次。而當(dāng)天的午、晚餐，必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多補(bǔ)充蔬菜。

2、西式快餐

漢堡包、油炸雞翅、薯?xiàng)l也是很多人最愛(ài)的早餐搭配，這些食物內(nèi)含有的熱量非常高。長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體肥胖，也容易導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，對(duì)于健康而言非常不利。

3、加工肉

加工肉是個(gè)大家族，常見(jiàn)的家庭成員有火腿、熱狗、培根、肉干、熏肉、肉罐頭等。

由于味道不錯(cuò)、吃起來(lái)方便，向來(lái)是早餐界的熱門“選手”。

翻開(kāi)香腸、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都會(huì)有“亞硝酸鈉”四個(gè)字。

這是一種亞硝酸鹽，主要作用是讓肉變得粉粉嫩嫩，同時(shí)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

亞硝酸鹽本身不致癌，但與肉類蛋白質(zhì)反應(yīng)后，會(huì)生成致癌物質(zhì)亞硝基化合物。

2016年，世界衛(wèi)生組織就把加工肉類列為“1類致癌物”，意思是明確會(huì)導(dǎo)致癌癥。此外，加工肉的脂肪比普通肉多，有可能導(dǎo)致增加壞膽固醇的量和使腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)增加。

4、咸菜

很多朋友的早餐都是粥配咸菜，特別在北方。幾十年如一日，說(shuō)是國(guó)民早餐也不為過(guò)。 但這種早餐，可真不是什么健康的早餐。

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物清單明確將 腌制食品列入一類致癌物 。

咸菜和腌制品里面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺?！?/p>

另外，咸菜和腌制品中除了含有有害物質(zhì)亞硝酸鹽之外，還含有較高含量的食鹽?！吨袊?guó)居民膳食指南2016》中推薦，每日食鹽攝入量少于6克。咸菜和腌菜作為一種高鹽食物，平時(shí)最好少買少吃。

離開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓，咸菜偶爾吃吃無(wú)妨，但是天天吃可能就會(huì)惹癌上身了。

四、遠(yuǎn)離癌癥，吃早餐要注意五個(gè)一

遠(yuǎn)離癌癥，愛(ài)護(hù)心腦血管，遠(yuǎn)離“三高”，延長(zhǎng)壽命，就應(yīng)該從吃好每一頓早飯做起！

那么，怎么吃早飯才能達(dá)到這個(gè)目的呢？

健康的飲食習(xí)慣是預(yù)防癌癥的重要一環(huán)，食物致癌的前提是長(zhǎng)期大量食用，并不是說(shuō)吃了這些食物就一定會(huì)患癌，癌癥是一個(gè)多因素綜合影響的疾病，我們一定要學(xué)會(huì)鑒別謠言，不要因?yàn)槁?tīng)信謠言而給健康帶來(lái)不必要的風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)成健康的生活方式。

文章整理自：39健康網(wǎng)、醫(yī)世象、哎喲不怕、三七二十醫(yī)

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