作者 / 孫希娟

國家一級(jí)公共營養(yǎng)師

11月25日是國際素食日，素食是東方飲食文化不可缺少的一部分，可以追溯到唐宋時(shí)期，養(yǎng)生大家陸游“晨烹山蔬美，午漱石泉潔”的詩句，講的就是清淡素食的養(yǎng)生作用。

而現(xiàn)在，隨著人們生活水平的提高，肥胖人群越來越多，減肥就變成了很多朋友“終生追求的事業(yè)”。于是越來越多的人開始追捧素食，希望可以由此減肥。那么，吃素食真的如大家所希望的那樣可以減肥嗎？答案是：不一定！

為什么吃素不一定能減肥？我們一起來看一看。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

素食的熱量也可能很高

引起肥胖的主要因素其實(shí)是能量攝入量超標(biāo)，雖然蔬菜、豆制品等素食比肉類脂肪含量低，但說實(shí)話，能提供能量的不僅僅是肉類中含有的脂肪，素食中也有熱量高的，比如烹調(diào)素食時(shí)使用的食用油，就是被大家忽略的一個(gè)因素。

我們?cè)诤芏嗟胤蕉伎梢钥吹剿厥仇^的身影，有的素食館的生意特別好。其實(shí)素食館中的菜肴之所以好吃，其主要原因是在于食用油添加量較多。食用油可以說是能量含量非常高的，炒素菜時(shí)放太多的油，同樣會(huì)造成脂肪和能量攝入量超標(biāo)，這也大概就是有些吃素的朋友，“幾乎不吃肉，但一點(diǎn)也沒瘦”的原因了。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

素食會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和B族維生素缺乏

完全素食攝取的營養(yǎng)單一，必然會(huì)引起營養(yǎng)的缺乏，如蛋白質(zhì)的缺乏，而這也可能導(dǎo)致減肥后反彈的情況發(fā)生。想通過吃素食來減肥，就必須要增加蛋白質(zhì)的攝入量，從而達(dá)到增肌的目的。那么，如何增加蛋白質(zhì)的攝入呢？大豆中的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量在植物性食物中是遙遙領(lǐng)先的，而且也高于一些動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)的含量。所以如果想通過吃素食來就減肥，可以適當(dāng)?shù)卦黾佣垢⒍垢傻绕渌怪破返臄z入量。

同樣，如果一味的采用吃素食來減肥，B族維生素的攝入量也難以保證。B族維生素作為輔酶參與人體的能量代謝，攝入量不足，不僅減肥困難，同時(shí)可能還會(huì)因?yàn)槿狈S生素B2出現(xiàn)口腔潰瘍等癥狀。B族維生素中維生素B1、維生素B2雖然可以通過一些植物性食物來獲取，但是攝入量還是有限的，最好的食物來源還是動(dòng)物性食物，比如蛋類、瘦肉、乳類是維生素B3的主要來源，動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉類是維生素B1的主要來源。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

最后需要提醒的是，素食雖然膳食纖維較高且脂肪較低，但是如果想單純的通過素食來減肥，可能會(huì)造成營養(yǎng)素缺乏而得不償失。我們不能一味崇尚素食主義，應(yīng)當(dāng)在素食的基礎(chǔ)上，注重科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配。只有葷素搭配、平衡膳食，才能避免營養(yǎng)失衡，才是通往健康的路 。

如果你想了解更多有趣、有用的知識(shí)，歡迎點(diǎn)擊文末“閱讀原文”和二維碼，把《知識(shí)就是力量》雜志帶回家哦！

商業(yè)合作及轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系 jiangq@cast.org.cn返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：