茶為全世界所熟知的飲料之一，從藥用→食用→飲用，其文化源遠流長；也體現(xiàn)出茶對人體具有非常高的營養(yǎng)價值和保健功效。

茶

荼小茶，今天就為大家介紹一下茶葉茶多酚在體內(nèi)外的抗氧化活性研究。

茶多酚作為茶葉中的主要生物活性成分，是一種天然的抗氧化劑，具有非常好的抗氧化活性。體外實驗已經(jīng)證明茶多酚可以直接清除活性氧或者鰲合金屬離子，并可以通過上調(diào)抗氧化酶系的活性發(fā)揮間接的抗氧化作用。由于機體內(nèi)真實的氧化還原環(huán)境非常復雜，目前在體內(nèi)觀察到的茶多酚的抗氧化活性更多的是間接的。

常見茶多酚類物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)

茶風靡全球，不僅可以解渴，也具有多種健康功效，越來越多的人愛上了這種起源于東方的神奇飲料。根據(jù)加工工藝和化學成分的差異，可以將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶這6大基本茶類。其中，綠茶約占世界茶葉消費量的20%。由于其特殊的殺青工藝，綠茶中存在大量的黃烷-3-醇類物質(zhì)，即兒茶素。泡制一杯綠茶，若使用2 g茶葉和200 mL熱水，得到600-900 mg的水浸出物(干重)，其中，兒茶素含量占30-40%。兒茶素中含量最豐富的(-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），高達50%甚至以上。茶鮮葉中的多酚氧化酶在綠茶殺青過程中失去活性，而與此相反，在紅茶加工的發(fā)酵過程中，多酚氧化酶介導的氧化反應使兒茶素類形成兒茶素二聚物，即茶黃素，以及多聚合物茶紅素、茶褐素等。這些化合物與紅茶的顏色、香氣、滋味等特征密切相關，并且仍然部分保留茶多酚單體的生物活性。

茶樹鮮葉

氧化（oxidation），狹義地認為，氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學反應，稱其為氧化，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，是指物質(zhì)失電子（氧化數(shù)升高）的過程。人類的新陳代謝也像是氧化作用，通常每天攝入的食物通過氧化分解作用，代謝成身體需要的物質(zhì)，或者維持生命的能量。這個氧化過程隨時會伴隨著自由基的產(chǎn)生。一般情況下，生命是離不開自由基活動的。自由基是指外層軌道含有未配對電子的原子、分子或基團，是需氧生物生命活動過程中許多生物化學反應的中間代謝產(chǎn)物。正常情況下，人體內(nèi)自由基處于不斷產(chǎn)生和不斷清除的動態(tài)平衡中，如果自由基產(chǎn)生過多或是清除過少，會使細胞組織進受氧化脅迫，造成機體氧化損傷，并可能導致許多疾病如心血管疾病、癌癥、糖尿病、帕金森病、阿爾茨海默病等的發(fā)生。

西湖龍井

強抗氧化劑維生素E（VE）、維生素C（VC）由于分子結(jié)構(gòu)中具有易提供質(zhì)子的羥基成為良好的自由基清除劑，茶多酚也含有羥基集團，也應可以發(fā)揮同樣的功效。日本梶本五郎最早報道了茶葉的抗氧化活性，此后的研究證明，與VE、VC相比，茶多酚清除超氧陰離子、羥基自由基的效能要高幾倍到幾十倍。

下面將從茶多酚體內(nèi)外的抗氧化活性作進一步的介紹。

一、茶多酚的體外抗氧化活性

茶多酚不僅對超氧陰離子、羥基自由基等氧自由基有清除作用，同時對多元不飽和脂肪酸自由基、單線態(tài)氧、烷基過氧化物自由基等也都有清除效能。體外細胞實驗發(fā)現(xiàn)，茶多酚對紅細胞溶血、丙二醛（MDA）、過氧化氫（H2O2）的生成均有明顯的抑制作用，還可明顯抑制由Cu2+和Fe2+誘導的低密度脂蛋白（LD）氧化。EGCG在1-15 μmol/L濃度內(nèi)可抑制紅細胞的脂質(zhì)過氧化和ATP酶損傷。茶多酚也阻止膀胱癌和正常膀胱上皮細胞中H2O2誘導的細胞死亡；還可以抑制巨噬細胞RAW264.7中NO的產(chǎn)生，IC50為113 μg/mL。EGCG可抑制UV-A輻射的角質(zhì)細胞中H2O2生成，同樣綠茶提取物可減少UV-B輻射生成的H2O2及DNA損傷。另外，EGCG，ECG，EGC和EC都可激活紅細胞中抗壞血酸自由基（FAR）還原酶，其激活效率與兒茶素的抗氧化活性（清除自由基能力）呈顯著正相關。

茶多酚提取物

二、茶多酚的體內(nèi)抗氧化活性

體內(nèi)實驗表明，茶多酚可有效提高人體血漿抗氧化能力。每天食用含有綠茶提取物的肉制品（18.6 mg/d），人體血漿抗氧化能力增加15.6%，并且在吸煙者人群中最顯著。當實驗者回到正常飲食，其血漿抗氧化能力也降低到原來水平。另外，人服用茶多酚片（461.9 mg/d）與飲用綠茶飲料（697.1 mg/d）相比，其血漿抗氧化能力要高1.4%，表明茶多酚片是增強血漿抗氧化能力更有效的方式。除了影響人體血漿抗氧化能力，茶多酚可抑制體內(nèi)一系列氧化應激指標。與一般吸煙者相比，每天飲用4杯脫咖啡堿的綠茶4個月[相當于17.7 μmol/(L·kg體重)]的同等程度吸煙者的尿中8-羥化脫氧鳥昔（8-OHdG）含量明顯降低。24月齡大鼠灌胃EGCG（100 mg/kg體重）可降低肝臟的脂質(zhì)過氧化物水平和蛋白質(zhì)羰基含量。健康志愿者連續(xù)補充茶多酚（500 mg/d）4周后，血漿中的氧化低密度脂蛋白與對照組相比，下降18%。給大鼠飼喂綠茶（100 mg/kg體重）10天，更可有效防止血清中丙二醛的增加和VC的消耗。

另外，茶多酚對免疫反應引起的氧化應激也有明顯的抑制作用，值得關注的是，茶多酚在體內(nèi)的抗氧化作用可能更多地體現(xiàn)為對Ⅱ相生物酶系的誘導。小豬喂食0.2%綠茶提取物3周，腸道內(nèi)的谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶（GST）活性顯著增強，促進谷胱甘肽與黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1,AFB1)發(fā)生共扼反應，使AFB1的代謝大大提高。同樣，雌性Wistar大鼠灌喂2%綠茶4個星期，結(jié)果表明，肝臟中的GST活性增加。順鉑類藥物在癌癥治療中被廣泛使用，但它同時可使腎臟皮質(zhì)中的脂質(zhì)過氧化物水平增加，減少超氧化物歧化酶（SOD）含量。用3%的綠茶提取物的聯(lián)合治療可有效防止脂質(zhì)過氧化物增加，同時提高SOD含量。

茶園

進一步的實驗表明，Nrf2介導的抗氧化反應途徑與EGCG對Ⅱ相生物酶系的誘導有關。C57BL/6J小鼠灌胃EGCG（200 mg/kg體重，Nrf2介導的抗氧化反應途徑中γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶、谷氨酸半胱氨酸連接酶、血紅素加氧酶-1基因的表達增加。同樣，EGCG處理使人類乳腺上皮細胞的血紅素加氧酶-1和SOD的表達增加；但當通過siRNA干擾Nrf2途徑后，EGCG的作用明顯減弱。

目前研究已經(jīng)從整體、細胞、分子水平，證明茶葉茶多酚是一種強抗氧化劑，飲茶可在一定程度上防止氧化損傷，從而預防多種因氧化損傷引起的疾病。

參考文獻

《茶葉的保健功能》

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